Dobrudzha region whole grain rich bread with lard and leeks

Happy National Holiday, Bulgarians!

With the most Bulgarian thing that can get out of the hands of a woman – bread! This time it is with lard, leeks and some whole grain flour! The recipe is a slight modification of the recipe for the Dobrudzha multigrain bread with lard and leeks from the new book by Manchev and Shishkov “Favorite from the Bulgarian native kitchen with Manchev and Shishkov”.

Be proud and dignified Bulgarians! In the name of our children and grandchildren!

 

AnnieAuthorAnnieCategoryDifficultyIntermediate

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

For the dough:
 600 g all purpose flour
 200 g wholegrain flour
 2 sachets dry yeast (or 50 g fresh yeast)
 1 tbsp. sugar
 1 tbsp. salt
 4 eggs
 250 ml warm water
For the filling:
 150 g lard
 3 stalks leeks
 250 g white cheese
 1 pinch salt
For spreading:
 50 g butter

Prep Time1 hr 30 minsCook Time40 minsTotal Time2 hrs 10 mins

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

First, start with the dough. Put warm water, yeast and sugar in a bowl. Let it rise for about 10-15 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

2

Sift all the whole grain flour into a separate bowl.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

3

Sift in half of the white flour too. We do this just in case, because depending on the products and the type of flour, the dough usually takes a different amount of flour. Once you start mixing the dough, you will mix it up, adding as much white flour as you need for a nice and soft dough.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

4

Mix all the ingredients.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

5

Add salt as well. Stir again.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

6

Here is the risen yeast.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

7

Add the eggs and stir.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

8

Start adding gradually from the bowl with the flours.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

9

Continue stirring, adding from the mixed flours. Once the mixture is done, start adding white flour only.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

10

Once the dough begins to gather itself, ...

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

11

... transfer it to a wrinkled surface to knead it.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

12

Knead the dough well, adding more flour if necessary. Soft and non-sticky dough should be obtained. Transfer the dough to a bowl, cover it with a cloth and leave it in a warm place for about 1 hour to double its volume.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

13

In the meantime, prepare the filling. In a pan, put the lard and the thin sliced leeks.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

14

Fry until the onion is softened. Remove from the stove and allow the mixture to cool but not completely, because the lard will harden.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

15

Here is the dough that has already filled the bowl.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

16

Pour the pastry on the wicker board and divide it into 4 approximately equal parts.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

17

Roll out each part on a crust approximately 0.5 cm thick.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

18

Pour about 1/4 of the onion stuffing and spread it evenly over the crust.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

19

Sprinkle with the crushed cheese.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

20

Start winding the bark relatively tight from its wide side.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

21

You need to get a nice and uniformly thick roll.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

22

Cut each roll into 6 pieces.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

23

Arrange the pieces in a greased tray with the cut side up and allow the batter to rise for about 15 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

24

Bake in a preheated 180 degree oven for about 30-40 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

25

After removing it from the oven while it is still warm, grease it with butter.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

26

Enjoy! 🙂

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

For the dough:
 600 g all purpose flour
 200 g wholegrain flour
 2 sachets dry yeast (or 50 g fresh yeast)
 1 tbsp. sugar
 1 tbsp. salt
 4 eggs
 250 ml warm water
For the filling:
 150 g lard
 3 stalks leeks
 250 g white cheese
 1 pinch salt
For spreading:
 50 g butter

Directions

1

First, start with the dough. Put warm water, yeast and sugar in a bowl. Let it rise for about 10-15 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

2

Sift all the whole grain flour into a separate bowl.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

3

Sift in half of the white flour too. We do this just in case, because depending on the products and the type of flour, the dough usually takes a different amount of flour. Once you start mixing the dough, you will mix it up, adding as much white flour as you need for a nice and soft dough.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

4

Mix all the ingredients.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

5

Add salt as well. Stir again.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

6

Here is the risen yeast.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

7

Add the eggs and stir.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

8

Start adding gradually from the bowl with the flours.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

9

Continue stirring, adding from the mixed flours. Once the mixture is done, start adding white flour only.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

10

Once the dough begins to gather itself, ...

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

11

... transfer it to a wrinkled surface to knead it.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

12

Knead the dough well, adding more flour if necessary. Soft and non-sticky dough should be obtained. Transfer the dough to a bowl, cover it with a cloth and leave it in a warm place for about 1 hour to double its volume.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

13

In the meantime, prepare the filling. In a pan, put the lard and the thin sliced leeks.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

14

Fry until the onion is softened. Remove from the stove and allow the mixture to cool but not completely, because the lard will harden.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

15

Here is the dough that has already filled the bowl.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

16

Pour the pastry on the wicker board and divide it into 4 approximately equal parts.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

17

Roll out each part on a crust approximately 0.5 cm thick.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

18

Pour about 1/4 of the onion stuffing and spread it evenly over the crust.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

19

Sprinkle with the crushed cheese.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

20

Start winding the bark relatively tight from its wide side.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

21

You need to get a nice and uniformly thick roll.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

22

Cut each roll into 6 pieces.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

23

Arrange the pieces in a greased tray with the cut side up and allow the batter to rise for about 15 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

24

Bake in a preheated 180 degree oven for about 30-40 minutes.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

25

After removing it from the oven while it is still warm, grease it with butter.

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

26

Enjoy! 🙂

Добруджански пълнозърнест тутманик с мас и праз лук

Dobrudzha region whole grain rich bread with lard and leeks – recipe
(Visited 18 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *