Предполагам, че вече сте усетили, че ме влекат старите рецепти – такива от старите готварски книги и от дълго пазените с вече пожълтели страници тефтери на майки и баби. Ето такива намерих в една тънка книжка от 1995 г. с име „Готварски дневник“. В нея са събрани ястия, взети от записките на Райна Москова Георгиева от 1914 г., която е завършила Първо средно девическо стопанско училище „Мария Луиза“ и издадени от нейната внучка.
Това училище е идея на Екатерина Каравелова – председател и основоположник на Женския съюз в България и целта му е „мирна, безшумна, но твърде полезна и навременна работа“ за издигане на обществения престиж на женита, за тяхната благотворителна и обществена дейност, за налагането на българката в културния и в обществено-политическия живот на страната. Училището е открито на 20.01.1893 г. в собствена сграда на ъгъла на улиците „Алабин“ и „Лавеле“. Парите – повече от 5 млн. лв. – са получени от щедри дарители и мака част (70 хил. лв.) като субсидии от държавата, общината и търговската камара.
Първоначално училището се открива с две специалности: едногодишен курс за изработване на бели дрехи (бельо) и двугодишен – за връхни дрехи. На 10.01.1894 г. се създава 10-месечен курс по готварство. По-късно курсовете увеличават продължителността си на обучение и се включват нови специалности – шапкарство, бродерия, цветарство, за учителки. За някои се изисква ученичките да са завършили гимнация със зрелостен изпит. От създаването на училището до 1927 г. учат общо 10 630 девойки (значително по-малко го завършват), а броят на учителките се увеличава непрекъснато.
Когато видях рецептата за тази СУПА С ТОПКИ ОТ ЧЕРЕН ДРОБ, не се кротнах, докато не я приготвих. Интересна, нестандартна и много вкусна! Опитайте и вие!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Първо е необходимо да сварите черния дроб. Почистете го от неприятните жилки и го поставете в леко подсолена вода. Варете до готовност на дроба. Това можете да го направите и от вечерта преди да готвите супата, като сложите сварения свински дроб заедно с водата в хладилника.
След това настържете дроба на едро ренде.
Почистете и нарежете на ситно зеленчуците за бульона.
Поставете ги в тенджера и добавете около 1,5-2 литра вода.
Аз добавих и няколко кубчета от домашния ми свински бульон, който съхранявам във фризера на кубчета в торбички за лед. Но вие можете да използвате каквото пожелаете - готов бульон, домашно правен бульон, да овкусите с любими подправки или универсална подправка. В оригиналната рецепта просто е посочено "бульон, приготвен от зеленчуци или говеждо месо", така че всичко е въпрос на вкус, време, желание и удобство.
Не забравяйте да добавите и прецедения бульон от варенето на свинския дроб.
Поставете тенджерата на умерен огън. Нека ври, докато омекнат всички зеленчуци.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
С миксер разбийте белтъците.
Трябва да получите бяла пухкава смес, както се казва "на сняг".
В друга купа поставете мекото масло.
Разбийте и него с миксера до получаване на лек крем.
Добавяйте жълтъците един по един.
След всеки жълтък разбивайте, докато се усвои от сместа.
Прибавете и настъргания черен свински дроб.
Разбъркайте добре с шпатула.
Овкусете със сол и черен пипер.
Добавете и галетата.
Разбъркайте отново много добре.
Добавете и разбитите на сняг белтъци, като разбъркате всичко до получаване на хомогенна смес.
Сместа трябва да е плътна и гъста като тесто.
Взимайте по малко от сместа и оформете топчета с големината на орех.
Поставете топките в чиния или поднос.
Внимателно пуснете топките във врящия бульон.
Оставете топките да врат на слаб огън около 30 минути. Не разбърквайте много интензивно, за да не се развали формата на топките.
Сервирайте супата топла, като не забравяте да поръсите със ситно нарязан пресен магданоз!
Да ви е сладко! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
Първо е необходимо да сварите черния дроб. Почистете го от неприятните жилки и го поставете в леко подсолена вода. Варете до готовност на дроба. Това можете да го направите и от вечерта преди да готвите супата, като сложите сварения свински дроб заедно с водата в хладилника.
След това настържете дроба на едро ренде.
Почистете и нарежете на ситно зеленчуците за бульона.
Поставете ги в тенджера и добавете около 1,5-2 литра вода.
Аз добавих и няколко кубчета от домашния ми свински бульон, който съхранявам във фризера на кубчета в торбички за лед. Но вие можете да използвате каквото пожелаете - готов бульон, домашно правен бульон, да овкусите с любими подправки или универсална подправка. В оригиналната рецепта просто е посочено "бульон, приготвен от зеленчуци или говеждо месо", така че всичко е въпрос на вкус, време, желание и удобство.
Не забравяйте да добавите и прецедения бульон от варенето на свинския дроб.
Поставете тенджерата на умерен огън. Нека ври, докато омекнат всички зеленчуци.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
С миксер разбийте белтъците.
Трябва да получите бяла пухкава смес, както се казва "на сняг".
В друга купа поставете мекото масло.
Разбийте и него с миксера до получаване на лек крем.
Добавяйте жълтъците един по един.
След всеки жълтък разбивайте, докато се усвои от сместа.
Прибавете и настъргания черен свински дроб.
Разбъркайте добре с шпатула.
Овкусете със сол и черен пипер.
Добавете и галетата.
Разбъркайте отново много добре.
Добавете и разбитите на сняг белтъци, като разбъркате всичко до получаване на хомогенна смес.
Сместа трябва да е плътна и гъста като тесто.
Взимайте по малко от сместа и оформете топчета с големината на орех.
Поставете топките в чиния или поднос.
Внимателно пуснете топките във врящия бульон.
Оставете топките да врат на слаб огън около 30 минути. Не разбърквайте много интензивно, за да не се развали формата на топките.
Сервирайте супата топла, като не забравяте да поръсите със ситно нарязан пресен магданоз!
Да ви е сладко! 🙂
