Ръчно точена ориенталска баклава

За тази рецепта трябва да благодаря най-сърдечно на един много специален човек – Петя Аргирова, създателят на кулинарния блок „Ухае на…“ (https://uhaena.blogspot.com/).

Минаха няколко месеца, след като разбрах за нея и след като на един курс за точене на баници (между другото втория курс въобще, на който съм ходила, да не си помислите, че много ходя по курсове :)… Та на един курс за точене на баници, Петя ни показа как се точи баклава. Беше невероятна на вкус – сочна, ухаеща на масло, сладка, но не прекалено, за да оставя чак неприятен вкус. Събирах кураж, за да започна и онзи ден ми дойде вдъхновението. Явно е трябвало да стане точно сега, защото се оказа, че точно тези дни се празнува и мюсюлманският Байрям.

Е, ето я и моята баклава. Стриктно следвах рецепта на Петя и вярвам, че се получи. Не сме я опитали още. Търпеливо чакаме да мине поне един ден, за да усетим истинския вкус.

Сърдечно ти благодаря, Петя, за тази и всички останали рецепти, които толкова неуморно правиш, описваш и показваш на всички!

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностТрудно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото
 3 яйца
 150 мл. прясно мляко
 150 мл. олио
 1 с. л. оцет
 ½ ч. л. сол
 1 пакетче бакпулвер
 6 винени чаши брашно (1 винена чаша=150 мл.)
 2 винени чаши царевично нишесте (1 винена чаша=150 мл.)
За пълнежа
 300 g смлени орехови ядки
За заливката
 300 g разтопено масло
За сиропа
 600 g захар или 4 винени чаши (1 винена чаша=150 мл.)
 750 мл. вода или 5 винени чаши (1винена чаша=150 мл.)
 сокът на 1/4 лимон

Подготовка10 минутиГотвене2 часа 30 минутиОбщо време2 часа 40 минути

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Започнете със сиропа за баклавата, тъй като горещата баклава трябва да се залее с добре изстиналия захарен сироп. В тенджера изсипете на котлона и поставете на котлона.

Ръчно точена ориенталска баклава

2

Към захарта добавете студената вода.

Ръчно точена ориенталска баклава

3

Добавете и лимоновия сок.

Ръчно точена ориенталска баклава

4

Оставете сиропа да заври. След това намалете котлона и оставете захарния сироп да къкри леко около 15 минути. Така ще се сгъсти леко. Отдръпнете на котлона и оставете сиропа да се охлади.

Ръчно точена ориенталска баклава

5

Започнете да приготвяте тестото. Поставете яйцата в купа.

Ръчно точена ориенталска баклава

6

Разбийте яйцата с тел.

Ръчно точена ориенталска баклава

7

Добавете олиото и разбъркайте.

Ръчно точена ориенталска баклава

8

Добавете оцета.

Ръчно точена ориенталска баклава

9

Добавете и прясното мляко и отново разбъркайте.

Ръчно точена ориенталска баклава

10

Накрая за тестото за баклавата добавете и солта.

Ръчно точена ориенталска баклава

11

Започнете да добавяте брашното, в което сте сложили бакпулвера. Тъй като не знаех какво количество брашно ще поеме тестото, първо отмерих 4 винени чаши от брашното и в него разтворих бакпулвера, за да съм сигурна, че ще прибавя целия бакпулвер. Защото ако го прибавя към 6-те чаши брашно и не се наложи да сложа цялото количество брашно, ще се окаже, че съм спестила и част от бакпулвера.

Ръчно точена ориенталска баклава

12

Добавяйте брашното към тестото за баклава постепенно, защото в зависимост от много фактори, тестото може да има нужда от повече или по-малко брашно. Когато аз приготвях баклавата, тестото пое точно 6 винени чаши брашно, както е посочено в рецептата. В оригиналната рецепта на Петя Аргирова, която ползвах, е било необходимо същото количество брашно. Но все пак препоръчвам да добавяте брашното постепенно. Всъщност, аз май почти винаги когато правя хляб, добавям брашното постепенно към мокрите съставки, защото можеш да добавиш повече брашно към лепкаво тесто. Но когато към определено количество брашно добавиш мокрите съставки и то стане твърдо, няма как да го направиш по-меко и рядко. Или има начини, но аз не ги знам 🙂

Ръчно точена ориенталска баклава

13

Продължавайте да добавяте брашното и да бъркате. То се сгъстява все повече.

Ръчно точена ориенталска баклава

14

Когато тестото за баклавата започне да се оформя на топка, вече е готово да се меси.

Ръчно точена ориенталска баклава

15

Прехвърлете тестото за баклавата на плот или маса, чиято повърхност предварително сте поръсили с брашно от предварително измерените 6 винени чаши. Месете и добавяйте от брашното. Тестото за баклавата като послушно дете поема брашното и става все по-лесно за обработка.

Ръчно точена ориенталска баклава

16

След като поеме всичкото брашно, тестото за баклавата става много меко и приятно за обработка и не се лепи за ръцете.

Ръчно точена ориенталска баклава

17

Разделете тестото на 3 равни топки. Покрийте със стреч фолио, за да не изсъхнат.

Ръчно точена ориенталска баклава

18

Вземете една топка и разделете на 10 приблизително еднакви малки топки. Имат горе-долу големината на яйце.

Ръчно точена ориенталска баклава

19

Сега е моментът вместо брашно да започнем да използваме царевичното нишесте. Поръсете щедро топките за тестото за баклава с нишестето, за да не изсъхват.

Ръчно точена ориенталска баклава

20

Сега започва сериозната работа. Започнете разточването на корите за баклавата. Поръсете плота и топчето, което ще разточвате, обилно с нишесте. Разточете всяко топче на кора с големина около 15 см.

Ръчно точена ориенталска баклава

21

Ето така с палеча и показалеца премерва Петя Аргирова колко трябва да се разточи кората. Така премерих и аз.

Ръчно точена ориенталска баклава

22

Разточете всички кори за баклавата. Натрупайте ги една върху друга на купчинка от 10 разточени корички. Не забравяйте отново да поръсите нишесте между тях!

23

Докато разточвате корите, оставете другите купчинки настрани и покрийте със стреч фолио.

Ръчно точена ориенталска баклава

24

Сега започва вълшебството! Корите за баклавата се разточват всичките 10 едновременно! И ако досега сте разточвали с дебелата точилка, както аз направих, сега вече трябва да вземете тънката точилка. Или както й казва Петя Аргирова - МЕРДЕНЕ :).

Ръчно точена ориенталска баклава

25

Вземете една купчинка с разточени 10 кори. Захванете едновременно всички кори от единия край и внимателно навийте върху точилката. Разточете внимателно и разгънете.

Ръчно точена ориенталска баклава

26

Завъртете от другата страна, навийте и отново разточете внимателно.

Ръчно точена ориенталска баклава

27

Корите се разточват без проблем, като заради посипаното нишесте между тях, не се слепват.

Ръчно точена ориенталска баклава

28

Петя Аргирова използва тава с диаметър 36 см. Моята най-голяма тава е 31 см. В този момент се сетих за едни стари тави на баба ми, които не използвам. Но тя беше с с по-голям диаметър (около 33 см.) и така старата тава на баба влезе в употреба. Когато корите за баклавата достигнат диаметъра на тавата, навийте ги около точилката и ги пренесете в тавата, която предварително сте намазали с малко олио.

Ръчно точена ориенталска баклава

29

Смелете орехите в блендер. Аз ги смлях почти докрай, не съвсем фино, за да могат орехите да се усещат по-добре при хапване. Поръсете половината от орехите върху разточените кори.

Ръчно точена ориенталска баклава

30

След това разточете отново втората купчинка от 10 кори за баклавата и разстелете върху орехите. Върху тях поръсете и втората половина от смлените орехи.

Ръчно точена ориенталска баклава

31

Завършете баклавата с последните разточени 10 кори. Получава се пласт кори - орехи - пласт кори - орехи - пласт кори.

Ръчно точена ориенталска баклава

32

Идва ред на другото нещо, което прави баклавата красива, а именно разрезите. Изглежда сложно, но когато се следват инструкциите, не е трудно. Първо започнете с разрязване на баклавата на 4.

Ръчно точена ориенталска баклава

33

Всяка четвъртинка разрежете още наполовина. Започнете да правите успоредни разрези, както е показано на снимките.

Ръчно точена ориенталска баклава

34

Следвайте инструкциите и ще видите, че не е трудно.

Ръчно точена ориенталска баклава

35

Ръчно точена ориенталска баклава

36

Ето я и нашата красавица!

Ръчно точена ориенталска баклава

37

В тиганче на котлона или в неметален съд в микровълновата печка разтопете маслото.

Ръчно точена ориенталска баклава

38

С лъжица налейте маслото в разрезите на баклавата.

Ръчно точена ориенталска баклава

39

Когато изсипете цялото масло, баклавата е готова за фурната.

Ръчно точена ориенталска баклава

40

Загрейте предварително фурната на 160 градуса. Печете баклавата около 1 час или докато се получи златист загар.

Ръчно точена ориенталска баклава

41

Когато извадите баклавата от фурната, започнете да заливате със изстиналия захарен сироп. Най-добре е, както съветва и Петя Аргирова, да го направите на няколко пъти. Заливате например с 1/3 от сиропа, изчаквате да попие и така на няколко пъти, докато попие целият сироп в баклавата.

Ръчно точена ориенталска баклава

42

Ето я и готовата баклава. Можете да се гордеете със себе си!

Ръчно точена ориенталска баклава

43

Оставете баклавата да престои поне 1 ден, докато сервирате. Ние още не сме я опитали, но в оригиналната рецепта Петя Аргирова съветва, че баклавата става по-сочна и вкусна, ако престои поне една нощ. Добър апетит!

Ръчно точена ориенталска баклава

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

За тестото
 3 яйца
 150 мл. прясно мляко
 150 мл. олио
 1 с. л. оцет
 ½ ч. л. сол
 1 пакетче бакпулвер
 6 винени чаши брашно (1 винена чаша=150 мл.)
 2 винени чаши царевично нишесте (1 винена чаша=150 мл.)
За пълнежа
 300 g смлени орехови ядки
За заливката
 300 g разтопено масло
За сиропа
 600 g захар или 4 винени чаши (1 винена чаша=150 мл.)
 750 мл. вода или 5 винени чаши (1винена чаша=150 мл.)
 сокът на 1/4 лимон

Directions

1

Започнете със сиропа за баклавата, тъй като горещата баклава трябва да се залее с добре изстиналия захарен сироп. В тенджера изсипете на котлона и поставете на котлона.

Ръчно точена ориенталска баклава

2

Към захарта добавете студената вода.

Ръчно точена ориенталска баклава

3

Добавете и лимоновия сок.

Ръчно точена ориенталска баклава

4

Оставете сиропа да заври. След това намалете котлона и оставете захарния сироп да къкри леко около 15 минути. Така ще се сгъсти леко. Отдръпнете на котлона и оставете сиропа да се охлади.

Ръчно точена ориенталска баклава

5

Започнете да приготвяте тестото. Поставете яйцата в купа.

Ръчно точена ориенталска баклава

6

Разбийте яйцата с тел.

Ръчно точена ориенталска баклава

7

Добавете олиото и разбъркайте.

Ръчно точена ориенталска баклава

8

Добавете оцета.

Ръчно точена ориенталска баклава

9

Добавете и прясното мляко и отново разбъркайте.

Ръчно точена ориенталска баклава

10

Накрая за тестото за баклавата добавете и солта.

Ръчно точена ориенталска баклава

11

Започнете да добавяте брашното, в което сте сложили бакпулвера. Тъй като не знаех какво количество брашно ще поеме тестото, първо отмерих 4 винени чаши от брашното и в него разтворих бакпулвера, за да съм сигурна, че ще прибавя целия бакпулвер. Защото ако го прибавя към 6-те чаши брашно и не се наложи да сложа цялото количество брашно, ще се окаже, че съм спестила и част от бакпулвера.

Ръчно точена ориенталска баклава

12

Добавяйте брашното към тестото за баклава постепенно, защото в зависимост от много фактори, тестото може да има нужда от повече или по-малко брашно. Когато аз приготвях баклавата, тестото пое точно 6 винени чаши брашно, както е посочено в рецептата. В оригиналната рецепта на Петя Аргирова, която ползвах, е било необходимо същото количество брашно. Но все пак препоръчвам да добавяте брашното постепенно. Всъщност, аз май почти винаги когато правя хляб, добавям брашното постепенно към мокрите съставки, защото можеш да добавиш повече брашно към лепкаво тесто. Но когато към определено количество брашно добавиш мокрите съставки и то стане твърдо, няма как да го направиш по-меко и рядко. Или има начини, но аз не ги знам 🙂

Ръчно точена ориенталска баклава

13

Продължавайте да добавяте брашното и да бъркате. То се сгъстява все повече.

Ръчно точена ориенталска баклава

14

Когато тестото за баклавата започне да се оформя на топка, вече е готово да се меси.

Ръчно точена ориенталска баклава

15

Прехвърлете тестото за баклавата на плот или маса, чиято повърхност предварително сте поръсили с брашно от предварително измерените 6 винени чаши. Месете и добавяйте от брашното. Тестото за баклавата като послушно дете поема брашното и става все по-лесно за обработка.

Ръчно точена ориенталска баклава

16

След като поеме всичкото брашно, тестото за баклавата става много меко и приятно за обработка и не се лепи за ръцете.

Ръчно точена ориенталска баклава

17

Разделете тестото на 3 равни топки. Покрийте със стреч фолио, за да не изсъхнат.

Ръчно точена ориенталска баклава

18

Вземете една топка и разделете на 10 приблизително еднакви малки топки. Имат горе-долу големината на яйце.

Ръчно точена ориенталска баклава

19

Сега е моментът вместо брашно да започнем да използваме царевичното нишесте. Поръсете щедро топките за тестото за баклава с нишестето, за да не изсъхват.

Ръчно точена ориенталска баклава

20

Сега започва сериозната работа. Започнете разточването на корите за баклавата. Поръсете плота и топчето, което ще разточвате, обилно с нишесте. Разточете всяко топче на кора с големина около 15 см.

Ръчно точена ориенталска баклава

21

Ето така с палеча и показалеца премерва Петя Аргирова колко трябва да се разточи кората. Така премерих и аз.

Ръчно точена ориенталска баклава

22

Разточете всички кори за баклавата. Натрупайте ги една върху друга на купчинка от 10 разточени корички. Не забравяйте отново да поръсите нишесте между тях!

23

Докато разточвате корите, оставете другите купчинки настрани и покрийте със стреч фолио.

Ръчно точена ориенталска баклава

24

Сега започва вълшебството! Корите за баклавата се разточват всичките 10 едновременно! И ако досега сте разточвали с дебелата точилка, както аз направих, сега вече трябва да вземете тънката точилка. Или както й казва Петя Аргирова - МЕРДЕНЕ :).

Ръчно точена ориенталска баклава

25

Вземете една купчинка с разточени 10 кори. Захванете едновременно всички кори от единия край и внимателно навийте върху точилката. Разточете внимателно и разгънете.

Ръчно точена ориенталска баклава

26

Завъртете от другата страна, навийте и отново разточете внимателно.

Ръчно точена ориенталска баклава

27

Корите се разточват без проблем, като заради посипаното нишесте между тях, не се слепват.

Ръчно точена ориенталска баклава

28

Петя Аргирова използва тава с диаметър 36 см. Моята най-голяма тава е 31 см. В този момент се сетих за едни стари тави на баба ми, които не използвам. Но тя беше с с по-голям диаметър (около 33 см.) и така старата тава на баба влезе в употреба. Когато корите за баклавата достигнат диаметъра на тавата, навийте ги около точилката и ги пренесете в тавата, която предварително сте намазали с малко олио.

Ръчно точена ориенталска баклава

29

Смелете орехите в блендер. Аз ги смлях почти докрай, не съвсем фино, за да могат орехите да се усещат по-добре при хапване. Поръсете половината от орехите върху разточените кори.

Ръчно точена ориенталска баклава

30

След това разточете отново втората купчинка от 10 кори за баклавата и разстелете върху орехите. Върху тях поръсете и втората половина от смлените орехи.

Ръчно точена ориенталска баклава

31

Завършете баклавата с последните разточени 10 кори. Получава се пласт кори - орехи - пласт кори - орехи - пласт кори.

Ръчно точена ориенталска баклава

32

Идва ред на другото нещо, което прави баклавата красива, а именно разрезите. Изглежда сложно, но когато се следват инструкциите, не е трудно. Първо започнете с разрязване на баклавата на 4.

Ръчно точена ориенталска баклава

33

Всяка четвъртинка разрежете още наполовина. Започнете да правите успоредни разрези, както е показано на снимките.

Ръчно точена ориенталска баклава

34

Следвайте инструкциите и ще видите, че не е трудно.

Ръчно точена ориенталска баклава

35

Ръчно точена ориенталска баклава

36

Ето я и нашата красавица!

Ръчно точена ориенталска баклава

37

В тиганче на котлона или в неметален съд в микровълновата печка разтопете маслото.

Ръчно точена ориенталска баклава

38

С лъжица налейте маслото в разрезите на баклавата.

Ръчно точена ориенталска баклава

39

Когато изсипете цялото масло, баклавата е готова за фурната.

Ръчно точена ориенталска баклава

40

Загрейте предварително фурната на 160 градуса. Печете баклавата около 1 час или докато се получи златист загар.

Ръчно точена ориенталска баклава

41

Когато извадите баклавата от фурната, започнете да заливате със изстиналия захарен сироп. Най-добре е, както съветва и Петя Аргирова, да го направите на няколко пъти. Заливате например с 1/3 от сиропа, изчаквате да попие и така на няколко пъти, докато попие целият сироп в баклавата.

Ръчно точена ориенталска баклава

42

Ето я и готовата баклава. Можете да се гордеете със себе си!

Ръчно точена ориенталска баклава

43

Оставете баклавата да престои поне 1 ден, докато сервирате. Ние още не сме я опитали, но в оригиналната рецепта Петя Аргирова съветва, че баклавата става по-сочна и вкусна, ако престои поне една нощ. Добър апетит!

Ръчно точена ориенталска баклава

Ръчно точена ориенталска баклава
(Visited 325 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *