Честно да си призная, до миналата година и аз не бях чувала за АКВАФАБА… Звучи като някаква промишлена химична съставка. А всъщност го има във всяка кухня – това е водата, в която е сварена някоя бобова култура – “aqua” – вода и “faba” – бобови.
През 2014 г. френският музикант и веган Жоел Рьосел открива, че водата от консервата с боб образува пяна и споделя кулинарните си експерименти във френски блог за веган рецепти. Други кулинари във Франция също започват да експериментират с вода от сварен нахут и да я влагат в десерти, което привлича вниманието на американския софтуерен инженер и кулинарен ентусиаст Гюс Воит, който през март 2015 г. публикува рецепта за целувки само с две съставки – вода от сварен нахут и захар. Именно той дава и името „аквафаба“.
Аквафабата е уникален микс от протеини, влакнини и други разтворими растителни компоненти, които се отделят от бобовите култури при варенето. И точно тази вода играе ролята на свързващ, пянообразуващ, желиращ или сгъстяващ агент в много рецепти. Това откритие много се харесва на веганите и те започват да измислят все повече нови и нови рецепти с аквафаба – бадемово мляко, сирене от кашу, веган майонеза и други.
Най-често аквафабата се използва за:
- заместител на яйцата (3 с.л. аквафаба = 1 цяло яйце). Може да ги замени в рецепти за кексове и други печива.
- заместител само на белтъците (правят се веган целувки или други сладкиши на основата на меренг като например макарони или Торта Павлова). За тези десерти обаче е нужно доста дълго разбиване и много захар.
- веган майонеза, като в нея аквафабата също замества яйцата и се добавят всички останали продукти, които обикновено са част от рецептата за майореза – зехтин/олио, лимонов сок, сол и други съставки по желание.
- сладки мусове (например шоколадови).
Като цяло аквафабата съдържа малко калории (1 с.л. съдържа 3-5 калории), но е бедна на полезни хранителни вещества. 3 с.л. аквафаба заместват едно яйце, но не могат да осигурят неговите полезни вещества. Но пък е отличен заместител на яйцата за хора, които са алергични към тях или за такива, които се придържат към веган начин на хранене или постят.*
Е, аз приготвих сос за заливка на месо, но той е много подходящ за заливане на всякакви постни ястия и гарнитури. Нахута използвах за МУСА С НАХУТ И АВОКАТО и не исках да изхвърлям водата. Така с малко консултация в интернет се получи този сос. Следващия път ще опитвам да приготвя майонеза, а защо не и някакъв кекс! Със сигурност ще споделя резултата! 🙂
Опитайте и вие! 🙂
Да ви е сладко!
*Информацията за аквафаба (история и начин на употреба) е използвана от сайта https://www.magipashova.com/.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
В по-тясна купа добавете течността от консервата нахут.
Добавете горчицата.
Добавете пресования чесън.
Овкусет със сол и черен пипер на вкус.
Добавете и сока на половин лимон.
Пасирайте с пасатора до получаване на хомогенна смес.
Добавете и мазнината и разбийте отново.
Получава се много фин и лек сос.
Опитайте отново и ако нещо му липсва на вкус, овкусете допълнително.
Сосът е много подходящ за заливане на всякакви ястия - месо или всякакви гарнитури.
Сосът е изцяло веган, затова можете да го използвате като добавка на вашите постни ястия.
Да ви е сладко! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
В по-тясна купа добавете течността от консервата нахут.
Добавете горчицата.
Добавете пресования чесън.
Овкусет със сол и черен пипер на вкус.
Добавете и сока на половин лимон.
Пасирайте с пасатора до получаване на хомогенна смес.
Добавете и мазнината и разбийте отново.
Получава се много фин и лек сос.
Опитайте отново и ако нещо му липсва на вкус, овкусете допълнително.
Сосът е много подходящ за заливане на всякакви ястия - месо или всякакви гарнитури.
Сосът е изцяло веган, затова можете да го използвате като добавка на вашите постни ястия.
Да ви е сладко! 🙂