Профитероли със сладкарски крем

Скъпи приятели,

днес ще ви споделя рецептата за ПРОФИТЕРОЛИ СЪС СЛАДКАРСКИ КРЕМ – достойни за Новогодишната и всяка друга трапеза.

Думичката „профитерол“ идва от френски (Profiterole). Нарича се още шу а ла крем (chou à la crème), което на български означава „зелка с крем“. Но всъщност с „пат а шу“ (pâte à choux) се нарича пареното тесто. Най-често се пълнят с класически сладкарски крем, но могат да бъдат и със солена плънка.

Точно и на това приличат – малки апетитни зелчета, но поляти с шоколад или карамел, или поръсенис пудра захар. Хапка наслада! И колкото повече стоят, толкова по-вкусни стават, макар че няма емпирични доказателства за повече от 2 дни 😉

Опитайте и да ви е сладко! Весело посрещане на Новата година! 🙂

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностУмерено трудно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

Съставки за тестото:
 100 г меко краве масло
 100 мл прясно мляко
 125 мл вода
 150 г (1 ч.ч. от 250 мл) брашно
 5 г захар
 5 г сол
 5 яйца размер М (около 250 г)
 допълнително около 25 мл прясно мляко (само в случай че след добавяне на яйцата, тестото е прекалено гъсто)
Съставки за сладкарския крем:
 300 мл прясно мляко
 200 мл течна сладкарска сметана
 100 г захар
 40 г (4-5 с.л.) царевично нишесте
 6 бр. жълтъка (около 110 г)
 25 г масло
За декорация:
 50 г млечен или черен шоколад
 1 с.л. олио

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Приготвяне на профитеролите:
1

В тенджера смесете прясното мляко, водата, маслото, захарта и солта.

Профитероли със сладкарски крем

2

Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.

Профитероли със сладкарски крем

3

Изсипете изведнъж цялото брашно.

Профитероли със сладкарски крем

4

Бъркайте с дървена лъжица.

Профитероли със сладкарски крем

5

Продължавайте да разбърквате, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на тенджерата.
Продължете да бъркате на умерено-слаб огън още около 1 минута. Тестото е готово, щом започне да се образува лека бяла коричка на дъното на тенджерата, без да загаря.

Профитероли със сладкарски крем

6

Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади леко, без да го оставите да изстива. Тестото трябва да е още топло.
В отделна купа разбъркайте с вилица яйцата и започнете да добавяте по малко от тях към тестото.

Профитероли със сладкарски крем

7

След всяко добавяне на яйце, бъркайте интензивно, докато то се поеме от тестото.
Можете да бъркате на ръка с дървената лъжица, а можете да използвате и миксера с бъркалките за тесто.

Профитероли със сладкарски крем

8

Продължете да добавяте яйцата, докато добавите цялото количество и то се поеме от тестото.
Сместа трябва да е с еднородна консистенция, да е гладка и лъскава. Не трябва нито да е твърдо, нито да се разтича.

Профитероли със сладкарски крем

9

Поставяне на профитеролите в тавата за печене може да стане по два начина.
Аз избрах по-лесния - с лъжичка. Вземете количество тесто колкото 1 чаена лъжичка и го поставете върху тавата, покрита с хартия за печене.
Другият начин е чрез шприцоване. Поставете сместа в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте върху хартията кръгчета с диаметър не повече от 3 см. Не трябва да правите въртеливи движения, както при шприцоване на розички. Трябва да държите поша вертикално на тавата и да стискате, докато се получи профитерол с нужния диаметър.
При втория начин профитеролите стават по-равни и красиви, но пък аз харесвам в тях точно неправилната им форма.

Профитероли със сладкарски крем

10

След като шприцовате профитеролите, имате три опции.
Едната е да ги изпечете така, както са, без да ги мажете с нищо.
Втората е да ги намажете леко с четка и разбито яйце, без да натискате, за да не се деформират профитеролите.
Третата опция е да загладите леко стърчащите части с навлажнен пръст.
Обикновено аз само леко заглаждам връхчетата им, като леко намокрям пръсти.

Профитероли със сладкарски крем

11

Печете профитеролите в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за около 25 минути, докато получат приятен златист загар.

Профитероли със сладкарски крем

Приготвяне на сладкарския крем:
12

Поставете сметаната и прясното мляко в тенджера и загрейте на среден огън, докато заврят.

Профитероли със сладкарски крем

13

Междувременно в купа разбийте с телена бъркалка жълтъците със захарта и нишестето.

Профитероли със сладкарски крем

14

Добавете врящото мляко със сметаната на тънка струйка към жълтъчната смес. Бъркайте непрекъснато с телената бъркалка.

Профитероли със сладкарски крем

15

Трябва да се получи течност без бучки.

Профитероли със сладкарски крем

16

Върнете течността в тенджерата.
Гответе я на средно-слаб огън.
Разбърквайте постоянно с телената бъркалка, за да не загори кремът на дъното.
Трябва да получите плътен и гладък крем.

Профитероли със сладкарски крем

17

Отстранете тенджерата от огъня.
Добавете кравето масло.
Бъркайте, докато маслото се разтопи и се поеме от крема.

Профитероли със сладкарски крем

18

Изсипете крема в купа.
Покрийте крема с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка. Фолиото трябва да покрива плътно повърхността на крема.
Оставете крема да се охлади.

Профитероли със сладкарски крем

Пълнене на профитеролите с крема:
19

Пълненето на профитеролите също има варианти.
Единият е да срежете профитерола с тънко ножче през средата, да го напълните с крем (с лъжичка или пош) и да го захлупите с капачето.
Другият вариант е да пробиете дупчица на дъното и оттам да напълните еклера със сладкарския пош.

Профитероли със сладкарски крем

20

Ако на поша сте поставили накрайник, можете да пробиете дъното на профитерола с него, като леко натиснете поша с накрайника към дъното на профитерола и щом той влезе вътре, шприцовате крема.
Ако няма накрайник, пробийте дъното с тънко ножче и оформете малка дупчица. Тогава напълнете профитерола с помощта на поша.

Профитероли със сладкарски крем

21

Подредете профитеролите в голяма чиния или поднос.

Профитероли със сладкарски крем

Украсяване на профитеролите:
22

Украсяването не е задължително, но от опит мога да кажа, че поръската от шоколад много добре допълва мекия вкус на млечния крем.
За целта натрошете шоколада и добавете олиото.

Профитероли със сладкарски крем

23

Поставете купичката в микровълновата фурна и на периоди от около 15-20 секунди, затоплете шоколада. Внимавайте шоколадът да не заври, защото ще има вкус на загоряло.
След всяко затопляне на шоколада в микровълновата, разбърквайте. Повторете загряването във фурната, докато шоколадът не се разтопи окончателно.

Профитероли със сладкарски крем

24

С помощта на лъжичката поръсете с шоколада върху всеки профитерол.
Не е нужно формите да са правилни.

Профитероли със сладкарски крем

25

Подредете готовите профитероли върху подноса.

Профитероли със сладкарски крем

26

Съхранявайте профитеролите на студено място.
Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ако оцелеят, разбира се... 😉

Профитероли със сладкарски крем

27

Да ви е вкусно! 🙂

Профитероли със сладкарски крем

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

Съставки за тестото:
 100 г меко краве масло
 100 мл прясно мляко
 125 мл вода
 150 г (1 ч.ч. от 250 мл) брашно
 5 г захар
 5 г сол
 5 яйца размер М (около 250 г)
 допълнително около 25 мл прясно мляко (само в случай че след добавяне на яйцата, тестото е прекалено гъсто)
Съставки за сладкарския крем:
 300 мл прясно мляко
 200 мл течна сладкарска сметана
 100 г захар
 40 г (4-5 с.л.) царевично нишесте
 6 бр. жълтъка (около 110 г)
 25 г масло
За декорация:
 50 г млечен или черен шоколад
 1 с.л. олио

Directions

Приготвяне на профитеролите:
1

В тенджера смесете прясното мляко, водата, маслото, захарта и солта.

Профитероли със сладкарски крем

2

Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври.

Профитероли със сладкарски крем

3

Изсипете изведнъж цялото брашно.

Профитероли със сладкарски крем

4

Бъркайте с дървена лъжица.

Профитероли със сладкарски крем

5

Продължавайте да разбърквате, докато тестото стане на топка и започне да се отделя от стените на тенджерата.
Продължете да бъркате на умерено-слаб огън още около 1 минута. Тестото е готово, щом започне да се образува лека бяла коричка на дъното на тенджерата, без да загаря.

Профитероли със сладкарски крем

6

Прехвърлете тестото в купа и го оставете да се охлади леко, без да го оставите да изстива. Тестото трябва да е още топло.
В отделна купа разбъркайте с вилица яйцата и започнете да добавяте по малко от тях към тестото.

Профитероли със сладкарски крем

7

След всяко добавяне на яйце, бъркайте интензивно, докато то се поеме от тестото.
Можете да бъркате на ръка с дървената лъжица, а можете да използвате и миксера с бъркалките за тесто.

Профитероли със сладкарски крем

8

Продължете да добавяте яйцата, докато добавите цялото количество и то се поеме от тестото.
Сместа трябва да е с еднородна консистенция, да е гладка и лъскава. Не трябва нито да е твърдо, нито да се разтича.

Профитероли със сладкарски крем

9

Поставяне на профитеролите в тавата за печене може да стане по два начина.
Аз избрах по-лесния - с лъжичка. Вземете количество тесто колкото 1 чаена лъжичка и го поставете върху тавата, покрита с хартия за печене.
Другият начин е чрез шприцоване. Поставете сместа в пош с кръгъл накрайник и шприцовайте върху хартията кръгчета с диаметър не повече от 3 см. Не трябва да правите въртеливи движения, както при шприцоване на розички. Трябва да държите поша вертикално на тавата и да стискате, докато се получи профитерол с нужния диаметър.
При втория начин профитеролите стават по-равни и красиви, но пък аз харесвам в тях точно неправилната им форма.

Профитероли със сладкарски крем

10

След като шприцовате профитеролите, имате три опции.
Едната е да ги изпечете така, както са, без да ги мажете с нищо.
Втората е да ги намажете леко с четка и разбито яйце, без да натискате, за да не се деформират профитеролите.
Третата опция е да загладите леко стърчащите части с навлажнен пръст.
Обикновено аз само леко заглаждам връхчетата им, като леко намокрям пръсти.

Профитероли със сладкарски крем

11

Печете профитеролите в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за около 25 минути, докато получат приятен златист загар.

Профитероли със сладкарски крем

Приготвяне на сладкарския крем:
12

Поставете сметаната и прясното мляко в тенджера и загрейте на среден огън, докато заврят.

Профитероли със сладкарски крем

13

Междувременно в купа разбийте с телена бъркалка жълтъците със захарта и нишестето.

Профитероли със сладкарски крем

14

Добавете врящото мляко със сметаната на тънка струйка към жълтъчната смес. Бъркайте непрекъснато с телената бъркалка.

Профитероли със сладкарски крем

15

Трябва да се получи течност без бучки.

Профитероли със сладкарски крем

16

Върнете течността в тенджерата.
Гответе я на средно-слаб огън.
Разбърквайте постоянно с телената бъркалка, за да не загори кремът на дъното.
Трябва да получите плътен и гладък крем.

Профитероли със сладкарски крем

17

Отстранете тенджерата от огъня.
Добавете кравето масло.
Бъркайте, докато маслото се разтопи и се поеме от крема.

Профитероли със сладкарски крем

18

Изсипете крема в купа.
Покрийте крема с фолио за свежо съхранение, за да не получи коричка. Фолиото трябва да покрива плътно повърхността на крема.
Оставете крема да се охлади.

Профитероли със сладкарски крем

Пълнене на профитеролите с крема:
19

Пълненето на профитеролите също има варианти.
Единият е да срежете профитерола с тънко ножче през средата, да го напълните с крем (с лъжичка или пош) и да го захлупите с капачето.
Другият вариант е да пробиете дупчица на дъното и оттам да напълните еклера със сладкарския пош.

Профитероли със сладкарски крем

20

Ако на поша сте поставили накрайник, можете да пробиете дъното на профитерола с него, като леко натиснете поша с накрайника към дъното на профитерола и щом той влезе вътре, шприцовате крема.
Ако няма накрайник, пробийте дъното с тънко ножче и оформете малка дупчица. Тогава напълнете профитерола с помощта на поша.

Профитероли със сладкарски крем

21

Подредете профитеролите в голяма чиния или поднос.

Профитероли със сладкарски крем

Украсяване на профитеролите:
22

Украсяването не е задължително, но от опит мога да кажа, че поръската от шоколад много добре допълва мекия вкус на млечния крем.
За целта натрошете шоколада и добавете олиото.

Профитероли със сладкарски крем

23

Поставете купичката в микровълновата фурна и на периоди от около 15-20 секунди, затоплете шоколада. Внимавайте шоколадът да не заври, защото ще има вкус на загоряло.
След всяко затопляне на шоколада в микровълновата, разбърквайте. Повторете загряването във фурната, докато шоколадът не се разтопи окончателно.

Профитероли със сладкарски крем

24

С помощта на лъжичката поръсете с шоколада върху всеки профитерол.
Не е нужно формите да са правилни.

Профитероли със сладкарски крем

25

Подредете готовите профитероли върху подноса.

Профитероли със сладкарски крем

26

Съхранявайте профитеролите на студено място.
Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Ако оцелеят, разбира се... 😉

Профитероли със сладкарски крем

27

Да ви е вкусно! 🙂

Профитероли със сладкарски крем

Профитероли със сладкарски крем – рецепта
(Visited 2 040 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *