Това е торта Наполеон. Направих я преди около 2 седмици за рождения ден на съпруга ми Тео, защото такава си поръча.
Аз не я бях приготвяла досега и трябваше да поразуча точно как се прави. Прочетох доста информация в руски кулинарни сайтове, тъй като това е изключително популярен десерт в Русия. Но според различни източници рецептата идва от Франция още от 17 век – за първи път е описана през 1651 година от французина Пиер де ла Варен, а по-късно подобрена от Мари-Антоан Карем. Поради тази причина може би носи името на френския император Наполеон, но пък други свързват името с италианския град Неапол, което идва от френското прилагателно „неаполитански“ – napolitain (наполитен).
Според оригиналната рецепта десертът се състои от три слоя бутер тесто, редувани с два слоя сладкарски крем. Всъщност сладкарите го наричат mille feuille (мил фьой), което означава „хиляда листа“. Затова и на български се използва думата „хилядолистно“ или „многолистно“ тесто. В Италия се нарича mille foglie, като пълнежите са подобни. Това, което ми направи впечатление, е, че италианците редуват бутер тесто с пандишпанени блатове, а също така приготвят и солени варианти – със спанак, сирене, песто и много други.
Моята торта Наполеон приготвих с готово бутер тесто, защото нямах време да разточвам и пека блатове. И според мен тортата никак не загуби от това. Беше чудесна комбинация между хрупкави блатове и млечен крем, които след поне еднодневен престой в хладилника се сляха в чудесен синхрон.
И един съвет – ако можете да устоите, оставете тортата да престои поне 2 дни. Ще видите, че колкото повече престоява, толкова по-вкусна става.
Опитайте и вие! Да ви е сладко!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
За приготвянето на бързата торта Наполеон ще използваме готово бутер тесто.
За целта първо трябва да подготвите тавата. Аз използвах голямата правоъгълна плоска тава на фурната. Ако ви е по-удобно, можете да я обърнете с дъното нагоре при печене. Аз лично не го направих, защото не съм сигурна, че това ще ми помогне с нещо.
Изрежете парче хартия за печене с размера на тавата.
Поставете хартията за печене върху работния плот. Върху нея разгънете бутер тестото.
Изберете какъв диаметър торта искате. За количеството крем от тази рецепта аз направих торта с диаметър 26 см.
За да изрежете блата, използвайте ринг за торта или голяма чиния с подобен размер. Поставете ринга върху бутер тестото. С тънко ножче изрежете около стените на ринга.
Премахнете ринга.
Отделете парчетата в страни от ринга и ги раздалечете.
Прехвърлете изрязаните парчета в тавата заедно с хартията за печене.
Не забравяйте да продупчите блата с вилица, за да не се надуе неравномерно. Аз, честно казано, пропуснах този лек детайл от процеса по опичане и някои от блатовете станаха доста по-надути и леко криви, което, естествено, не пречи на вкуса, но ми отне малко повече време при подреждането на тортата. Ще видите как се процедира с това по-долу.
Печете блата заедно с изрезките в предварително загрята фурна на 220 градуса за 8-10 минути, докато станат златисти.
Извадете опечената кора и я поставете в чиния. Изрезките съберете в купа.
Процедирайте по същия начин и с останалите 2 бутер теста.
Трябва да получите 3 изпечени кръгли блата.
В купа поставете захарта и яйцата.
Добавете нишестето.
Разбъркайте с телена бъркалка до еднородност.
В тенджера на котлона сложете прясното мляко. Загрейте почти до кипване.
На тънка струйка добавете прясното мляко към сместа с нишестето, като не преставате да бъркате.
Върнете сместа в тенджерата на котлона. Намалете силата на котлона и бъркайте, докато се сгъсти.
Оттеглете тенджерата от котлона и добавете кравето масло. Бъркайте, докато се поеме окончателно от крема.
Добавете ванилията. Разбъркайте добре.
Прехвърлете крема в купа.
Завийте с прозрачно фолио, като допрете фолиото плътно до крема, за да не изсъхне и да не се образува отгоре коричка.
Сложете в хладилника за около 1-2 часа до пълното охлаждане на крема. Ако искате, тук е моментът да си починете и да оставите крема да престои в хладилника цяла нощ и да продължите с приготвянето на тортата на следващия ден.
След като сте си починали (или по-скоро след като сте измили всичките тави, купи и тенджери от процеса на приготвяне на тортата до този момент), извадете крема от хладилника. Махнете и фолиото. Важно е, тъй като според мен не е особено вкусно, ако остане в крема. 😉
Разбъркайте крема с телена бъркалка.
Трябва да придобие пухкава консистенция.
Поставете сметаната в купата за разбиване.
Първо започнете да разбивате на средна степен, като постепенно увеличавате, докато стигнете до максимална степен. Разбивайте, докато сметаната стане с твърди връхчета. Не прекалявайте с разбиването, защото сметаната ще се пресече и ще стане на масло.
Добавете млечния крем на 2-3 пъти, като не спирате да разбивате с миксера.
Бъркайте на ниска или средна степен, колкото да се обединят двете смеси. Ето, сериозно или на шега, получихте така известния крем и сладолед със звучното име "Пломбир", както го наричат руснаците. Всъщност този сладолед е френски още от времето на Наполеон и се нарича "Пломбиер" ("Plombières").
Сега идва ред на най-важната част от приготвянето на една торта - сглобяването, или както го наричат по модерному "асемблиране".
Вземете изпечените блатове и подгответе голям остър нож.
С ножа внимателно разрежете блата напречно, за да получите две тънки кори.
Процедирайте по същия начин с останалите две кори. Трябва да получите 6 тънки кори.
Подгответе голям поднос или тортена чиния, в която ще подреждате тортата.
Изберете равен блат, който да поставите като основа.
Поставете част от крема. Мислено разделете крема ориентировъчно на 7части. Всеки блат намажете с около 1/7 част от крема.
В средата на тортата поставете някои от по-кривите кори (ако сте допуснали да има такива, което съм убедена, че не се е случило). Ако пък, не дай си Боже, някоя от корите се е счупила, това още по-малко трябва да ви притеснява, просто нагласете парчетата така, че да се покрие кремът. След като тортата омекне и се нареже, въобще няма да се забелязва! Така че, спокойно, действайте смело и не се плашете, ако някоя от корите е леко далеч от перфектността 🙂
И така, с малко късмет и повече самочувствие, трябва да намажете всички платки.
Сега поемете дълбоко въздух и леко с длани притиснете тортата (ама много нежно, колкото да се наместят добре корите и да се изравни тортата, ако е леко крива).
Спокойно, можете да пропуснете този етап.
С част от останалия крем намажете най-горния пласт на тортата.
Ако добре сте изчислили седминките от крема, трябва да ви е останал и малко крем за измазване на бордовете на тортата.
Загладете добре!
Поставете тортата в хладилника за около 30 минути, за да стегне леко кремът.
Помните ли изрезките от блатовете бутер тесто? Тях ще използваме, за да поръсим тортата от всички страни, за да получим вида на така известната торта "Наполеон".
Натрошете ги внимателно с пръсти, докато станат на фини трохи.
Можете да не натрошавате цялото количество изрезки. Съветвам ви да напрошите първо половината, а другата част оставете за хапване. Все пак, не изяждайте първо изрезките, а вижте колко трохи ще са ви нужни за тортата. 😉
Вземете тортата в едната ръка и я приближете към трохите.
С другата ръка потупвайте внимателно по бордовете, като се стараете трохите да се залепят равномерно отстрани на тортата.
Потупайте отново, за да прилепнат добре трохите.
След като сте залепили трохите по бордовете, поръсете трохи и отгоре по повърхността.
Потупайте добре от всички страни, за да се залепят добре трохите.
Поставете тортата в хладилник за поне 8 часа.
След като тортата е омекнала, нарежете и сервирайте.
Ето и една тайна: колкото повече престои тортата, толкова по-вкусна става!
Да ви е сладко! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
За приготвянето на бързата торта Наполеон ще използваме готово бутер тесто.
За целта първо трябва да подготвите тавата. Аз използвах голямата правоъгълна плоска тава на фурната. Ако ви е по-удобно, можете да я обърнете с дъното нагоре при печене. Аз лично не го направих, защото не съм сигурна, че това ще ми помогне с нещо.
Изрежете парче хартия за печене с размера на тавата.
Поставете хартията за печене върху работния плот. Върху нея разгънете бутер тестото.
Изберете какъв диаметър торта искате. За количеството крем от тази рецепта аз направих торта с диаметър 26 см.
За да изрежете блата, използвайте ринг за торта или голяма чиния с подобен размер. Поставете ринга върху бутер тестото. С тънко ножче изрежете около стените на ринга.
Премахнете ринга.
Отделете парчетата в страни от ринга и ги раздалечете.
Прехвърлете изрязаните парчета в тавата заедно с хартията за печене.
Не забравяйте да продупчите блата с вилица, за да не се надуе неравномерно. Аз, честно казано, пропуснах този лек детайл от процеса по опичане и някои от блатовете станаха доста по-надути и леко криви, което, естествено, не пречи на вкуса, но ми отне малко повече време при подреждането на тортата. Ще видите как се процедира с това по-долу.
Печете блата заедно с изрезките в предварително загрята фурна на 220 градуса за 8-10 минути, докато станат златисти.
Извадете опечената кора и я поставете в чиния. Изрезките съберете в купа.
Процедирайте по същия начин и с останалите 2 бутер теста.
Трябва да получите 3 изпечени кръгли блата.
В купа поставете захарта и яйцата.
Добавете нишестето.
Разбъркайте с телена бъркалка до еднородност.
В тенджера на котлона сложете прясното мляко. Загрейте почти до кипване.
На тънка струйка добавете прясното мляко към сместа с нишестето, като не преставате да бъркате.
Върнете сместа в тенджерата на котлона. Намалете силата на котлона и бъркайте, докато се сгъсти.
Оттеглете тенджерата от котлона и добавете кравето масло. Бъркайте, докато се поеме окончателно от крема.
Добавете ванилията. Разбъркайте добре.
Прехвърлете крема в купа.
Завийте с прозрачно фолио, като допрете фолиото плътно до крема, за да не изсъхне и да не се образува отгоре коричка.
Сложете в хладилника за около 1-2 часа до пълното охлаждане на крема. Ако искате, тук е моментът да си починете и да оставите крема да престои в хладилника цяла нощ и да продължите с приготвянето на тортата на следващия ден.
След като сте си починали (или по-скоро след като сте измили всичките тави, купи и тенджери от процеса на приготвяне на тортата до този момент), извадете крема от хладилника. Махнете и фолиото. Важно е, тъй като според мен не е особено вкусно, ако остане в крема. 😉
Разбъркайте крема с телена бъркалка.
Трябва да придобие пухкава консистенция.
Поставете сметаната в купата за разбиване.
Първо започнете да разбивате на средна степен, като постепенно увеличавате, докато стигнете до максимална степен. Разбивайте, докато сметаната стане с твърди връхчета. Не прекалявайте с разбиването, защото сметаната ще се пресече и ще стане на масло.
Добавете млечния крем на 2-3 пъти, като не спирате да разбивате с миксера.
Бъркайте на ниска или средна степен, колкото да се обединят двете смеси. Ето, сериозно или на шега, получихте така известния крем и сладолед със звучното име "Пломбир", както го наричат руснаците. Всъщност този сладолед е френски още от времето на Наполеон и се нарича "Пломбиер" ("Plombières").
Сега идва ред на най-важната част от приготвянето на една торта - сглобяването, или както го наричат по модерному "асемблиране".
Вземете изпечените блатове и подгответе голям остър нож.
С ножа внимателно разрежете блата напречно, за да получите две тънки кори.
Процедирайте по същия начин с останалите две кори. Трябва да получите 6 тънки кори.
Подгответе голям поднос или тортена чиния, в която ще подреждате тортата.
Изберете равен блат, който да поставите като основа.
Поставете част от крема. Мислено разделете крема ориентировъчно на 7части. Всеки блат намажете с около 1/7 част от крема.
В средата на тортата поставете някои от по-кривите кори (ако сте допуснали да има такива, което съм убедена, че не се е случило). Ако пък, не дай си Боже, някоя от корите се е счупила, това още по-малко трябва да ви притеснява, просто нагласете парчетата така, че да се покрие кремът. След като тортата омекне и се нареже, въобще няма да се забелязва! Така че, спокойно, действайте смело и не се плашете, ако някоя от корите е леко далеч от перфектността 🙂
И така, с малко късмет и повече самочувствие, трябва да намажете всички платки.
Сега поемете дълбоко въздух и леко с длани притиснете тортата (ама много нежно, колкото да се наместят добре корите и да се изравни тортата, ако е леко крива).
Спокойно, можете да пропуснете този етап.
С част от останалия крем намажете най-горния пласт на тортата.
Ако добре сте изчислили седминките от крема, трябва да ви е останал и малко крем за измазване на бордовете на тортата.
Загладете добре!
Поставете тортата в хладилника за около 30 минути, за да стегне леко кремът.
Помните ли изрезките от блатовете бутер тесто? Тях ще използваме, за да поръсим тортата от всички страни, за да получим вида на така известната торта "Наполеон".
Натрошете ги внимателно с пръсти, докато станат на фини трохи.
Можете да не натрошавате цялото количество изрезки. Съветвам ви да напрошите първо половината, а другата част оставете за хапване. Все пак, не изяждайте първо изрезките, а вижте колко трохи ще са ви нужни за тортата. 😉
Вземете тортата в едната ръка и я приближете към трохите.
С другата ръка потупвайте внимателно по бордовете, като се стараете трохите да се залепят равномерно отстрани на тортата.
Потупайте отново, за да прилепнат добре трохите.
След като сте залепили трохите по бордовете, поръсете трохи и отгоре по повърхността.
Потупайте добре от всички страни, за да се залепят добре трохите.
Поставете тортата в хладилник за поне 8 часа.
След като тортата е омекнала, нарежете и сервирайте.
Ето и една тайна: колкото повече престои тортата, толкова по-вкусна става!
Да ви е сладко! 🙂
