Баница „Макарина“ или „къпана“ баница (рецепта от с. Вардим, Свищовско)

Тази баница я хапваме с удоволствие всеки път, когато на Коледа ходим на гости на роднините ни в родното село на моята майка – Вардим, на р. Дунав, на 10 км. от гр. Свищов в посока към гр. Русе. Освен с втория по големина остров на р. Дунав след о-в Белене (о-в Вардим), селото е известно и със своята баница „Макарина“. Нямам представа откъде идва името или рецептата. Също така не съм чувала да се приготвя в други региони на България. Изключително мека и вкусна е и направата й много прилича на начина на приговяне на кори за лазаня. Дали е случайност или по някакъв начин рецептата за корите за лазаня е долетяла от Италия по тези географски ширини и се е модифицирала в баница, едва ли някой може да ни каже. Важното е, че е много интересна и супер вкусна!

Сигурно повече от година се каня да приготвя тази баница. Досега само съм асистирала на братовчедка ми и леля ми в процеса на приготвяне, но не съм я правила сама от нулата. Не съм майстор в точенето на кори и това от една страна малко ме притесняваше. От друга страна ежедневието ми не ми предоставя много свободни часове, в които да се развихря и да размятам кори за баница 😉 Е, най-накрая дойде и нейното време. Запретнах ръкави и взе, че се получи!

Благодаря на братовчедка ми Маргарита и леля ми Здравка, от които се научих как да я приготвям. Прегръдки и целувки!

А вие вижте рецептата. 🙂

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностТрудно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 10 яйца
 1 равна с.л. сол
 900 g брашно (плюс още около 100 грама за доизмесване и разточване)
 500 g сирене
 50 g масло
 100 мл. олио

Подготовка2 часа 30 минутиГотвене50 минутиОбщо време3 часа 20 минути

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

В купа счупете яйцата. Разбъркайте с тел.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

2

Добавете солта. Разбъркайте.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

3

Добавяйте брашното, като го пресявате.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

4

Добавяйте брашно, докато започне да се оформя топка тесто.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

5

Прехвърлете тестото върху набрашнен плот.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

6

Омесете меко тесто, като при необходимост добавете още брашно.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

7

Оставете тестото в купа, за да си "почине" за около 10 минути.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

8

Извадете тестото и го оформете на руло, за да можете по-лесно да го нарежете.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

9

Разделете тестото на топки с големина приблизително колкото мандарина. Едната топка трябва да е по-голяма от останалите, например колкото малък портокал.
За рецептата не е важно какъв е броят топките, които ще разточвате, защото след това корите ще се нарежат на парчета. Ако сте начинаещ в разточването на кори за баница, препоръчително е да направите по-малки топки, защото ще ви е по-лесно да се справите. А също така и ще успеете да разточите ро-тънки кори.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

10

В купичка разтопете маслото заедно с олиото. По желание можете да използвате само олио.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

11

Започнете да разточвате корите. Използвайте по-тънка точилка.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

12

Първо разточете кора с диаметър около 15 см.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

13

След това започнете да навивате кората. Изтънявайте кората, като с леко притискате с ръце от центъра към края на кората.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

14

След това завъртете кората вертикално и развийте кората. След това отново започнете да навивате и изтънявате кората откъм вашата страна.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

15

Повтаряйте въртенето на кората и разточването, докато получите тънка кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

16

Ако искате, можете първо да започнете с разточването на по-голямата кора, защото тя се слага най-отдолу на тавата.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

17

Първо намазнете добре тавата с олио. Аз използвам тава с диаметър около 35 см. С това количество тесто се получава голяма баница, затова ви съветвам да използвате подобна голяма по размер тава.
По рецептата на с. Вардим, от където научих рецептата (това е родното село на моята майка), първата кора трябва да е по-широка от тавата и да излиза извън ръбовете й. Моята не се получи много широка и кората ми не успя да излезе извън нея. Това, разбира се, не е проблем и не променя по никакъв начин качеството на баницата. Но ако искате да е по оригиналната вардимска рецепта, е добре едната от топките тесто да бъде по-голяма от останалите.
Поставете разточената първа кора на дъното на намазнената тава. Сега започва реденето на баницата.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

18

Продължаваме с разточването на всички останали кори по начина, показан по-горе.
След като разточите кората, с остър нож я разрежете на произволни фигури.
Ако имате помощник в кухнята, можете да започнете да "къпете" корите веднага и едновременно с това да редите баницата. Ако сте поели по пътя на това предизвикателство сам(а), оставете корите настрани върху поднос или голяма чиния, като не забравяйте да поръсите брашно между тях, за да не се залепят помежду си.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

19

Сега започнете "къпането" на корите.
Подгответе голяма тенджера с подсолена вода. След като водата заври, намалете котлона и я оставете да къкри леко.
Пускайте разточените и нарязани на парчета кори в кипящата вода. Не пускайте по много парчета едновременно, за да не се залепят (не повече от 2-3 наведнъж). Оставете корите вътре във водата и след около 30-40 секунди извадете кората. Тя ще се понадуе леко, но няма да бъде окончателно сварена.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

20

Извадете кората от горещата вода и внимателно я пуснете за 10-15 секунди в друга купа със студена вода.
Тази стъпка не е задължителна.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

21

След това поставете корите в голяма цедка, за да се поизцедят.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

22

След като имате няколко готови "окъпани" парчета, можете да започнете реденето на баницата.
Поръсете равномерно целия ред с малко от мазнината и след това - с натрошено сирене.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

23

След това покрийте с вече "окъпани" кори. И така продължете, докато напълните тавата и свършат корите.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

24

Последната кора също е "некъпана", както е първата. Тя се слага най-отгоре и, за разлика от най-долната кора, е с точния диаметър на тавата.
Ако първата ви кора е по-широка от тавата, първо завийте краищата навътре върху вече подредената баница. Чак тогава отгоре поставете най-горната кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

25

Поръсете с малко мазнина горната кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

26

Печете баницата в предварително загрята фурна на около 170-180 градуса за около 45-50 минути. Трябва отдолу да е добре опечена, а отгоре да получи златист загар. Ако започне много бързо да загаря отгоре, я покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

27

След като извадите изпечената баница, я поръсете отгоре с около 1/4 ч.ч. вода и веднага завийте с мека кърпа.
Оставете баницата да омекне за около 15-20 минути, преди да я нарежете.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

28

Това е готовата баница. Отделните пластове много добре се открояват, а също се вижда и богатата плънка.
Сервирайте баницата топла. Но дори и след като изстине, е изключително вкусна!

Баница "Макарина" или "къпана" баница

29

Да ви е сладко! 🙂

Баница "Макарина" или "къпана" баница

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

 10 яйца
 1 равна с.л. сол
 900 g брашно (плюс още около 100 грама за доизмесване и разточване)
 500 g сирене
 50 g масло
 100 мл. олио

Directions

1

В купа счупете яйцата. Разбъркайте с тел.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

2

Добавете солта. Разбъркайте.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

3

Добавяйте брашното, като го пресявате.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

4

Добавяйте брашно, докато започне да се оформя топка тесто.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

5

Прехвърлете тестото върху набрашнен плот.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

6

Омесете меко тесто, като при необходимост добавете още брашно.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

7

Оставете тестото в купа, за да си "почине" за около 10 минути.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

8

Извадете тестото и го оформете на руло, за да можете по-лесно да го нарежете.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

9

Разделете тестото на топки с големина приблизително колкото мандарина. Едната топка трябва да е по-голяма от останалите, например колкото малък портокал.
За рецептата не е важно какъв е броят топките, които ще разточвате, защото след това корите ще се нарежат на парчета. Ако сте начинаещ в разточването на кори за баница, препоръчително е да направите по-малки топки, защото ще ви е по-лесно да се справите. А също така и ще успеете да разточите ро-тънки кори.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

10

В купичка разтопете маслото заедно с олиото. По желание можете да използвате само олио.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

11

Започнете да разточвате корите. Използвайте по-тънка точилка.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

12

Първо разточете кора с диаметър около 15 см.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

13

След това започнете да навивате кората. Изтънявайте кората, като с леко притискате с ръце от центъра към края на кората.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

14

След това завъртете кората вертикално и развийте кората. След това отново започнете да навивате и изтънявате кората откъм вашата страна.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

15

Повтаряйте въртенето на кората и разточването, докато получите тънка кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

16

Ако искате, можете първо да започнете с разточването на по-голямата кора, защото тя се слага най-отдолу на тавата.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

17

Първо намазнете добре тавата с олио. Аз използвам тава с диаметър около 35 см. С това количество тесто се получава голяма баница, затова ви съветвам да използвате подобна голяма по размер тава.
По рецептата на с. Вардим, от където научих рецептата (това е родното село на моята майка), първата кора трябва да е по-широка от тавата и да излиза извън ръбовете й. Моята не се получи много широка и кората ми не успя да излезе извън нея. Това, разбира се, не е проблем и не променя по никакъв начин качеството на баницата. Но ако искате да е по оригиналната вардимска рецепта, е добре едната от топките тесто да бъде по-голяма от останалите.
Поставете разточената първа кора на дъното на намазнената тава. Сега започва реденето на баницата.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

18

Продължаваме с разточването на всички останали кори по начина, показан по-горе.
След като разточите кората, с остър нож я разрежете на произволни фигури.
Ако имате помощник в кухнята, можете да започнете да "къпете" корите веднага и едновременно с това да редите баницата. Ако сте поели по пътя на това предизвикателство сам(а), оставете корите настрани върху поднос или голяма чиния, като не забравяйте да поръсите брашно между тях, за да не се залепят помежду си.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

19

Сега започнете "къпането" на корите.
Подгответе голяма тенджера с подсолена вода. След като водата заври, намалете котлона и я оставете да къкри леко.
Пускайте разточените и нарязани на парчета кори в кипящата вода. Не пускайте по много парчета едновременно, за да не се залепят (не повече от 2-3 наведнъж). Оставете корите вътре във водата и след около 30-40 секунди извадете кората. Тя ще се понадуе леко, но няма да бъде окончателно сварена.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

20

Извадете кората от горещата вода и внимателно я пуснете за 10-15 секунди в друга купа със студена вода.
Тази стъпка не е задължителна.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

21

След това поставете корите в голяма цедка, за да се поизцедят.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

22

След като имате няколко готови "окъпани" парчета, можете да започнете реденето на баницата.
Поръсете равномерно целия ред с малко от мазнината и след това - с натрошено сирене.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

23

След това покрийте с вече "окъпани" кори. И така продължете, докато напълните тавата и свършат корите.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

24

Последната кора също е "некъпана", както е първата. Тя се слага най-отгоре и, за разлика от най-долната кора, е с точния диаметър на тавата.
Ако първата ви кора е по-широка от тавата, първо завийте краищата навътре върху вече подредената баница. Чак тогава отгоре поставете най-горната кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

25

Поръсете с малко мазнина горната кора.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

26

Печете баницата в предварително загрята фурна на около 170-180 градуса за около 45-50 минути. Трябва отдолу да е добре опечена, а отгоре да получи златист загар. Ако започне много бързо да загаря отгоре, я покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

27

След като извадите изпечената баница, я поръсете отгоре с около 1/4 ч.ч. вода и веднага завийте с мека кърпа.
Оставете баницата да омекне за около 15-20 минути, преди да я нарежете.

Баница "Макарина" или "къпана" баница

28

Това е готовата баница. Отделните пластове много добре се открояват, а също се вижда и богатата плънка.
Сервирайте баницата топла. Но дори и след като изстине, е изключително вкусна!

Баница "Макарина" или "къпана" баница

29

Да ви е сладко! 🙂

Баница "Макарина" или "къпана" баница

Баница „Макарина“ или „къпана“ баница (рецепта от с. Вардим, Свищовско) – рецепта
(Visited 9 786 times, 1 visits today)

8 Comments

  1. Avatar Силвия Рангелова 15.05.2020 at 13:07

    Чудесна рецепта! Не съм срещала друга такава! И много добре представена. Браво!

    Reply
    1. Annie Annie 15.05.2020 at 13:42

      Много благодаря за хубавите думи!
      Опитайте да си я приготвите и няма да съжалявате! Можете да започнете с по-малко яйца – на 1 яйце около 100 грама брашно. Ще чакам да се похвалите с резултата 🙂

      Reply
      1. Avatar Hülya 18.05.2020 at 11:00

        Да,прави се тази баница в България от доста хора,казват й къпана баница,защото се сваряват парчета тесто в вода,от там идва името,в Турция й казват Su böreği ,аз пък ще кажа нещо друго, баба ми не я наричаше къпана или su böreği,по стар турски език може би знам ли й казваше макарна бидеси,тук макарна ще рече макаронено нещо,както се правят явно италианските тестени неща,макаронени изделия всякакви,а bidesi ще рече баница,върнахте ме 30г.назад в детството,незнаех рецептата, аз само си хапвах сега знам,ще я направя,благодаря Ви

        Reply
        1. Annie Annie 18.05.2020 at 12:12

          Много благодаря за Вашия коментар! От дискусиите във Фейсбук научих няколко имена за тази баница, които идват от турски – Писюр бюрек, Бюрек пидеси, Су бюрек (Su böreği)… Но от Вас за първи път чувам „Макарна бидеси“. Това обяснява и откъде идва и на български името „Макарина“. Знаех си, че има нещо общо с макароните, толкова много напомня, че връзката стана неизбежна. А и начинът на приготвянето на тесто за лазаня (и всякаква друга паста) е същата като тази – на 1 яйце се слага 100 грама брашно – абсолютно идентично.
          Всичко добро на Вас! И се надявам скоро да си приготвите тази вкусотия 🙂

          Reply
  2. Avatar Skusevim 15.05.2020 at 17:39

    Tazi banitsa e mnogo izvestna kim kirdzhaliysko-kipana banitsa.Pri nas se peche na kotlon y sled tova se obrista virhu golqma diska i se peche drugata strana. Tq prisistva na vsichki praznitsi.Trudoemka e, no e mnogo vkusna.

    Reply
    1. Annie Annie 15.05.2020 at 19:13

      Да, наистина е много вкусна!
      Днес разбрах, че в много краища на България я наричат „къпана“. Аз всъщност си мислех, че „къпана“ се нарича баница с първо печени кори на сач/печка. И след това чак когато се подрежда в тавата, се „къпе“ във вода. Но се оказва, че много хора наричат и тази баница така.
      Много благодаря за коментара! Да ви е сладко!

      Reply
  3. Avatar Даниела 17.05.2020 at 13:40

    Здравейте. При нас в Шуменско също се прави къпана баница и ние много си я обичаме. Единствената разлика е,че я „къпем“ в леко подсладена вода. Така вкуса става сладко-солен (от сладката вода и сиренето).Ако харесвате такъв вкус, може да опитате.

    Reply
    1. Annie Annie 17.05.2020 at 16:24

      Страхотно! От публикациите ми в кулинарните групи във Фейсбук видях, че е доста популярна във вашия край, както и в Родопите.
      Но за захар не бях чувала… до днес, докато една жена, българка, която живее в Австралия, я приготви по тази рецепта и ми каза, че на всеки ред е ръсила по 1 с.л. захар. Така е правила баба й. Аз харесвам сладко-соления вкус, но не съм много сигурна дали ще се хареса на околните.
      Много се радвам, че и вие приготвяте тази вкусотия! Поздрави!

      Reply

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *