Телешки език с холандски сос по рецепта на Пенка Чолчева

Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева – „1000 изпитани рецепти за готвене“ от 1946 г. От нея избрах рецептата за Телешки език с холандски сос.

Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция „Готварница“ от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др. Тук можете да намерите неговата страница във Фейсбук – Gotvarnica.com.

Ето вижте и рецептата:

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностУмерена

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

 1 кг. телешки език (приблизително)
 1 с. л. сол
 1 глава лук
 10 зърна черен пипер
За холандския сос:
 1 с. л. брашно
 200 мл. бульон от варенето на телешкия език
 2 с. л. краве масло
 4 жълтъка
 сол на вкус
 сока на 1/2 лимон (може повече или по-малко - зависи от вкуса)

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева - "1000 изпитани рецепти за готвене" от 1946 г.

Телешки език с холандски сос

2

Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция "Готварница" от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др.

3

За да я приготвим тази интересна рецепта ни е необходим телешки език.
Измийте езика добре и го почистете от жили и излишни кръвоносни съдове.
Поставете го в тенджера под налягане с около 2-3 литра вода.

Телешки език с холандски сос

4

Добавете солта, черния пипер и лука, нарязан на едро.

Телешки език с холандски сос

5

Затворете тенджерата под налягане и я поставете на котлона на максимална степен с отворен клапан. След като заври, затворете клапана на тенджерата и намалете силата на котлона на средна степен.
Така варете телешкия език 1 час. След това оттеглете от огъня и внимателно освободете парата. След това отворете и капака.

Телешки език с холандски сос

6

След като езикът леко поизстине, обелете кожата.

Телешки език с холандски сос

7

След това почистете жилите и сланинките от вътрешната част на езика.

Телешки език с холандски сос

Приготвяне на холандския сос:
8

В купа поставете мекото масло.

Телешки език с холандски сос

9

Разбийте го няколко минути с телена бъркалка, докато получите пухкав крем.

Телешки език с холандски сос

10

Започнете да добавяте един по един жълтъците, като бъркате много добре след всеки един.

Телешки език с холандски сос

11

Трябва да получите пухкава маслена смес.

Телешки език с холандски сос

12

В купа поставете брашното (може направо в касеролата, в която ще приготвяте соса).

Телешки език с холандски сос

13

Добавете бульона и разбъркайте с телена бъркалка, за да не станат бучки.

Телешки език с холандски сос

14

Изстискайте малко пресен лимонов сок на вкус.

Телешки език с холандски сос

15

Ако до този момент сте разбърквали бульона в отделна купа, прехвърлете в касерола.
На средна степен на котлона разбъркайте и гответе внимателно, докато сместа леко се сгъсти.

Телешки език с холандски сос

16

Лъжица по лъжица прехвърляйте в маслено-жълтъчната смес и бъркайте интензивно с телена бъркалка. Това се прави, за да не се сварят жълтъците, а да се темперират постепенно.

Телешки език с холандски сос

17

Лъжица по лъжица прехвърлете целия бульон в купата. Трябва да получите хомогенна течна смес.

Телешки език с холандски сос

18

Прехвърлете обратно соса в касеролата и на бавен огън гответе още няколко минути.
Не забравяйте да бъркате непрекъснато. Щом се сгъсти леко сосът, оттеглете от котлона.

Телешки език с холандски сос

19

За сервиране нарежете езика на шайби и отгоре го залейте със соса. Отстрани добавете гарнитура по желание.
Да ви е сладко! 🙂

Телешки език с холандски сос

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

 1 кг. телешки език (приблизително)
 1 с. л. сол
 1 глава лук
 10 зърна черен пипер
За холандския сос:
 1 с. л. брашно
 200 мл. бульон от варенето на телешкия език
 2 с. л. краве масло
 4 жълтъка
 сол на вкус
 сока на 1/2 лимон (може повече или по-малко - зависи от вкуса)

Directions

1

Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева - "1000 изпитани рецепти за готвене" от 1946 г.

Телешки език с холандски сос

2

Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция "Готварница" от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др.

3

За да я приготвим тази интересна рецепта ни е необходим телешки език.
Измийте езика добре и го почистете от жили и излишни кръвоносни съдове.
Поставете го в тенджера под налягане с около 2-3 литра вода.

Телешки език с холандски сос

4

Добавете солта, черния пипер и лука, нарязан на едро.

Телешки език с холандски сос

5

Затворете тенджерата под налягане и я поставете на котлона на максимална степен с отворен клапан. След като заври, затворете клапана на тенджерата и намалете силата на котлона на средна степен.
Така варете телешкия език 1 час. След това оттеглете от огъня и внимателно освободете парата. След това отворете и капака.

Телешки език с холандски сос

6

След като езикът леко поизстине, обелете кожата.

Телешки език с холандски сос

7

След това почистете жилите и сланинките от вътрешната част на езика.

Телешки език с холандски сос

Приготвяне на холандския сос:
8

В купа поставете мекото масло.

Телешки език с холандски сос

9

Разбийте го няколко минути с телена бъркалка, докато получите пухкав крем.

Телешки език с холандски сос

10

Започнете да добавяте един по един жълтъците, като бъркате много добре след всеки един.

Телешки език с холандски сос

11

Трябва да получите пухкава маслена смес.

Телешки език с холандски сос

12

В купа поставете брашното (може направо в касеролата, в която ще приготвяте соса).

Телешки език с холандски сос

13

Добавете бульона и разбъркайте с телена бъркалка, за да не станат бучки.

Телешки език с холандски сос

14

Изстискайте малко пресен лимонов сок на вкус.

Телешки език с холандски сос

15

Ако до този момент сте разбърквали бульона в отделна купа, прехвърлете в касерола.
На средна степен на котлона разбъркайте и гответе внимателно, докато сместа леко се сгъсти.

Телешки език с холандски сос

16

Лъжица по лъжица прехвърляйте в маслено-жълтъчната смес и бъркайте интензивно с телена бъркалка. Това се прави, за да не се сварят жълтъците, а да се темперират постепенно.

Телешки език с холандски сос

17

Лъжица по лъжица прехвърлете целия бульон в купата. Трябва да получите хомогенна течна смес.

Телешки език с холандски сос

18

Прехвърлете обратно соса в касеролата и на бавен огън гответе още няколко минути.
Не забравяйте да бъркате непрекъснато. Щом се сгъсти леко сосът, оттеглете от котлона.

Телешки език с холандски сос

19

За сервиране нарежете езика на шайби и отгоре го залейте със соса. Отстрани добавете гарнитура по желание.
Да ви е сладко! 🙂

Телешки език с холандски сос

Телешки език с холандски сос по рецепта на Пенка Чолчева – рецепта
(Visited 1 060 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *