Класическа лазаня с кайма

Не познавам човек, който не обича лазаня. Това легендарно ястие изкушава малки и големи. И, естествено, е голямо предизвикателство за хора, които се считат за кулинари, особено за кулинарните блогъри като мен 🙂

Отдавна исках да опитам да направя прясна паста. Но от една страна не ми стискаше, защото не бях сигурна в крайния резултат. От друга замесването, разточването и готвенето не само че изисква опит, но и отнема цял един ден, като на италианските баби, които по цял ден въртят някаква паста в най-различни причудливи форми (всяка от които си има отделно име и не дай си боже да я объркаш). А и резултатът от робския труд накрая го събираш в една чинийка, която се изяжда за много кратко време. Е, вярно, че си облизваш пръстите и питаш за още, но пък все слагаш на кантара времето и труда и облизването на пръстите 🙂

Та така си минаваше времето в дилеми относно прясната паста (е, имах и други неща, които да занимават моята глава все пак :)), докато един ден в един супермаркет не видях да се продава машинка за прясна паста. И така станах горд собственик на една такава.

Не мина дълго време, докато Мая и Джеф казаха, че им се яде лазаня. И ето – аз и моята машинка им отиваме на гости. И готвенето започна…

В това кратко видео можете да видите събрано всичко.

Вижте и съставките за тази прословута лазаня и как я направих(ме) стъпка по стъпка:

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностУмерена

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За пастата
 4 яйца
 400 g брашно
За рагуто
 500 g кайма (смес телешко и свинско месо)
 1 средно голяма глава лук
 1 средно голям морков
 2 с. л. олио или зехтин
 150 мл. бяло вино
 1 щипка сушена целина
 1 щипка сушен риган
 1 буркан (800 мл) стерилизирани домати на кубчета
 сол на вкус (внимавайте да не пресолите рагуто, ако в доматите има сол)
За соса бешамел
 50 g краве масло
 4 с. л. брашно
 1 л. прясно мляко
 1 щипка сол
 1 щипка черен пипер
За поръсване
 200 g настърган кашкавал

Подготовка10 минутиГотвене1 час 50 минутиОбщо време2 часа

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

ПРИГОТВЯНЕ НА ПРЯСНА ПАСТА
1

Измерете точното количество брашно и го пресейте в купа. Направете кладенче и изсипете яйцата в него. Бъркайте яйцата, като постепенно усвоявате от брашното. След като тестото стане трудно за разбъркване, изсипете го върху набрашнен плот и продължете да месите, докато се усвои цялото брашно.

Лазаня

2

Получава се нелепкаво твърдо тесто.

Лазаня

3

Поставете готовото тесто в купа и го оставете да "почине" за около 30 минути, за да се отпусне. Не забравяйте да го покриете с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка и да изсъхне. В това време можете да приготвите рагуто за лазанята.

Лазаня

4

За разточването на корите аз използвах новата ми машинка за паста. Първо ми трябваше малко време, за да се ориентирам кое как се получава, но след няколко кори вече действах като професионалист. Ако сте направили хубаво твърдо тесто и парчетата, които поставяте в машинката са добре набрашнени, няма да имате никакъв проблем при разточването. Ако нямате машинка, което е много вероятно, можете спокойно да разточите корите на ръка. Формата на корите въобще не е важна. След това при реденето пластовете могат и да се застъпват. Важното е след разточването да не ги сгънете отново, защото има вероятност да се залепят и да се наложи да ги разточвате отново.

Лазаня

ПРИГОТВЯНЕ НА РАГУ
5

Нарежете моркова на ситно на кубчета не по-големи от 0,5 см.

Лазаня

6

Нарежете и лука на възможно най-ситни парченца.

Лазаня

7

В голям тиган изсипете мазнината и след като се загрее, добавете и нарязаните на ситно зеленчуци. Разбъркайте и запържете за кратко.

Лазаня

8

След като зеленчуците се позапържат и сменят леко цвета си, добавете и каймата. Бъркайте енергично, за да стане на ситни трохи.

Лазаня

9

След като каймата смени цвета си, добавете бялото вино и разбъркайте.

Лазаня

10

Добавете и сухите подправки и разбъркайте отново.

Лазаня

11

Сега е време за доматите. Изсипете доматите и разбъркайте. Оставете сместа да поври около 5-10 минути на по-слаб огън, като разбърквате периодично. Нека сосът остане сравнително по-рядък, защото в тази рецепта не варим корите за лазаня, а разчитаме на соса от рагуто да ги сготви.

Лазаня

12

Внимавайте да не пресолите рагуто. Ако в доматите ви има сол е добре да не посолявате допълнително.

ПРИГОТВЯНЕ НА СОС БЕШАМЕЛ
13

В касерола поставете кравето масло на среден огън.

Лазаня

14

След като маслото серазтопи изсипете брашното. Бъркайте енергично, защото то много бързо се запържва. Следете да не изгори. Сместа трябва да получи златист цвят, което се получава след максимум 1-2 минути.

Лазаня

15

Започнете да изливате млякото (може да е студено) на части - например първо около 200 мл. След като брашното поеме първата част от млякото, тогава изсипете още приблизително толкова. Така не се получават бучки в соса. Накрая изсипете цялото мляко.

Лазаня

16

Овкусете със сол и черен пипер.

Лазаня

17

Оставете соса да къкри за около 10-15 минути на слад огън, като бъркато периодично, за да не загори на дъното. След като сосът добие консистенцията на по-рядка боза, значи е готов. Дори и да ви се струва доста рядък на този етап, не се притеснявайте, след това ще се сгъсти допълнително, а не е добре бешамелът да има консистенцията на лепило.

Лазаня

ПРИГОТВЯНЕ НА ЛАЗАНЯТА
18

Преди да поставите първата кора за лазанята, най-отдолу намажете тънък слой бешамел. Това я предпазва от залепване и след като режете парчетата готова лазаня е много по-лесно те да излязат в прилична квадратна форма.

Лазаня

19

След това поставете ред кори за лазаня.

Лазаня

20

Върху корите разпределете слой от рагуто.

Лазаня

21

Върху рагуто с лъжица изсипете сос бешамел. Не е проблем, ако останат празни места. При печене той ще се разпредели чудесно.

Лазаня

22

Върху бешамела поръсете с настърган кашкавал. Можете да използвате моцарела, пармезан или друго сирене, което ви допада.

Лазаня

23

Продължете да редите слоевете на лазанята по горепосочения начин, докато свършат продуктите. Важното е върху най-горния пласт кори да намажете плътно с бешамел и да поръсите с настърган кашкавал.

24

Печете около 30 минути на 200 градуса, докато повърхността на лазанята стане златиста. Сервирайте лазанята още топла, тъй като тогава е най-вкусна. Добър апетит!

Лазаня

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

За пастата
 4 яйца
 400 g брашно
За рагуто
 500 g кайма (смес телешко и свинско месо)
 1 средно голяма глава лук
 1 средно голям морков
 2 с. л. олио или зехтин
 150 мл. бяло вино
 1 щипка сушена целина
 1 щипка сушен риган
 1 буркан (800 мл) стерилизирани домати на кубчета
 сол на вкус (внимавайте да не пресолите рагуто, ако в доматите има сол)
За соса бешамел
 50 g краве масло
 4 с. л. брашно
 1 л. прясно мляко
 1 щипка сол
 1 щипка черен пипер
За поръсване
 200 g настърган кашкавал

Directions

ПРИГОТВЯНЕ НА ПРЯСНА ПАСТА
1

Измерете точното количество брашно и го пресейте в купа. Направете кладенче и изсипете яйцата в него. Бъркайте яйцата, като постепенно усвоявате от брашното. След като тестото стане трудно за разбъркване, изсипете го върху набрашнен плот и продължете да месите, докато се усвои цялото брашно.

Лазаня

2

Получава се нелепкаво твърдо тесто.

Лазаня

3

Поставете готовото тесто в купа и го оставете да "почине" за около 30 минути, за да се отпусне. Не забравяйте да го покриете с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка и да изсъхне. В това време можете да приготвите рагуто за лазанята.

Лазаня

4

За разточването на корите аз използвах новата ми машинка за паста. Първо ми трябваше малко време, за да се ориентирам кое как се получава, но след няколко кори вече действах като професионалист. Ако сте направили хубаво твърдо тесто и парчетата, които поставяте в машинката са добре набрашнени, няма да имате никакъв проблем при разточването. Ако нямате машинка, което е много вероятно, можете спокойно да разточите корите на ръка. Формата на корите въобще не е важна. След това при реденето пластовете могат и да се застъпват. Важното е след разточването да не ги сгънете отново, защото има вероятност да се залепят и да се наложи да ги разточвате отново.

Лазаня

ПРИГОТВЯНЕ НА РАГУ
5

Нарежете моркова на ситно на кубчета не по-големи от 0,5 см.

Лазаня

6

Нарежете и лука на възможно най-ситни парченца.

Лазаня

7

В голям тиган изсипете мазнината и след като се загрее, добавете и нарязаните на ситно зеленчуци. Разбъркайте и запържете за кратко.

Лазаня

8

След като зеленчуците се позапържат и сменят леко цвета си, добавете и каймата. Бъркайте енергично, за да стане на ситни трохи.

Лазаня

9

След като каймата смени цвета си, добавете бялото вино и разбъркайте.

Лазаня

10

Добавете и сухите подправки и разбъркайте отново.

Лазаня

11

Сега е време за доматите. Изсипете доматите и разбъркайте. Оставете сместа да поври около 5-10 минути на по-слаб огън, като разбърквате периодично. Нека сосът остане сравнително по-рядък, защото в тази рецепта не варим корите за лазаня, а разчитаме на соса от рагуто да ги сготви.

Лазаня

12

Внимавайте да не пресолите рагуто. Ако в доматите ви има сол е добре да не посолявате допълнително.

ПРИГОТВЯНЕ НА СОС БЕШАМЕЛ
13

В касерола поставете кравето масло на среден огън.

Лазаня

14

След като маслото серазтопи изсипете брашното. Бъркайте енергично, защото то много бързо се запържва. Следете да не изгори. Сместа трябва да получи златист цвят, което се получава след максимум 1-2 минути.

Лазаня

15

Започнете да изливате млякото (може да е студено) на части - например първо около 200 мл. След като брашното поеме първата част от млякото, тогава изсипете още приблизително толкова. Така не се получават бучки в соса. Накрая изсипете цялото мляко.

Лазаня

16

Овкусете със сол и черен пипер.

Лазаня

17

Оставете соса да къкри за около 10-15 минути на слад огън, като бъркато периодично, за да не загори на дъното. След като сосът добие консистенцията на по-рядка боза, значи е готов. Дори и да ви се струва доста рядък на този етап, не се притеснявайте, след това ще се сгъсти допълнително, а не е добре бешамелът да има консистенцията на лепило.

Лазаня

ПРИГОТВЯНЕ НА ЛАЗАНЯТА
18

Преди да поставите първата кора за лазанята, най-отдолу намажете тънък слой бешамел. Това я предпазва от залепване и след като режете парчетата готова лазаня е много по-лесно те да излязат в прилична квадратна форма.

Лазаня

19

След това поставете ред кори за лазаня.

Лазаня

20

Върху корите разпределете слой от рагуто.

Лазаня

21

Върху рагуто с лъжица изсипете сос бешамел. Не е проблем, ако останат празни места. При печене той ще се разпредели чудесно.

Лазаня

22

Върху бешамела поръсете с настърган кашкавал. Можете да използвате моцарела, пармезан или друго сирене, което ви допада.

Лазаня

23

Продължете да редите слоевете на лазанята по горепосочения начин, докато свършат продуктите. Важното е върху най-горния пласт кори да намажете плътно с бешамел и да поръсите с настърган кашкавал.

24

Печете около 30 минути на 200 градуса, докато повърхността на лазанята стане златиста. Сервирайте лазанята още топла, тъй като тогава е най-вкусна. Добър апетит!

Лазаня

Класическа лазаня с кайма – рецепта
(Visited 318 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *