Тази баница я хапваме с удоволствие всеки път, когато на Коледа ходим на гости на роднините ни в родното село на моята майка – Вардим, на р. Дунав, на 10 км. от гр. Свищов в посока към гр. Русе. Освен с втория по големина остров на р. Дунав след о-в Белене (о-в Вардим), селото е известно и със своята баница „Макарина“. Нямам представа откъде идва името или рецептата. Също така не съм чувала да се приготвя в други региони на България. Изключително мека и вкусна е и направата й много прилича на начина на приговяне на кори за лазаня. Дали е случайност или по някакъв начин рецептата за корите за лазаня е долетяла от Италия по тези географски ширини и се е модифицирала в баница, едва ли някой може да ни каже. Важното е, че е много интересна и супер вкусна!
Сигурно повече от година се каня да приготвя тази баница. Досега само съм асистирала на братовчедка ми и леля ми в процеса на приготвяне, но не съм я правила сама от нулата. Не съм майстор в точенето на кори и това от една страна малко ме притесняваше. От друга страна ежедневието ми не ми предоставя много свободни часове, в които да се развихря и да размятам кори за баница 😉 Е, най-накрая дойде и нейното време. Запретнах ръкави и взе, че се получи!
Благодаря на братовчедка ми Маргарита и леля ми Здравка, от които се научих как да я приготвям. Прегръдки и целувки!
А вие вижте рецептата. 🙂
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В купа счупете яйцата. Разбъркайте с тел.
Добавете солта. Разбъркайте.
Добавяйте брашното, като го пресявате.
Добавяйте брашно, докато започне да се оформя топка тесто.
Прехвърлете тестото върху набрашнен плот.
Омесете меко тесто, като при необходимост добавете още брашно.
Оставете тестото в купа, за да си "почине" за около 10 минути.
Извадете тестото и го оформете на руло, за да можете по-лесно да го нарежете.
Разделете тестото на топки с големина приблизително колкото мандарина. Едната топка трябва да е по-голяма от останалите, например колкото малък портокал.
За рецептата не е важно какъв е броят топките, които ще разточвате, защото след това корите ще се нарежат на парчета. Ако сте начинаещ в разточването на кори за баница, препоръчително е да направите по-малки топки, защото ще ви е по-лесно да се справите. А също така и ще успеете да разточите ро-тънки кори.
В купичка разтопете маслото заедно с олиото. По желание можете да използвате само олио.
Започнете да разточвате корите. Използвайте по-тънка точилка.
Първо разточете кора с диаметър около 15 см.
След това започнете да навивате кората. Изтънявайте кората, като с леко притискате с ръце от центъра към края на кората.
След това завъртете кората вертикално и развийте кората. След това отново започнете да навивате и изтънявате кората откъм вашата страна.
Повтаряйте въртенето на кората и разточването, докато получите тънка кора.
Ако искате, можете първо да започнете с разточването на по-голямата кора, защото тя се слага най-отдолу на тавата.
Първо намазнете добре тавата с олио. Аз използвам тава с диаметър около 35 см. С това количество тесто се получава голяма баница, затова ви съветвам да използвате подобна голяма по размер тава.
По рецептата на с. Вардим, от където научих рецептата (това е родното село на моята майка), първата кора трябва да е по-широка от тавата и да излиза извън ръбовете й. Моята не се получи много широка и кората ми не успя да излезе извън нея. Това, разбира се, не е проблем и не променя по никакъв начин качеството на баницата. Но ако искате да е по оригиналната вардимска рецепта, е добре едната от топките тесто да бъде по-голяма от останалите.
Поставете разточената първа кора на дъното на намазнената тава. Сега започва реденето на баницата.
Продължаваме с разточването на всички останали кори по начина, показан по-горе.
След като разточите кората, с остър нож я разрежете на произволни фигури.
Ако имате помощник в кухнята, можете да започнете да "къпете" корите веднага и едновременно с това да редите баницата. Ако сте поели по пътя на това предизвикателство сам(а), оставете корите настрани върху поднос или голяма чиния, като не забравяйте да поръсите брашно между тях, за да не се залепят помежду си.
Сега започнете "къпането" на корите.
Подгответе голяма тенджера с подсолена вода. След като водата заври, намалете котлона и я оставете да къкри леко.
Пускайте разточените и нарязани на парчета кори в кипящата вода. Не пускайте по много парчета едновременно, за да не се залепят (не повече от 2-3 наведнъж). Оставете корите вътре във водата и след около 30-40 секунди извадете кората. Тя ще се понадуе леко, но няма да бъде окончателно сварена.
Извадете кората от горещата вода и внимателно я пуснете за 10-15 секунди в друга купа със студена вода.
Тази стъпка не е задължителна.
След това поставете корите в голяма цедка, за да се поизцедят.
След като имате няколко готови "окъпани" парчета, можете да започнете реденето на баницата.
Поръсете равномерно целия ред с малко от мазнината и след това - с натрошено сирене.
След това покрийте с вече "окъпани" кори. И така продължете, докато напълните тавата и свършат корите.
Последната кора също е "некъпана", както е първата. Тя се слага най-отгоре и, за разлика от най-долната кора, е с точния диаметър на тавата.
Ако първата ви кора е по-широка от тавата, първо завийте краищата навътре върху вече подредената баница. Чак тогава отгоре поставете най-горната кора.
Поръсете с малко мазнина горната кора.
Печете баницата в предварително загрята фурна на около 170-180 градуса за около 45-50 минути. Трябва отдолу да е добре опечена, а отгоре да получи златист загар. Ако започне много бързо да загаря отгоре, я покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене.
След като извадите изпечената баница, я поръсете отгоре с около 1/4 ч.ч. вода и веднага завийте с мека кърпа.
Оставете баницата да омекне за около 15-20 минути, преди да я нарежете.
Това е готовата баница. Отделните пластове много добре се открояват, а също се вижда и богатата плънка.
Сервирайте баницата топла. Но дори и след като изстине, е изключително вкусна!
Да ви е сладко! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
В купа счупете яйцата. Разбъркайте с тел.
Добавете солта. Разбъркайте.
Добавяйте брашното, като го пресявате.
Добавяйте брашно, докато започне да се оформя топка тесто.
Прехвърлете тестото върху набрашнен плот.
Омесете меко тесто, като при необходимост добавете още брашно.
Оставете тестото в купа, за да си "почине" за около 10 минути.
Извадете тестото и го оформете на руло, за да можете по-лесно да го нарежете.
Разделете тестото на топки с големина приблизително колкото мандарина. Едната топка трябва да е по-голяма от останалите, например колкото малък портокал.
За рецептата не е важно какъв е броят топките, които ще разточвате, защото след това корите ще се нарежат на парчета. Ако сте начинаещ в разточването на кори за баница, препоръчително е да направите по-малки топки, защото ще ви е по-лесно да се справите. А също така и ще успеете да разточите ро-тънки кори.
В купичка разтопете маслото заедно с олиото. По желание можете да използвате само олио.
Започнете да разточвате корите. Използвайте по-тънка точилка.
Първо разточете кора с диаметър около 15 см.
След това започнете да навивате кората. Изтънявайте кората, като с леко притискате с ръце от центъра към края на кората.
След това завъртете кората вертикално и развийте кората. След това отново започнете да навивате и изтънявате кората откъм вашата страна.
Повтаряйте въртенето на кората и разточването, докато получите тънка кора.
Ако искате, можете първо да започнете с разточването на по-голямата кора, защото тя се слага най-отдолу на тавата.
Първо намазнете добре тавата с олио. Аз използвам тава с диаметър около 35 см. С това количество тесто се получава голяма баница, затова ви съветвам да използвате подобна голяма по размер тава.
По рецептата на с. Вардим, от където научих рецептата (това е родното село на моята майка), първата кора трябва да е по-широка от тавата и да излиза извън ръбовете й. Моята не се получи много широка и кората ми не успя да излезе извън нея. Това, разбира се, не е проблем и не променя по никакъв начин качеството на баницата. Но ако искате да е по оригиналната вардимска рецепта, е добре едната от топките тесто да бъде по-голяма от останалите.
Поставете разточената първа кора на дъното на намазнената тава. Сега започва реденето на баницата.
Продължаваме с разточването на всички останали кори по начина, показан по-горе.
След като разточите кората, с остър нож я разрежете на произволни фигури.
Ако имате помощник в кухнята, можете да започнете да "къпете" корите веднага и едновременно с това да редите баницата. Ако сте поели по пътя на това предизвикателство сам(а), оставете корите настрани върху поднос или голяма чиния, като не забравяйте да поръсите брашно между тях, за да не се залепят помежду си.
Сега започнете "къпането" на корите.
Подгответе голяма тенджера с подсолена вода. След като водата заври, намалете котлона и я оставете да къкри леко.
Пускайте разточените и нарязани на парчета кори в кипящата вода. Не пускайте по много парчета едновременно, за да не се залепят (не повече от 2-3 наведнъж). Оставете корите вътре във водата и след около 30-40 секунди извадете кората. Тя ще се понадуе леко, но няма да бъде окончателно сварена.
Извадете кората от горещата вода и внимателно я пуснете за 10-15 секунди в друга купа със студена вода.
Тази стъпка не е задължителна.
След това поставете корите в голяма цедка, за да се поизцедят.
След като имате няколко готови "окъпани" парчета, можете да започнете реденето на баницата.
Поръсете равномерно целия ред с малко от мазнината и след това - с натрошено сирене.
След това покрийте с вече "окъпани" кори. И така продължете, докато напълните тавата и свършат корите.
Последната кора също е "некъпана", както е първата. Тя се слага най-отгоре и, за разлика от най-долната кора, е с точния диаметър на тавата.
Ако първата ви кора е по-широка от тавата, първо завийте краищата навътре върху вече подредената баница. Чак тогава отгоре поставете най-горната кора.
Поръсете с малко мазнина горната кора.
Печете баницата в предварително загрята фурна на около 170-180 градуса за около 45-50 минути. Трябва отдолу да е добре опечена, а отгоре да получи златист загар. Ако започне много бързо да загаря отгоре, я покрийте с алуминиево фолио или хартия за печене.
След като извадите изпечената баница, я поръсете отгоре с около 1/4 ч.ч. вода и веднага завийте с мека кърпа.
Оставете баницата да омекне за около 15-20 минути, преди да я нарежете.
Това е готовата баница. Отделните пластове много добре се открояват, а също се вижда и богатата плънка.
Сервирайте баницата топла. Но дори и след като изстине, е изключително вкусна!
Да ви е сладко! 🙂
Чудесна рецепта! Не съм срещала друга такава! И много добре представена. Браво!
Много благодаря за хубавите думи!
Опитайте да си я приготвите и няма да съжалявате! Можете да започнете с по-малко яйца – на 1 яйце около 100 грама брашно. Ще чакам да се похвалите с резултата 🙂
Да,прави се тази баница в България от доста хора,казват й къпана баница,защото се сваряват парчета тесто в вода,от там идва името,в Турция й казват Su böreği ,аз пък ще кажа нещо друго, баба ми не я наричаше къпана или su böreği,по стар турски език може би знам ли й казваше макарна бидеси,тук макарна ще рече макаронено нещо,както се правят явно италианските тестени неща,макаронени изделия всякакви,а bidesi ще рече баница,върнахте ме 30г.назад в детството,незнаех рецептата, аз само си хапвах сега знам,ще я направя,благодаря Ви
Много благодаря за Вашия коментар! От дискусиите във Фейсбук научих няколко имена за тази баница, които идват от турски – Писюр бюрек, Бюрек пидеси, Су бюрек (Su böreği)… Но от Вас за първи път чувам „Макарна бидеси“. Това обяснява и откъде идва и на български името „Макарина“. Знаех си, че има нещо общо с макароните, толкова много напомня, че връзката стана неизбежна. А и начинът на приготвянето на тесто за лазаня (и всякаква друга паста) е същата като тази – на 1 яйце се слага 100 грама брашно – абсолютно идентично.
Всичко добро на Вас! И се надявам скоро да си приготвите тази вкусотия 🙂
Tazi banitsa e mnogo izvestna kim kirdzhaliysko-kipana banitsa.Pri nas se peche na kotlon y sled tova se obrista virhu golqma diska i se peche drugata strana. Tq prisistva na vsichki praznitsi.Trudoemka e, no e mnogo vkusna.
Да, наистина е много вкусна!
Днес разбрах, че в много краища на България я наричат „къпана“. Аз всъщност си мислех, че „къпана“ се нарича баница с първо печени кори на сач/печка. И след това чак когато се подрежда в тавата, се „къпе“ във вода. Но се оказва, че много хора наричат и тази баница така.
Много благодаря за коментара! Да ви е сладко!
Здравейте. При нас в Шуменско също се прави къпана баница и ние много си я обичаме. Единствената разлика е,че я „къпем“ в леко подсладена вода. Така вкуса става сладко-солен (от сладката вода и сиренето).Ако харесвате такъв вкус, може да опитате.
Страхотно! От публикациите ми в кулинарните групи във Фейсбук видях, че е доста популярна във вашия край, както и в Родопите.
Но за захар не бях чувала… до днес, докато една жена, българка, която живее в Австралия, я приготви по тази рецепта и ми каза, че на всеки ред е ръсила по 1 с.л. захар. Така е правила баба й. Аз харесвам сладко-соления вкус, но не съм много сигурна дали ще се хареса на околните.
Много се радвам, че и вие приготвяте тази вкусотия! Поздрави!