Сос с аквафаба – универсална заливка за всякакви ястия

Честно да си призная, до миналата година и аз не бях чувала за АКВАФАБА… Звучи като някаква промишлена химична съставка. А всъщност го има във всяка кухня – това е водата, в която е сварена някоя бобова култура – “aqua” – вода и “faba” – бобови.

През 2014 г. френският музикант и веган Жоел Рьосел открива, че водата от консервата с боб образува пяна и споделя кулинарните си експерименти във френски блог за веган рецепти. Други кулинари във Франция също започват да експериментират с вода от сварен нахут и да я влагат в десерти, което привлича вниманието на американския софтуерен инженер и кулинарен ентусиаст Гюс Воит, който през март 2015 г. публикува рецепта за целувки само с две съставки – вода от сварен нахут и захар. Именно той дава и името „аквафаба“.

Аквафабата е уникален микс от протеини, влакнини и други разтворими растителни компоненти, които се отделят от бобовите култури при варенето. И точно тази вода играе ролята на свързващ, пянообразуващ, желиращ или сгъстяващ агент в много рецепти. Това откритие много се харесва на веганите и те започват да измислят все повече нови и нови рецепти с аквафаба – бадемово мляко, сирене от кашу, веган майонеза и други.

Най-често аквафабата се използва за:

  • заместител на яйцата (3 с.л. аквафаба = 1 цяло яйце). Може да ги замени в рецепти за кексове и други печива.
  • заместител само на белтъците (правят се веган целувки или други сладкиши на основата на меренг като например макарони или Торта Павлова). За тези десерти обаче е нужно доста дълго разбиване и много захар.
  • веган майонеза, като в нея аквафабата също замества яйцата и се добавят всички останали продукти, които обикновено са част от рецептата за майореза – зехтин/олио, лимонов сок, сол и други съставки по желание.
  • сладки мусове (например шоколадови).

Като цяло аквафабата съдържа малко калории (1 с.л. съдържа 3-5 калории), но е бедна на полезни хранителни вещества. 3 с.л. аквафаба заместват едно яйце, но не могат да осигурят неговите полезни вещества. Но пък е отличен заместител на яйцата за хора, които са алергични към тях или за такива, които се придържат към веган начин на хранене или постят.*

Е, аз приготвих сос за заливка на месо, но той е много подходящ за заливане на всякакви постни ястия и гарнитури. Нахута използвах за МУСА С НАХУТ И АВОКАТО и не исках да изхвърлям водата. Така с малко консултация в интернет се получи този сос. Следващия път ще опитвам да приготвя майонеза, а защо не и някакъв кекс! Със сигурност ще споделя резултата! 🙂

Опитайте и вие! 🙂
Да ви е сладко!

*Информацията за аквафаба (история и начин на употреба) е използвана от сайта https://www.magipashova.com/. 

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностЛесно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 100 мл. аквафаба (течността от консерва с нахут)
 4 скилидки чесън (може и по-малко, на вкус)
 2 с. л. прясно изстискан лимонов сок
 2 с. л. дижонска (или друг вид) горчица
 100 мл. зехтин или олио
 сол и черен пипер на вкус

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

В по-тясна купа добавете течността от консервата нахут.
Добавете горчицата.

Сос с аквафаба

2

Добавете пресования чесън.

Сос с аквафаба

3

Овкусет със сол и черен пипер на вкус.

Сос с аквафаба

4

Добавете и сока на половин лимон.

Сос с аквафаба

5

Пасирайте с пасатора до получаване на хомогенна смес.

Сос с аквафаба

6

Добавете и мазнината и разбийте отново.

Сос с аквафаба

7

Получава се много фин и лек сос.

Сос с аквафаба

8

Опитайте отново и ако нещо му липсва на вкус, овкусете допълнително.

Сос с аквафаба

9

Сосът е много подходящ за заливане на всякакви ястия - месо или всякакви гарнитури.
Сосът е изцяло веган, затова можете да го използвате като добавка на вашите постни ястия.
Да ви е сладко! 🙂

Сос с аквафаба

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

 100 мл. аквафаба (течността от консерва с нахут)
 4 скилидки чесън (може и по-малко, на вкус)
 2 с. л. прясно изстискан лимонов сок
 2 с. л. дижонска (или друг вид) горчица
 100 мл. зехтин или олио
 сол и черен пипер на вкус

Directions

1

В по-тясна купа добавете течността от консервата нахут.
Добавете горчицата.

Сос с аквафаба

2

Добавете пресования чесън.

Сос с аквафаба

3

Овкусет със сол и черен пипер на вкус.

Сос с аквафаба

4

Добавете и сока на половин лимон.

Сос с аквафаба

5

Пасирайте с пасатора до получаване на хомогенна смес.

Сос с аквафаба

6

Добавете и мазнината и разбийте отново.

Сос с аквафаба

7

Получава се много фин и лек сос.

Сос с аквафаба

8

Опитайте отново и ако нещо му липсва на вкус, овкусете допълнително.

Сос с аквафаба

9

Сосът е много подходящ за заливане на всякакви ястия - месо или всякакви гарнитури.
Сосът е изцяло веган, затова можете да го използвате като добавка на вашите постни ястия.
Да ви е сладко! 🙂

Сос с аквафаба

Сос с аквафаба – универсална заливка за всякакви ястия – рецепта
(Visited 1 812 times, 3 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *