Класически козунак (по рецепта от книга на Ради Стамболов)

Преди да започне масовото месене на козунаци, искам да ви представя още една рецепта за КЛАСИЧЕСКИ КОЗУНАК по рецепта на шеф Ради Стамболов от неговата книга „Вкусни козунаци“.

Както ще видите в рецептата, аз месих отново с бъркалките за тесто на миксера, но вие можете да го направите с кухненски робот, в хлебопекарната или на ръка. Важното е да го направите с любов и да експериментирате с плънката. Така всеки път ще имате нова различна рецепта. Този път аз накиснах стафидите в Бейлис и така целият козунак имаше много ненатрапчив аромат на тази приятна напитка.

Е, запрятайте ръкавите и да започваме. Ей къде е Великден! 🙂

Весели и незабравими празници от мен! 🙂

А рецептата е тук:

 

AnnieГотвиAnnieРаздел

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

Съставки за тестото:
 6 яйца
 300 г захар
 около 1 кг брашно
 200 г краве масло (или същото количество смес краве масло + олио или свинска мас + олио)
 200 мл прясно мляко
 14 г суха мая (или 1 кубче от около 40 г свежа мая)
 кората на 1/2 лимон (или около 2 ч.л. готови лимонови стружки от пакетче)
 ¼ ч.л. сол
Съставки за плънката:
 1 кутия локум (розов или обикновен)
 шоколадови капки
 100 г стафиди
 20 мл ром или ликьор Бейлис
За намазване и декориране върху козунака:
 1 белтък
 10-15 половинки орехови ядки или цели бадеми
 захар за поръсване (по-едра)

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Първо в купичка сложете стафидите и ги залейте с алкохола.
Оставете настрана, за да поемат течността.

Козунаци

2

В касерола сложете прясното мляко и захарта и леко затоплете на котлона.
Разбъркайте добре, докато се разтопи захарта. Тази стъпка не е задължителна и в тестото спокойно можете да добавите отделно прясното мляко и захарта, но така е сигурно, че захарта няма да остане на кристалчета и ще бъде разтворена.
Внимавайте да не претоплите млякото, защото иначе няма да се активира маята. Ако случайно го направите, оставете за кратко да се охлади до телесна температура и тогава го добавете към съставките за тестото.

Козунаци

3

В купа поставете яйцата.

Козунаци

4

Разбийте с телена бъркалка (може да използвате и миксер, но за кратко, колкото да се разбият яйцата).

Козунаци

5

На тънка струйка долейте топлото прясно мляко в разтворената в него захар.

Козунаци

6

Разбъркайте добре всичко.

Козунаци

7

Добавете лимоновата кора и солта.

Козунаци

8

Добавете маята и разбъркайте отново.
Тук искам да направя важна забележка: ако използвате прясна мая вместо суха, е необходимо задължително първо да активирате маята. Натрошете я в прясното мляко, добавете 1-2 с.л. от общото количество захар и няколко с.л. брашно. Разбъркайте до хомогенна смес и оставете на топло място за около 15 минути, докато шупне. След това добавете тази смес към останалите съставки за тестото.

Козунаци

9

За следващата стъпка, месенето на тестото, ви съветвам да използвате някакъв уред за месене - кухненски робот или миксер с бъркалките за месене на тесто. За мен това е изпитан начин за месене, особено на козунак, защото електрическите уреди месят и усукват тестото доста по-интензивно от които и да било човешки ръце, а и не на последно място - така човек си спестява доста усилие по месене и разтягане.

Козунаци

10

Започнете да добавяте брашното, като го пресявате и бъркате едновременно с това.

Козунаци

11

След като сте добавили брашното, започнете да доливате по малко от течната топла (но не гореща) мазнина.
Ако работите с уред, добавяйте по малко от нея и месете с уреда, докато се усвои от тестото. След това продължете, докато добавите цялата мазнина.
Ако месите на ръка, намазвайте ръцете с мазнина и месете, докато тестото я поеме. След това добавяйте още малко мазнина и продължавайте да месите. И така, докато мазнината свърши и се поеме от тестото.

Козунаци

12

Ето го и нашето готово тесто.

Козунаци

13

Ако ви се стори много рядко и лепкаво, можете да добавите още малко брашно и да разбъркате за последно.
В моя случай тестото пое точно 950 г брашно, но при вас може да поеме малко повече или по-малко.
Можете да го извадите от купата, да го направите на топка и да го сложите отново в нея. Аз просто извадих бъркалките от миксера и го оставих в купата.

Козунаци

14

Покрийте тестото с найлон или прозрачно домакинско фолио и оставете на топло място за около 2 часа, докато поне удвои обема си.
За покриване на купата аз използвам шапка за баня. 😉 А ако не е много топло в помещението, включвам фурната на лампичка и оставям купата вътре да втара. Така съм сигурна, че съм постигнала достатъчно висока температура, за да втаса тестото добре.

Козунаци

15

Изсипете тестото върху работния плот.
Работете с намазнени ръце и не добавяйте повече брашно, освен ако тестото лепне прекалено много, но не повече от 1-2 с.л.
Разстелете с ръце тестото на правоъгълник с дебелина около 2-3 пръста.

Козунаци

16

От тестото оформете топка.

Козунаци

17

Разделете топката на 2 равни части.
От тях ще получите 2 доста големи козунака.

Козунаци

18

Всяка топка разделете на още 3 части. Това са фитилите на козуначената плитка.

Козунаци

19

Всяка част разстелете на продълговат правоъгълник.

Козунаци

20

Върху всеки правоъгълник поставете плънката - шоколадови капки, нарязан на парчета локум, напоените в алкохол стафиди.
Разбира се, можете да използвате и друг вид плънка по ваше желание като конфитюр, орехи. Можете да сложите само един вид плънка или комбинация от няколко по ваш вкус.

Козунаци

21

С пръсти "защипете" ръбовете на всеки фитил.

Козунаци

22

Усучете всеки фитил, като леко разтягате по дължина.
Не съм много убедена, че е 100% вярно, но казват, че конците в тестото се получават повече от усукването, а не толкова от дългото месене на тестото.

Козунаци

23

Сплетете плитка.
Постарайте се да е равна отвсякъде, за да може да се получи еднакво висок козунак от всички страни и да се изпече добре.

Козунаци

24

Подгответе две форми за печене с размери около 30-12 см. Покрийте формите с хартия за печене.
Естествено, можете да използвате и други, по-големи или по-малки форми за печене. Важно е да съобразите количеството тесто във формата за печене - то трябва да заема не повече от половината от обема на формата.
Не ви съветвам от цялото количество да направите един козунак, защото ще го опечете трудно и има голяма вероятност да остане суров отвътре, а отвън - да изгори.
Сложете плитките във формите за печене.

Козунаци

25

Покрийте тестото с найлон или шапка за баня, като се стараете те да не докосват тестото.
Сложете козунака на топло място и го оставете да втаса, докато напълни съдовете (да удвои обема си). Внимавайте да не превтаса. Това втасване може да отнеме около 1 час или час и половина.

Козунаци

26

Намажете козунака с белтък, който предварително сте разбили леко с вилица на пяна.

Козунаци

27

Поръсете със захар (по-едра по възможност) и подредете тук-там ореховите или бадемовите ядки.

Козунаци

28

Печете козунака в предварително загрята фурна на 170 градуса Целзий без вентилатор за около 50 минути.

Козунаци

29

Проверявайте с клечка за зъби или дървено шишче дали се е изпекло тестото отвътре и ако забележите, че козунакът е хванал коричка отгоре и започва да покафенява, го покрийте с хартия за печене или алуминиево фолио. Важното е добре да се изпече отвътре и да не загори отгоре.

Козунаци

30

Да ви е сладко! 🙂
Весели Великденски празници!

Козунаци

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

Съставки за тестото:
 6 яйца
 300 г захар
 около 1 кг брашно
 200 г краве масло (или същото количество смес краве масло + олио или свинска мас + олио)
 200 мл прясно мляко
 14 г суха мая (или 1 кубче от около 40 г свежа мая)
 кората на 1/2 лимон (или около 2 ч.л. готови лимонови стружки от пакетче)
 ¼ ч.л. сол
Съставки за плънката:
 1 кутия локум (розов или обикновен)
 шоколадови капки
 100 г стафиди
 20 мл ром или ликьор Бейлис
За намазване и декориране върху козунака:
 1 белтък
 10-15 половинки орехови ядки или цели бадеми
 захар за поръсване (по-едра)

Directions

1

Първо в купичка сложете стафидите и ги залейте с алкохола.
Оставете настрана, за да поемат течността.

Козунаци

2

В касерола сложете прясното мляко и захарта и леко затоплете на котлона.
Разбъркайте добре, докато се разтопи захарта. Тази стъпка не е задължителна и в тестото спокойно можете да добавите отделно прясното мляко и захарта, но така е сигурно, че захарта няма да остане на кристалчета и ще бъде разтворена.
Внимавайте да не претоплите млякото, защото иначе няма да се активира маята. Ако случайно го направите, оставете за кратко да се охлади до телесна температура и тогава го добавете към съставките за тестото.

Козунаци

3

В купа поставете яйцата.

Козунаци

4

Разбийте с телена бъркалка (може да използвате и миксер, но за кратко, колкото да се разбият яйцата).

Козунаци

5

На тънка струйка долейте топлото прясно мляко в разтворената в него захар.

Козунаци

6

Разбъркайте добре всичко.

Козунаци

7

Добавете лимоновата кора и солта.

Козунаци

8

Добавете маята и разбъркайте отново.
Тук искам да направя важна забележка: ако използвате прясна мая вместо суха, е необходимо задължително първо да активирате маята. Натрошете я в прясното мляко, добавете 1-2 с.л. от общото количество захар и няколко с.л. брашно. Разбъркайте до хомогенна смес и оставете на топло място за около 15 минути, докато шупне. След това добавете тази смес към останалите съставки за тестото.

Козунаци

9

За следващата стъпка, месенето на тестото, ви съветвам да използвате някакъв уред за месене - кухненски робот или миксер с бъркалките за месене на тесто. За мен това е изпитан начин за месене, особено на козунак, защото електрическите уреди месят и усукват тестото доста по-интензивно от които и да било човешки ръце, а и не на последно място - така човек си спестява доста усилие по месене и разтягане.

Козунаци

10

Започнете да добавяте брашното, като го пресявате и бъркате едновременно с това.

Козунаци

11

След като сте добавили брашното, започнете да доливате по малко от течната топла (но не гореща) мазнина.
Ако работите с уред, добавяйте по малко от нея и месете с уреда, докато се усвои от тестото. След това продължете, докато добавите цялата мазнина.
Ако месите на ръка, намазвайте ръцете с мазнина и месете, докато тестото я поеме. След това добавяйте още малко мазнина и продължавайте да месите. И така, докато мазнината свърши и се поеме от тестото.

Козунаци

12

Ето го и нашето готово тесто.

Козунаци

13

Ако ви се стори много рядко и лепкаво, можете да добавите още малко брашно и да разбъркате за последно.
В моя случай тестото пое точно 950 г брашно, но при вас може да поеме малко повече или по-малко.
Можете да го извадите от купата, да го направите на топка и да го сложите отново в нея. Аз просто извадих бъркалките от миксера и го оставих в купата.

Козунаци

14

Покрийте тестото с найлон или прозрачно домакинско фолио и оставете на топло място за около 2 часа, докато поне удвои обема си.
За покриване на купата аз използвам шапка за баня. 😉 А ако не е много топло в помещението, включвам фурната на лампичка и оставям купата вътре да втара. Така съм сигурна, че съм постигнала достатъчно висока температура, за да втаса тестото добре.

Козунаци

15

Изсипете тестото върху работния плот.
Работете с намазнени ръце и не добавяйте повече брашно, освен ако тестото лепне прекалено много, но не повече от 1-2 с.л.
Разстелете с ръце тестото на правоъгълник с дебелина около 2-3 пръста.

Козунаци

16

От тестото оформете топка.

Козунаци

17

Разделете топката на 2 равни части.
От тях ще получите 2 доста големи козунака.

Козунаци

18

Всяка топка разделете на още 3 части. Това са фитилите на козуначената плитка.

Козунаци

19

Всяка част разстелете на продълговат правоъгълник.

Козунаци

20

Върху всеки правоъгълник поставете плънката - шоколадови капки, нарязан на парчета локум, напоените в алкохол стафиди.
Разбира се, можете да използвате и друг вид плънка по ваше желание като конфитюр, орехи. Можете да сложите само един вид плънка или комбинация от няколко по ваш вкус.

Козунаци

21

С пръсти "защипете" ръбовете на всеки фитил.

Козунаци

22

Усучете всеки фитил, като леко разтягате по дължина.
Не съм много убедена, че е 100% вярно, но казват, че конците в тестото се получават повече от усукването, а не толкова от дългото месене на тестото.

Козунаци

23

Сплетете плитка.
Постарайте се да е равна отвсякъде, за да може да се получи еднакво висок козунак от всички страни и да се изпече добре.

Козунаци

24

Подгответе две форми за печене с размери около 30-12 см. Покрийте формите с хартия за печене.
Естествено, можете да използвате и други, по-големи или по-малки форми за печене. Важно е да съобразите количеството тесто във формата за печене - то трябва да заема не повече от половината от обема на формата.
Не ви съветвам от цялото количество да направите един козунак, защото ще го опечете трудно и има голяма вероятност да остане суров отвътре, а отвън - да изгори.
Сложете плитките във формите за печене.

Козунаци

25

Покрийте тестото с найлон или шапка за баня, като се стараете те да не докосват тестото.
Сложете козунака на топло място и го оставете да втаса, докато напълни съдовете (да удвои обема си). Внимавайте да не превтаса. Това втасване може да отнеме около 1 час или час и половина.

Козунаци

26

Намажете козунака с белтък, който предварително сте разбили леко с вилица на пяна.

Козунаци

27

Поръсете със захар (по-едра по възможност) и подредете тук-там ореховите или бадемовите ядки.

Козунаци

28

Печете козунака в предварително загрята фурна на 170 градуса Целзий без вентилатор за около 50 минути.

Козунаци

29

Проверявайте с клечка за зъби или дървено шишче дали се е изпекло тестото отвътре и ако забележите, че козунакът е хванал коричка отгоре и започва да покафенява, го покрийте с хартия за печене или алуминиево фолио. Важното е добре да се изпече отвътре и да не загори отгоре.

Козунаци

30

Да ви е сладко! 🙂
Весели Великденски празници!

Козунаци

Класически козунак (по рецепта от книга на Ради Стамболов) – рецепта
(Visited 3 161 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *