Скъпи приятели,
днес ще ви споделя рецептата за ПРОФИТЕРОЛИ СЪС СЛАДКАРСКИ КРЕМ – достойни за Новогодишната и всяка друга трапеза.
Думичката „профитерол“ идва от френски (Profiterole). Нарича се още шу а ла крем (chou à la crème), което на български означава „зелка с крем“. Но всъщност с „пат а шу“ (pâte à choux) се нарича пареното тесто. Най-често се пълнят с класически сладкарски крем, но могат да бъдат и със солена плънка.
Точно и на това приличат – малки апетитни зелчета, но поляти с шоколад или карамел, или поръсенис пудра захар. Хапка наслада! И колкото повече стоят, толкова по-вкусни стават, макар че няма емпирични доказателства за повече от 2 дни 😉
Опитайте и да ви е сладко! Весело посрещане на Новата година! 🙂
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В тенджера смесете прясното мляко, водата, маслото, захарта и солта.
Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.
Изсипете изведнъж цялото брашно.
Бъркайте с дървена лъжица.
Продължавайте да разбърквате, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на тенджерата.
Продължете да бъркате на умерено-слаб огън още около 1 минута. Тестото е готово, щом започне да се образува лека бяла коричка на дъното на тенджерата, без да загаря.
Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади леко, без да го оставите да изстива. Тестото трябва да е още топло.
В отделна купа разбъркайте с вилица яйцата и започнете да добавяте по малко от тях към тестото.
След всяко добавяне на яйце, бъркайте интензивно, докато то се поеме от тестото.
Можете да бъркате на ръка с дървената лъжица, а можете да използвате и миксера с бъркалките за тесто.
Продължете да добавяте яйцата, докато добавите цялото количество и то се поеме от тестото.
Сместа трябва да е с еднородна консистенция, да е гладка и лъскава. Не трябва нито да е твърдо, нито да се разтича.
Поставяне на профитеролите в тавата за печене може да стане по два начина.
Аз избрах по-лесния - с лъжичка. Вземете количество тесто колкото 1 чаена лъжичка и го поставете върху тавата, покрита с хартия за печене.
Другият начин е чрез шприцоване. Поставете сместа в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте върху хартията кръгчета с диаметър не повече от 3 см. Не трябва да правите въртеливи движения, както при шприцоване на розички. Трябва да държите поша вертикално на тавата и да стискате, докато се получи профитерол с нужния диаметър.
При втория начин профитеролите стават по-равни и красиви, но пък аз харесвам в тях точно неправилната им форма.
След като шприцовате профитеролите, имате три опции.
Едната е да ги изпечете така, както са, без да ги мажете с нищо.
Втората е да ги намажете леко с четка и разбито яйце, без да натискате, за да не се деформират профитеролите.
Третата опция е да загладите леко стърчащите части с навлажнен пръст.
Обикновено аз само леко заглаждам връхчетата им, като леко намокрям пръсти.
Печете профитеролите в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за около 25 минути, докато получат приятен златист загар.
Поставете сметаната и прясното мляко в тенджера и загрейте на среден огън, докато заврят.
Междувременно в купа разбийте с телена бъркалка жълтъците със захарта и нишестето.
Добавете врящото мляко със сметаната на тънка струйка към жълтъчната смес. Бъркайте непрекъснато с телената бъркалка.
Трябва да се получи течност без бучки.
Върнете течността в тенджерата.
Гответе я на средно-слаб огън.
Разбърквайте постоянно с телената бъркалка, за да не загори кремът на дъното.
Трябва да получите плътен и гладък крем.
Отстранете тенджерата от огъня.
Добавете кравето масло.
Бъркайте, докато маслото се разтопи и се поеме от крема.
Изсипете крема в купа.
Покрийте крема с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка. Фолиото трябва да покрива плътно повърхността на крема.
Оставете крема да се охлади.
Пълненето на профитеролите също има варианти.
Единият е да срежете профитерола с тънко ножче през средата, да го напълните с крем (с лъжичка или пош) и да го захлупите с капачето.
Другият вариант е да пробиете дупчица на дъното и оттам да напълните еклера със сладкарския пош.
Ако на поша сте поставили накрайник, можете да пробиете дъното на профитерола с него, като леко натиснете поша с накрайника към дъното на профитерола и щом той влезе вътре, шприцовате крема.
Ако няма накрайник, пробийте дъното с тънко ножче и оформете малка дупчица. Тогава напълнете профитерола с помощта на поша.
Подредете профитеролите в голяма чиния или поднос.
Украсяването не е задължително, но от опит мога да кажа, че поръската от шоколад много добре допълва мекия вкус на млечния крем.
За целта натрошете шоколада и добавете олиото.
Поставете купичката в микровълновата фурна и на периоди от около 15-20 секунди, затоплете шоколада. Внимавайте шоколадът да не заври, защото ще има вкус на загоряло.
След всяко затопляне на шоколада в микровълновата, разбърквайте. Повторете загряването във фурната, докато шоколадът не се разтопи окончателно.
С помощта на лъжичката поръсете с шоколада върху всеки профитерол.
Не е нужно формите да са правилни.
Подредете готовите профитероли върху подноса.
Съхранявайте профитеролите на студено място.
Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ако оцелеят, разбира се... 😉
Да ви е вкусно! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
В тенджера смесете прясното мляко, водата, маслото, захарта и солта.
Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.
Изсипете изведнъж цялото брашно.
Бъркайте с дървена лъжица.
Продължавайте да разбърквате, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на тенджерата.
Продължете да бъркате на умерено-слаб огън още около 1 минута. Тестото е готово, щом започне да се образува лека бяла коричка на дъното на тенджерата, без да загаря.
Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади леко, без да го оставите да изстива. Тестото трябва да е още топло.
В отделна купа разбъркайте с вилица яйцата и започнете да добавяте по малко от тях към тестото.
След всяко добавяне на яйце, бъркайте интензивно, докато то се поеме от тестото.
Можете да бъркате на ръка с дървената лъжица, а можете да използвате и миксера с бъркалките за тесто.
Продължете да добавяте яйцата, докато добавите цялото количество и то се поеме от тестото.
Сместа трябва да е с еднородна консистенция, да е гладка и лъскава. Не трябва нито да е твърдо, нито да се разтича.
Поставяне на профитеролите в тавата за печене може да стане по два начина.
Аз избрах по-лесния - с лъжичка. Вземете количество тесто колкото 1 чаена лъжичка и го поставете върху тавата, покрита с хартия за печене.
Другият начин е чрез шприцоване. Поставете сместа в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте върху хартията кръгчета с диаметър не повече от 3 см. Не трябва да правите въртеливи движения, както при шприцоване на розички. Трябва да държите поша вертикално на тавата и да стискате, докато се получи профитерол с нужния диаметър.
При втория начин профитеролите стават по-равни и красиви, но пък аз харесвам в тях точно неправилната им форма.
След като шприцовате профитеролите, имате три опции.
Едната е да ги изпечете така, както са, без да ги мажете с нищо.
Втората е да ги намажете леко с четка и разбито яйце, без да натискате, за да не се деформират профитеролите.
Третата опция е да загладите леко стърчащите части с навлажнен пръст.
Обикновено аз само леко заглаждам връхчетата им, като леко намокрям пръсти.
Печете профитеролите в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за около 25 минути, докато получат приятен златист загар.
Поставете сметаната и прясното мляко в тенджера и загрейте на среден огън, докато заврят.
Междувременно в купа разбийте с телена бъркалка жълтъците със захарта и нишестето.
Добавете врящото мляко със сметаната на тънка струйка към жълтъчната смес. Бъркайте непрекъснато с телената бъркалка.
Трябва да се получи течност без бучки.
Върнете течността в тенджерата.
Гответе я на средно-слаб огън.
Разбърквайте постоянно с телената бъркалка, за да не загори кремът на дъното.
Трябва да получите плътен и гладък крем.
Отстранете тенджерата от огъня.
Добавете кравето масло.
Бъркайте, докато маслото се разтопи и се поеме от крема.
Изсипете крема в купа.
Покрийте крема с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка. Фолиото трябва да покрива плътно повърхността на крема.
Оставете крема да се охлади.
Пълненето на профитеролите също има варианти.
Единият е да срежете профитерола с тънко ножче през средата, да го напълните с крем (с лъжичка или пош) и да го захлупите с капачето.
Другият вариант е да пробиете дупчица на дъното и оттам да напълните еклера със сладкарския пош.
Ако на поша сте поставили накрайник, можете да пробиете дъното на профитерола с него, като леко натиснете поша с накрайника към дъното на профитерола и щом той влезе вътре, шприцовате крема.
Ако няма накрайник, пробийте дъното с тънко ножче и оформете малка дупчица. Тогава напълнете профитерола с помощта на поша.
Подредете профитеролите в голяма чиния или поднос.
Украсяването не е задължително, но от опит мога да кажа, че поръската от шоколад много добре допълва мекия вкус на млечния крем.
За целта натрошете шоколада и добавете олиото.
Поставете купичката в микровълновата фурна и на периоди от около 15-20 секунди, затоплете шоколада. Внимавайте шоколадът да не заври, защото ще има вкус на загоряло.
След всяко затопляне на шоколада в микровълновата, разбърквайте. Повторете загряването във фурната, докато шоколадът не се разтопи окончателно.
С помощта на лъжичката поръсете с шоколада върху всеки профитерол.
Не е нужно формите да са правилни.
Подредете готовите профитероли върху подноса.
Съхранявайте профитеролите на студено място.
Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ако оцелеят, разбира се... 😉
Да ви е вкусно! 🙂
