Класически кроасани – рецепта

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностТрудно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 !!! 1 ч.ч. = 240 мл
За тестото:
 ¼ ч.ч. (60 г) меко масло на стайна температура
 4 ч.ч. (500 г) брашно + допълнително за разточване и оформяне на кроасаните
 ¼ ч.ч. (50 г) захар
 2 ч.л. сол
 1 с.л. (7-8 г) суха мая
 1 ½ ч.ч. (360 мл) студено прясно мляко
За масления слой:
 1 ½ ч.ч. (350 г) меко масло на стайна температура
За намазване на кроасаните преди печене:
 1 яйце
 2 с.л. прясно мляко

Подготовка12 часаГотвене40 минутиОбщо време12 часа 40 минути

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

В купата на кухненския робот или в обикновена купа поставете брашното, солта, захарта и маята от продуктите за тестото.

Класически кроасани

2

Добавете и мекото масло.
Бъркайте с накрайника като кука на кухненския робот или миксера, докато се получат трохи.

Класически кроасани

3

Малко по малко започнете да доливате прясното мляко, като не спирате да бъркате.

Класически кроасани

4

Оставете тестото да се бърка около 5 минути.

Класически кроасани

5

Набрашнете работната повърхност и изсипете тестото.

Класически кроасани

6

Омесете до получаване на меко тесто. Направете на топка.

Класически кроасани

7

Леко сплескайте топката тесто и я покрийте с прозрачно фолио.
Най-добре е при месенето да използвате отдолу силиконова подложка, защото тестото лесно се премества заедно с нея в тавичка/поднос, с който го премествате в хладилника.
Поставете в хладилника за около 30 минути.

Класически кроасани

8

Извадете тестото от хладилника и леко набрашнете.

Класически кроасани

9

С точилка внимателно разточете тестото на правоъгълник с размери 26/36 см. Старайте се правоъгълникът да има правилна форма, защото това е изключително важно след това при прегъването на тестото.
Вземете тестото заедно с подложката и го преместете върху поднос. Покрийте тестото с прозрачно фолио и го поставете в хладилника за 4 часа.

Класически кроасани

10

30 минути преди да изтекат 4-те часа втасване на тестото в хладилника, започнете да приготвяте маслото, което ще се използва при прегъването на тестото за кроасаните.
В купата на кухненския робот поставете мекото масло.

Класически кроасани

11

Разбийте го с накрайника за крем на кухненския робот или със стандартните приставки на миксера.

Класически кроасани

12

Трябва да се получи мек крем.

Класически кроасани

13

Подгответе поднос или тавичка и я покрийте с прозрачно фолио.
Изсипете разбитото масло върху фолиото.

Класически кроасани

14

С лъжица разстелете внимателно на правоъгълник с размери 18/26 см.

Класически кроасани

15

Покрийте маслото с краишата на прозрачното фолио и загладете.
Поставете в хладилника за 30 минути.

Класически кроасани

16

Извадете тестото от хладилника, както и разбитото масло, което вече трябва да се е втвърдило и да се е превърнало на плочка.
Поставете плочката от масло в центъра на тестото.

Класически кроасани

17

Захлупете плочката масло от горната страна.

Класически кроасани

18

След това захлупете и долната. Двата ръба на тестото трябва да се срещнат в средата на плочката от масло.

Класически кроасани

19

С пръсти леко защипете ръбовете на тестото, за да не се разтвори при разточване.

Класически кроасани

20

Същото направете и с крайните ръбове.

Класически кроасани

21

Поставете тестото върху леко набрашнената силиконова подложка.
Внимателно с точилка започнете да притискате тестото на различни места по дължина. Това помага тестото да се разпредели равномерно по тестото, а не да се разпокъса на дебели парчета.

Класически кроасани

22

Разточете внимателно правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

23

Поставете тестото с късата страна откъм страната, от която разточвате.
Разделете мислено тестото на 3 равни правоъгълника. Захлупете горната 1/3 върху средната.

Класически кроасани

24

След това захлупете и долната 1/3 от тестото.

Класически кроасани

25

Отново обърнете късата част на тестото откъм страната, която разточвате.

Класически кроасани

26

С точилка внимателно притиснете тестото на няколко места по дължина.

Класически кроасани

27

Отново разточете правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

28

Повторете същата процедура - разделете мислено тестото на 3 равни правоъгълника. Захлупете горната 1/3 върху средната.

Класически кроасани

29

След това захлупете и долната 1/3 от тестото.
Покрийте тестото с прозрачно фолио и заедно със силиконовата подложка го прехвърлете в съда, в който го поставяте в хладилника.
Оставете тестото в хладилника за 30 минути.

Класически кроасани

30

Извадете тестото от хладилника. С точилка отново внимателно го притиснете на няколко места по дължина.

Класически кроасани

31

Отново разточете правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

32

Сгънете го на 3 точно както предишните два пъти.
Покрийте тестото с прозрачно фолио и го върнете да постои в хладилника за още 4 часа.

Класически кроасани

33

Извадете тестото от хладилника.
Леко набрашнете тестото.
С внимателни движения отново притиснете с точилката на няколко места по дължина на тестото.

Класически кроасани

34

Разточете кора с размери 21/52 см.

Класически кроасани

35

С остър нож или нож за пица разрежете тестото на 8 парчета - 2 реда с по 4 парчета.

Класически кроасани

36

Всяко парче разрежете по диагонал. Така ще получите 16 триъгълника.

Класически кроасани

37

Вземете един триъгълник и с внимателни движения с точилката го разточете леко.
Можете да го изтъните и леко с ръка.

Класически кроасани

38

Ето и триъгълника, който трябва да получите.

Класически кроасани

39

С нож направете малка цепнатина в основата на триъгълника.

Класически кроасани

40

Леко издърпайте настрани двата долни ъгъла на триъгълника.

Класически кроасани

41

Започнете да навивате кроасана, като започнете от цепнатината в основата.

Класически кроасани

42

Внимателно започнете да навивате.

Класически кроасани

43

Навийте кифличка, като краищата завийте леко навътре.

Класически кроасани

44

Подредете 8 кроасана в голяма тава, покрита с хартия за печене.
Оставете ги да втасат в тавата за около 30 минути на стайна температура. След това го поставете за 1 час в хладилника.
Извадете тавата с кроасаните и ги намажете с яйцето, разредено с прясното мляко.

Класически кроасани

45

Печете кроасаните в предварително загрята фурна на 200-210 градуса без вентилатор градуса за около 20 минути, докато кроасаните получат златист загар.

Класически кроасани

46

Нападайте, докато са още топли!
На другия ден (ако успеете да опазите някой) също са повече от прекрасни!
Да ви е сладко! 🙂

Класически кроасани

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

 !!! 1 ч.ч. = 240 мл
За тестото:
 ¼ ч.ч. (60 г) меко масло на стайна температура
 4 ч.ч. (500 г) брашно + допълнително за разточване и оформяне на кроасаните
 ¼ ч.ч. (50 г) захар
 2 ч.л. сол
 1 с.л. (7-8 г) суха мая
 1 ½ ч.ч. (360 мл) студено прясно мляко
За масления слой:
 1 ½ ч.ч. (350 г) меко масло на стайна температура
За намазване на кроасаните преди печене:
 1 яйце
 2 с.л. прясно мляко

Directions

1

В купата на кухненския робот или в обикновена купа поставете брашното, солта, захарта и маята от продуктите за тестото.

Класически кроасани

2

Добавете и мекото масло.
Бъркайте с накрайника като кука на кухненския робот или миксера, докато се получат трохи.

Класически кроасани

3

Малко по малко започнете да доливате прясното мляко, като не спирате да бъркате.

Класически кроасани

4

Оставете тестото да се бърка около 5 минути.

Класически кроасани

5

Набрашнете работната повърхност и изсипете тестото.

Класически кроасани

6

Омесете до получаване на меко тесто. Направете на топка.

Класически кроасани

7

Леко сплескайте топката тесто и я покрийте с прозрачно фолио.
Най-добре е при месенето да използвате отдолу силиконова подложка, защото тестото лесно се премества заедно с нея в тавичка/поднос, с който го премествате в хладилника.
Поставете в хладилника за около 30 минути.

Класически кроасани

8

Извадете тестото от хладилника и леко набрашнете.

Класически кроасани

9

С точилка внимателно разточете тестото на правоъгълник с размери 26/36 см. Старайте се правоъгълникът да има правилна форма, защото това е изключително важно след това при прегъването на тестото.
Вземете тестото заедно с подложката и го преместете върху поднос. Покрийте тестото с прозрачно фолио и го поставете в хладилника за 4 часа.

Класически кроасани

10

30 минути преди да изтекат 4-те часа втасване на тестото в хладилника, започнете да приготвяте маслото, което ще се използва при прегъването на тестото за кроасаните.
В купата на кухненския робот поставете мекото масло.

Класически кроасани

11

Разбийте го с накрайника за крем на кухненския робот или със стандартните приставки на миксера.

Класически кроасани

12

Трябва да се получи мек крем.

Класически кроасани

13

Подгответе поднос или тавичка и я покрийте с прозрачно фолио.
Изсипете разбитото масло върху фолиото.

Класически кроасани

14

С лъжица разстелете внимателно на правоъгълник с размери 18/26 см.

Класически кроасани

15

Покрийте маслото с краишата на прозрачното фолио и загладете.
Поставете в хладилника за 30 минути.

Класически кроасани

16

Извадете тестото от хладилника, както и разбитото масло, което вече трябва да се е втвърдило и да се е превърнало на плочка.
Поставете плочката от масло в центъра на тестото.

Класически кроасани

17

Захлупете плочката масло от горната страна.

Класически кроасани

18

След това захлупете и долната. Двата ръба на тестото трябва да се срещнат в средата на плочката от масло.

Класически кроасани

19

С пръсти леко защипете ръбовете на тестото, за да не се разтвори при разточване.

Класически кроасани

20

Същото направете и с крайните ръбове.

Класически кроасани

21

Поставете тестото върху леко набрашнената силиконова подложка.
Внимателно с точилка започнете да притискате тестото на различни места по дължина. Това помага тестото да се разпредели равномерно по тестото, а не да се разпокъса на дебели парчета.

Класически кроасани

22

Разточете внимателно правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

23

Поставете тестото с късата страна откъм страната, от която разточвате.
Разделете мислено тестото на 3 равни правоъгълника. Захлупете горната 1/3 върху средната.

Класически кроасани

24

След това захлупете и долната 1/3 от тестото.

Класически кроасани

25

Отново обърнете късата част на тестото откъм страната, която разточвате.

Класически кроасани

26

С точилка внимателно притиснете тестото на няколко места по дължина.

Класически кроасани

27

Отново разточете правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

28

Повторете същата процедура - разделете мислено тестото на 3 равни правоъгълника. Захлупете горната 1/3 върху средната.

Класически кроасани

29

След това захлупете и долната 1/3 от тестото.
Покрийте тестото с прозрачно фолио и заедно със силиконовата подложка го прехвърлете в съда, в който го поставяте в хладилника.
Оставете тестото в хладилника за 30 минути.

Класически кроасани

30

Извадете тестото от хладилника. С точилка отново внимателно го притиснете на няколко места по дължина.

Класически кроасани

31

Отново разточете правоъгълник с размери 26/52 см.

Класически кроасани

32

Сгънете го на 3 точно както предишните два пъти.
Покрийте тестото с прозрачно фолио и го върнете да постои в хладилника за още 4 часа.

Класически кроасани

33

Извадете тестото от хладилника.
Леко набрашнете тестото.
С внимателни движения отново притиснете с точилката на няколко места по дължина на тестото.

Класически кроасани

34

Разточете кора с размери 21/52 см.

Класически кроасани

35

С остър нож или нож за пица разрежете тестото на 8 парчета - 2 реда с по 4 парчета.

Класически кроасани

36

Всяко парче разрежете по диагонал. Така ще получите 16 триъгълника.

Класически кроасани

37

Вземете един триъгълник и с внимателни движения с точилката го разточете леко.
Можете да го изтъните и леко с ръка.

Класически кроасани

38

Ето и триъгълника, който трябва да получите.

Класически кроасани

39

С нож направете малка цепнатина в основата на триъгълника.

Класически кроасани

40

Леко издърпайте настрани двата долни ъгъла на триъгълника.

Класически кроасани

41

Започнете да навивате кроасана, като започнете от цепнатината в основата.

Класически кроасани

42

Внимателно започнете да навивате.

Класически кроасани

43

Навийте кифличка, като краищата завийте леко навътре.

Класически кроасани

44

Подредете 8 кроасана в голяма тава, покрита с хартия за печене.
Оставете ги да втасат в тавата за около 30 минути на стайна температура. След това го поставете за 1 час в хладилника.
Извадете тавата с кроасаните и ги намажете с яйцето, разредено с прясното мляко.

Класически кроасани

45

Печете кроасаните в предварително загрята фурна на 200-210 градуса без вентилатор градуса за около 20 минути, докато кроасаните получат златист загар.

Класически кроасани

46

Нападайте, докато са още топли!
На другия ден (ако успеете да опазите някой) също са повече от прекрасни!
Да ви е сладко! 🙂

Класически кроасани

Класически кроасани – рецепта
(Visited 202 times, 1 visits today)

2 Comments

  1. Avatar Дари 31.03.2021 at 20:03

    Здравейте!
    Задължително ще се пробвам. Много пъти съм опитвала, но този път мисля че ще стане.
    Благодаря Ви!

    Reply
    1. Annie Annie 01.04.2021 at 9:23

      Здравейте!
      Всъщност, напук на всички очаквания, въобще не е толкова трудно. Проблемът е единствено със сгъването, разточването и след това дългото втасване на няколко пъти. Също така трябва да имаш и доста място в хладилника, което да събере цяла тава. Т.е. иска си професионална (или поне доста оборудвана) кухня, домашните не вършат много работа, тъй като цялото нещо става много трудоемко.
      Но ето, че е възможно, аз успях!
      Стискам палци! Поздрави!
      Ани
      П.П. Имам една рецепта за бързи кроасани и мисля скоро да я приготвя. Мисля, че няма да са по-лоши от класическите, с които се занимаваме цял ден 🙂

      Reply

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *