Козунак (по рецепта на братовчедка ми Маргаритка)

Както споменах миналата седмица, тази седмица ще правим козунаци. Така че, ето го и първият КОЗУНАК, който е по изпитаната рецепта на братовчедка ми Маргаритка. Тя е майстор-факир във всичко (и то не само в кухнята) – точи баници, върти торти, пити и всякакви вкусотии и всичко й се получава повече от прекрасно. Миналата седмица ми сподели за този козунак и аз побързах да го приготвя. Тя оставя козунакът да се меси и втасва в хлебопекарната, а аз си спестявам усилията, като меся тестото или с миксера с бъркалките за тесто или в кухненския робот. Просто защото не вярвам, че козунакът трябва да се приготвя в затоплена като сауна кухня и с пот на челото (в буквалния смисъл), като месиш, разтягаш и удряш тестото в плота в разстояние на цял ден. Убедена съм, че тези кухненски помощници са доста по-ефективни от които и да било човешки ръце в месенето. И така, без безумни и кански усилия резултатът е просто супер и всеки път става все по-добре, защото човек се учи, докато е жив! И това е валидно за всичко, не само за козунаците! 🙂

Затова с удоволствие ви представям тази рецепта за козунак, за да може всички начинаещи, които вярват, че да си изпечеш домашен козунак е извънземна задача, всъщност въобще не е невъзможно. Просто следвайте напътствията. Нали знаете… Щом аз мога, значи и вие можете! 😉

В допълнение на тази рецепта можете да намерите още:

А сега запрятайте ръкави и да започваме. Тук е рецептата:

 

AnnieГотвиAnnieРаздел

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

Съставки за тестото:
 4 яйца
 130 мл прясно мляко
 130 г захар + 3,5 мл течен подсладител "Суитли ултра"
 130 г разтопено краве масло (или същото количество смес от краве масло + олио или свинска мас + олио)
 9-10 г суха мая (или около 30 г свежа мая)
 2 пакетчета ванилия на прах
 600 г брашно (приблизително)
Съставки за плънката:
 1 малко бурканче конфитюр от сливи, череши или друго по желание
 1 шепа орехи (натрошени или едро смлени)
За намазване и декориране върху козунака:
 1 белтък
 захар за поръсване
 10-12 половинки орехови ядки

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Преди да започнете да правите козунак, ето и няколко кратки напътствия. Те не са задължителни, но са препоръчителни, за да можете да получите по-добър резултат.
1. Всички продукти трябва да са с еднаква стайна температура, т.е. да са извадени от хладилника поне 1-2 часа, преди да започнете да готвите.
2. Брашното е добре да бъде фино (екстра или специално за баници или козунаци) и хубаво пресято.
3. Температурата на помещението е добре да бъде по-висока. Но това също не е гаранция за много добър резултат, защото ако е много горещо, козунакът ще втасва прекалено бързо и едва ще смогвате да обработите тестото. А ако е леко по-хладно в стаята, не се притеснявайте. Можете да оставите тестото да се омеси или втасва в хлебопекарната. А ако нямате, можете да завиете купата и да я оставите в леко топла фурна или включена "на лампичка", както правя аз.
Следвайте и другите препоръки при приготвяне на рецептата и ще се учудите от резултата!
Е, да се гмуркаме! 🙂

2

В купа поставете яйцата и захарта.

3

Добавете и подсладителя.
Целта на подсладителя е да не се добавя много захар, тъй като по принцип тя "тежи" на тестото и то не втасва добре с много захар, или втасва прекалено бавно.
Аз имам течен подсладител Суитли Ултра, но вие може да използвате друг вид. Важното е да изчислите колко от него да добавите. Стандартно за козунак от около 1 кг брашно се добавя около 300 г захар, а за 600 г - около 170 г. В купата има 100 г захар и е необходим подсладител за още около 60-70 г захар. В моя случай аз изчислих, че ми е необходимо 3,5 мл течен подсладител.

4

Добавете всички останали съставки за тестото, без брашното. )Обръщам внимание, че мазнината също се добавя сега. Не е необходимо тя да се вкарва допълнително след замесването на тестото!)
Тук искам да направя важна забележка: ако използвате прясна мая вместо суха, е необходимо задължително първо да активирате маята. Натрошете я в прясното мляко, добавете 1-2 с.л. от общото количество захар и няколко с.л. брашно. Разбъркайте до хомогенна смес и оставете на топло място за около 15 минути, докато шупне. След това добавете тази смес към останалите съставки за тестото.

5

Разбъркайте добре всички съставки. Аз го направих с миксера с бъркалките за кекс, за да съм сигурна, че всичко се е смесило добре, но вие съвсем спокойно можете да използвате телена бъркалка. Не е нужно да разбивате дълго - само колкото да се смесят съставките.

6

За следващата стъпка, месенето на тестото, ви съветвам да използвате някакъв уред за месене - кухненски робот или миксер с бъркалките за месене на тесто. За мен това е изпитан начин за месене, особено на козунак, защото електрическите уреди месят и усукват тестото доста по-интензивно от които и да било човешки ръце, а и не на последно място - така човек си спестява доста усилие по месене и разтягане.
Започнете да добавяте брашното, като го пресявате и бъркате едновременно с това. Този вид тесто съдържа доста мазнина, така че със сигурност ще усетите момента, когато е готово. То е гладко, меко, лъскаво и се отделя от стените на купата.

7

Вземете тестото и с ръце оформете топка.
Поставете я в купата.

8

Покрийте тестото с найлон или прозрачно домакинско фолио и оставете на топло място за около 2 часа, докато поне удвои обема си.
За покриване на купата аз използвам шапка за баня. 😉 А ако не е много топло в помещението, включвам фурната на лампичка и оставям купата вътре да втара. Така съм сигурна, че съм постигнала достатъчно висока температура, за да втаса тестото добре.

9

Изсипете тестото върху работния плот.
Работете с намазнени ръце и не добавяйте повече брашно, освен ако тестото лепне прекалено много, но не повече от 1-2 с.л.
Разстелете с ръце тестото на правоъгълник с дебелина около 2-3 пръста.

10

Навийте на руло.
Не е необходимо да е много красиво. Това се прави, за да може по-лесно да се раздели тестото на равни части.

11

Разделете тестото на 3 равни части.

12

Всяка част разстелете на продълговат правоъгълник.
Върху всеки поставете плънката - конфитюра и орехите.

13

С пръсти "защипете" ръбовете на всеки фитил.

14

Усучете всеки фитил, като леко разтягате по дължина.
Не съм много убедена, че е 100% вярно, но казват, че конците в тестото се получават повече от усукването, а не толкова от дългото месене на тестото.

15

Сплетете плитка.
Постарайте се да е равна отвсякъде, за да може да се получи равно висок козунак от всички страни и да се изпече добре.

16

Подгответе по-дълбока форма за печене с диаметър около 25-26 см.
Покрийте с хартия за печене.
Сложете плитката, като я завиете на венец.

17

Покрийте тестото с найлон или шапка за баня, като се стараете те да не докосват тестото.
Сложете козунака на топло място и го оставете да втаса, докато напълни съда (да удвои обема си). Внимавайте да не превтаса. Това втасване може да отнеме около 1 час или час и половина.

18

Намажете козунака с белтък, който предварително сте разбили леко с вилица на пяна.

19

Поръсете със захар (по-едра по възможност) и подредете тук-там ореховите ядки.

20

Печете козунака в предварително загрята фурна на 170 градуса Целзий без вентилатор за около 50-55 минути.
Проверявайте с клечка за зъби или дървено шишче дали се е изпекло тестото отвътре и ако забележите, че козунакът е хванал коричка отгоре и започва да покафенява, го покрийте с хартия за печене или алуминиево фолио. Важното е добре да се изпече отвътре и да не загори отгоре.

21

Ето ги и толкова търсените конци. 🙂
Вече имате готов козунак, приготвен от самите вас. Не беше толкова трудно, нали? 😉

22

Да ви е сладко! 🙂
Весели Великденски празници!

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

Съставки за тестото:
 4 яйца
 130 мл прясно мляко
 130 г захар + 3,5 мл течен подсладител "Суитли ултра"
 130 г разтопено краве масло (или същото количество смес от краве масло + олио или свинска мас + олио)
 9-10 г суха мая (или около 30 г свежа мая)
 2 пакетчета ванилия на прах
 600 г брашно (приблизително)
Съставки за плънката:
 1 малко бурканче конфитюр от сливи, череши или друго по желание
 1 шепа орехи (натрошени или едро смлени)
За намазване и декориране върху козунака:
 1 белтък
 захар за поръсване
 10-12 половинки орехови ядки

Directions

1

Преди да започнете да правите козунак, ето и няколко кратки напътствия. Те не са задължителни, но са препоръчителни, за да можете да получите по-добър резултат.
1. Всички продукти трябва да са с еднаква стайна температура, т.е. да са извадени от хладилника поне 1-2 часа, преди да започнете да готвите.
2. Брашното е добре да бъде фино (екстра или специално за баници или козунаци) и хубаво пресято.
3. Температурата на помещението е добре да бъде по-висока. Но това също не е гаранция за много добър резултат, защото ако е много горещо, козунакът ще втасва прекалено бързо и едва ще смогвате да обработите тестото. А ако е леко по-хладно в стаята, не се притеснявайте. Можете да оставите тестото да се омеси или втасва в хлебопекарната. А ако нямате, можете да завиете купата и да я оставите в леко топла фурна или включена "на лампичка", както правя аз.
Следвайте и другите препоръки при приготвяне на рецептата и ще се учудите от резултата!
Е, да се гмуркаме! 🙂

2

В купа поставете яйцата и захарта.

3

Добавете и подсладителя.
Целта на подсладителя е да не се добавя много захар, тъй като по принцип тя "тежи" на тестото и то не втасва добре с много захар, или втасва прекалено бавно.
Аз имам течен подсладител Суитли Ултра, но вие може да използвате друг вид. Важното е да изчислите колко от него да добавите. Стандартно за козунак от около 1 кг брашно се добавя около 300 г захар, а за 600 г - около 170 г. В купата има 100 г захар и е необходим подсладител за още около 60-70 г захар. В моя случай аз изчислих, че ми е необходимо 3,5 мл течен подсладител.

4

Добавете всички останали съставки за тестото, без брашното. )Обръщам внимание, че мазнината също се добавя сега. Не е необходимо тя да се вкарва допълнително след замесването на тестото!)
Тук искам да направя важна забележка: ако използвате прясна мая вместо суха, е необходимо задължително първо да активирате маята. Натрошете я в прясното мляко, добавете 1-2 с.л. от общото количество захар и няколко с.л. брашно. Разбъркайте до хомогенна смес и оставете на топло място за около 15 минути, докато шупне. След това добавете тази смес към останалите съставки за тестото.

5

Разбъркайте добре всички съставки. Аз го направих с миксера с бъркалките за кекс, за да съм сигурна, че всичко се е смесило добре, но вие съвсем спокойно можете да използвате телена бъркалка. Не е нужно да разбивате дълго - само колкото да се смесят съставките.

6

За следващата стъпка, месенето на тестото, ви съветвам да използвате някакъв уред за месене - кухненски робот или миксер с бъркалките за месене на тесто. За мен това е изпитан начин за месене, особено на козунак, защото електрическите уреди месят и усукват тестото доста по-интензивно от които и да било човешки ръце, а и не на последно място - така човек си спестява доста усилие по месене и разтягане.
Започнете да добавяте брашното, като го пресявате и бъркате едновременно с това. Този вид тесто съдържа доста мазнина, така че със сигурност ще усетите момента, когато е готово. То е гладко, меко, лъскаво и се отделя от стените на купата.

7

Вземете тестото и с ръце оформете топка.
Поставете я в купата.

8

Покрийте тестото с найлон или прозрачно домакинско фолио и оставете на топло място за около 2 часа, докато поне удвои обема си.
За покриване на купата аз използвам шапка за баня. 😉 А ако не е много топло в помещението, включвам фурната на лампичка и оставям купата вътре да втара. Така съм сигурна, че съм постигнала достатъчно висока температура, за да втаса тестото добре.

9

Изсипете тестото върху работния плот.
Работете с намазнени ръце и не добавяйте повече брашно, освен ако тестото лепне прекалено много, но не повече от 1-2 с.л.
Разстелете с ръце тестото на правоъгълник с дебелина около 2-3 пръста.

10

Навийте на руло.
Не е необходимо да е много красиво. Това се прави, за да може по-лесно да се раздели тестото на равни части.

11

Разделете тестото на 3 равни части.

12

Всяка част разстелете на продълговат правоъгълник.
Върху всеки поставете плънката - конфитюра и орехите.

13

С пръсти "защипете" ръбовете на всеки фитил.

14

Усучете всеки фитил, като леко разтягате по дължина.
Не съм много убедена, че е 100% вярно, но казват, че конците в тестото се получават повече от усукването, а не толкова от дългото месене на тестото.

15

Сплетете плитка.
Постарайте се да е равна отвсякъде, за да може да се получи равно висок козунак от всички страни и да се изпече добре.

16

Подгответе по-дълбока форма за печене с диаметър около 25-26 см.
Покрийте с хартия за печене.
Сложете плитката, като я завиете на венец.

17

Покрийте тестото с найлон или шапка за баня, като се стараете те да не докосват тестото.
Сложете козунака на топло място и го оставете да втаса, докато напълни съда (да удвои обема си). Внимавайте да не превтаса. Това втасване може да отнеме около 1 час или час и половина.

18

Намажете козунака с белтък, който предварително сте разбили леко с вилица на пяна.

19

Поръсете със захар (по-едра по възможност) и подредете тук-там ореховите ядки.

20

Печете козунака в предварително загрята фурна на 170 градуса Целзий без вентилатор за около 50-55 минути.
Проверявайте с клечка за зъби или дървено шишче дали се е изпекло тестото отвътре и ако забележите, че козунакът е хванал коричка отгоре и започва да покафенява, го покрийте с хартия за печене или алуминиево фолио. Важното е добре да се изпече отвътре и да не загори отгоре.

21

Ето ги и толкова търсените конци. 🙂
Вече имате готов козунак, приготвен от самите вас. Не беше толкова трудно, нали? 😉

22

Да ви е сладко! 🙂
Весели Великденски празници!

Козунак (по рецепта на братовчедка ми Маргаритка) – рецепта
(Visited 2 007 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *