Супа с топки от черен дроб

Предполагам, че вече сте усетили, че ме влекат старите рецепти – такива от старите готварски книги и от дълго пазените с вече пожълтели страници тефтери на майки и баби. Ето такива намерих в една тънка книжка от 1995 г. с име „Готварски дневник“. В нея са събрани ястия, взети от записките на Райна Москова Георгиева от 1914 г., която е завършила Първо средно девическо стопанско училище „Мария Луиза“ и издадени от нейната внучка.

Това училище е идея на Екатерина Каравелова – председател и основоположник на Женския съюз в България и целта му е „мирна, безшумна, но твърде полезна и навременна работа“ за издигане на обществения престиж на женита, за тяхната благотворителна и обществена дейност, за налагането на българката в културния и в обществено-политическия живот на страната. Училището е открито на 20.01.1893 г. в собствена сграда на ъгъла на улиците „Алабин“ и „Лавеле“. Парите – повече от 5 млн. лв. – са получени от щедри дарители и мака част (70 хил. лв.) като субсидии от държавата, общината и търговската камара.

Първоначално училището се открива с две специалности: едногодишен курс за изработване на бели дрехи (бельо) и двугодишен – за връхни дрехи. На 10.01.1894 г. се създава 10-месечен курс по готварство. По-късно курсовете увеличават продължителността си на обучение и се включват нови специалности – шапкарство, бродерия, цветарство, за учителки. За някои се изисква ученичките да са завършили гимнация със зрелостен изпит. От създаването на училището до 1927 г. учат общо 10 630 девойки (значително по-малко го завършват), а броят на учителките се увеличава непрекъснато.

Когато видях рецептата за тази СУПА С ТОПКИ ОТ ЧЕРЕН ДРОБ, не се кротнах, докато не я приготвих. Интересна, нестандартна и много вкусна! Опитайте и вие!

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностУмерена

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За топките:
 300 g сварен свински дроб (около 500 г суров) - приблизително
 100 g краве масло
 3 яйца
 ½ ч. л. сол
 черен пипер на вкус
 6 с. л. галета
За супата/бульона:
 1 средно голяма глава лук
 1 чушка (може да се използва 1/2 червена и 1/2 зелена)
 1 морков
 прецедения бульон от варенето на свинския дроб
 1-2 кубчета готов бульон или универсална подправка (аз използвах домашно приготвения свински бульон, който съм замразила на кубчета във фризера - можете да намерите рецептата в сайта)
 сол и черен пипер на вкус
За декорация:
 ситно нарязан пресен магданоз

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Първо е необходимо да сварите черния дроб. Почистете го от неприятните жилки и го поставете в леко подсолена вода. Варете до готовност на дроба. Това можете да го направите и от вечерта преди да готвите супата, като сложите сварения свински дроб заедно с водата в хладилника.
След това настържете дроба на едро ренде.

Супа с топки от черен дроб

2

Почистете и нарежете на ситно зеленчуците за бульона.

Супа с топки от черен дроб

3

Поставете ги в тенджера и добавете около 1,5-2 литра вода.

Супа с топки от черен дроб

4

Аз добавих и няколко кубчета от домашния ми свински бульон, който съхранявам във фризера на кубчета в торбички за лед. Но вие можете да използвате каквото пожелаете - готов бульон, домашно правен бульон, да овкусите с любими подправки или универсална подправка. В оригиналната рецепта просто е посочено "бульон, приготвен от зеленчуци или говеждо месо", така че всичко е въпрос на вкус, време, желание и удобство.
Не забравяйте да добавите и прецедения бульон от варенето на свинския дроб.
Поставете тенджерата на умерен огън. Нека ври, докато омекнат всички зеленчуци.

Супа с топки от черен дроб

5

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
С миксер разбийте белтъците.

Супа с топки от черен дроб

6

Трябва да получите бяла пухкава смес, както се казва "на сняг".

Супа с топки от черен дроб

7

В друга купа поставете мекото масло.

Супа с топки от черен дроб

8

Разбийте и него с миксера до получаване на лек крем.

Супа с топки от черен дроб

9

Добавяйте жълтъците един по един.

Супа с топки от черен дроб

10

След всеки жълтък разбивайте, докато се усвои от сместа.

Супа с топки от черен дроб

11

Прибавете и настъргания черен свински дроб.

Супа с топки от черен дроб

12

Разбъркайте добре с шпатула.

Супа с топки от черен дроб

13

Овкусете със сол...

Супа с топки от черен дроб

14

... и с черен пипер.

Супа с топки от черен дроб

15

Добавете и галетата.

Супа с топки от черен дроб

16

Разбъркайте отново много добре.

Супа с топки от черен дроб

17

Добавете и разбитите на сняг белтъци, като разбъркате всичко до получаване на хомогенна смес.

Супа с топки от черен дроб

18

Сместа трябва да е плътна и гъста като тесто.
Взимайте по малко от сместа и оформете топчета с големината на орех.

Супа с топки от черен дроб

19

Поставете топките в чиния или поднос.

Супа с топки от черен дроб

20

Внимателно пуснете топките във врящия бульон.

21

Оставете топките да врат на слаб огън около 30 минути. Не разбърквайте много интензивно, за да не се развали формата на топките.

Супа с топки от черен дроб

22

Сервирайте супата топла, като не забравяте да поръсите със ситно нарязан пресен магданоз!
Да ви е сладко! 🙂

Супа с топки от черен дроб

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

За топките:
 300 g сварен свински дроб (около 500 г суров) - приблизително
 100 g краве масло
 3 яйца
 ½ ч. л. сол
 черен пипер на вкус
 6 с. л. галета
За супата/бульона:
 1 средно голяма глава лук
 1 чушка (може да се използва 1/2 червена и 1/2 зелена)
 1 морков
 прецедения бульон от варенето на свинския дроб
 1-2 кубчета готов бульон или универсална подправка (аз използвах домашно приготвения свински бульон, който съм замразила на кубчета във фризера - можете да намерите рецептата в сайта)
 сол и черен пипер на вкус
За декорация:
 ситно нарязан пресен магданоз

Directions

1

Първо е необходимо да сварите черния дроб. Почистете го от неприятните жилки и го поставете в леко подсолена вода. Варете до готовност на дроба. Това можете да го направите и от вечерта преди да готвите супата, като сложите сварения свински дроб заедно с водата в хладилника.
След това настържете дроба на едро ренде.

Супа с топки от черен дроб

2

Почистете и нарежете на ситно зеленчуците за бульона.

Супа с топки от черен дроб

3

Поставете ги в тенджера и добавете около 1,5-2 литра вода.

Супа с топки от черен дроб

4

Аз добавих и няколко кубчета от домашния ми свински бульон, който съхранявам във фризера на кубчета в торбички за лед. Но вие можете да използвате каквото пожелаете - готов бульон, домашно правен бульон, да овкусите с любими подправки или универсална подправка. В оригиналната рецепта просто е посочено "бульон, приготвен от зеленчуци или говеждо месо", така че всичко е въпрос на вкус, време, желание и удобство.
Не забравяйте да добавите и прецедения бульон от варенето на свинския дроб.
Поставете тенджерата на умерен огън. Нека ври, докато омекнат всички зеленчуци.

Супа с топки от черен дроб

5

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
С миксер разбийте белтъците.

Супа с топки от черен дроб

6

Трябва да получите бяла пухкава смес, както се казва "на сняг".

Супа с топки от черен дроб

7

В друга купа поставете мекото масло.

Супа с топки от черен дроб

8

Разбийте и него с миксера до получаване на лек крем.

Супа с топки от черен дроб

9

Добавяйте жълтъците един по един.

Супа с топки от черен дроб

10

След всеки жълтък разбивайте, докато се усвои от сместа.

Супа с топки от черен дроб

11

Прибавете и настъргания черен свински дроб.

Супа с топки от черен дроб

12

Разбъркайте добре с шпатула.

Супа с топки от черен дроб

13

Овкусете със сол...

Супа с топки от черен дроб

14

... и с черен пипер.

Супа с топки от черен дроб

15

Добавете и галетата.

Супа с топки от черен дроб

16

Разбъркайте отново много добре.

Супа с топки от черен дроб

17

Добавете и разбитите на сняг белтъци, като разбъркате всичко до получаване на хомогенна смес.

Супа с топки от черен дроб

18

Сместа трябва да е плътна и гъста като тесто.
Взимайте по малко от сместа и оформете топчета с големината на орех.

Супа с топки от черен дроб

19

Поставете топките в чиния или поднос.

Супа с топки от черен дроб

20

Внимателно пуснете топките във врящия бульон.

21

Оставете топките да врат на слаб огън около 30 минути. Не разбърквайте много интензивно, за да не се развали формата на топките.

Супа с топки от черен дроб

22

Сервирайте супата топла, като не забравяте да поръсите със ситно нарязан пресен магданоз!
Да ви е сладко! 🙂

Супа с топки от черен дроб

Супа с топки от черен дроб – рецепта
(Visited 1 712 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *