Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева – „1000 изпитани рецепти за готвене“ от 1946 г. От нея избрах рецептата за Телешки език с холандски сос.
Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция „Готварница“ от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др. Тук можете да намерите неговата страница във Фейсбук – Gotvarnica.com.
Ето вижте и рецептата:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева - "1000 изпитани рецепти за готвене" от 1946 г.
Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция "Готварница" от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др.
За да я приготвим тази интересна рецепта ни е необходим телешки език.
Измийте езика добре и го почистете от жили и излишни кръвоносни съдове.
Поставете го в тенджера под налягане с около 2-3 литра вода.
Добавете солта, черния пипер и лука, нарязан на едро.
Затворете тенджерата под налягане и я поставете на котлона на максимална степен с отворен клапан. След като заври, затворете клапана на тенджерата и намалете силата на котлона на средна степен.
Така варете телешкия език 1 час. След това оттеглете от огъня и внимателно освободете парата. След това отворете и капака.
След като езикът леко поизстине, обелете кожата.
След това почистете жилите и сланинките от вътрешната част на езика.
В купа поставете мекото масло.
Разбийте го няколко минути с телена бъркалка, докато получите пухкав крем.
Започнете да добавяте един по един жълтъците, като бъркате много добре след всеки един.
Трябва да получите пухкава маслена смес.
В купа поставете брашното (може направо в касеролата, в която ще приготвяте соса).
Добавете бульона и разбъркайте с телена бъркалка, за да не станат бучки.
Изстискайте малко пресен лимонов сок на вкус.
Ако до този момент сте разбърквали бульона в отделна купа, прехвърлете в касерола.
На средна степен на котлона разбъркайте и гответе внимателно, докато сместа леко се сгъсти.
Лъжица по лъжица прехвърляйте в маслено-жълтъчната смес и бъркайте интензивно с телена бъркалка. Това се прави, за да не се сварят жълтъците, а да се темперират постепенно.
Лъжица по лъжица прехвърлете целия бульон в купата. Трябва да получите хомогенна течна смес.
Прехвърлете обратно соса в касеролата и на бавен огън гответе още няколко минути.
Не забравяйте да бъркате непрекъснато. Щом се сгъсти леко сосът, оттеглете от котлона.
За сервиране нарежете езика на шайби и отгоре го залейте със соса. Отстрани добавете гарнитура по желание.
Да ви е сладко! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
Като любител на старите рецепти и радетел на идеята да върнем рецептите от старите готварски книги на масата ни, днес ще ви представя една от книгите на Пенка Чолчева - "1000 изпитани рецепти за готвене" от 1946 г.
Книгата е част от невероятната колекция на Марин Лесев, който е посветил над 20 години на откриването, съхраняването и изучаването на българските готварски традиции. Неговата колекция "Готварница" от български печатни кулинарни издания от 1870 г. до днес включва 1500 книги, 4500 списания, 1000 вестника и над 50 стари, ръчно изписани тетрадки, брошури, битови предмети и др.
За да я приготвим тази интересна рецепта ни е необходим телешки език.
Измийте езика добре и го почистете от жили и излишни кръвоносни съдове.
Поставете го в тенджера под налягане с около 2-3 литра вода.
Добавете солта, черния пипер и лука, нарязан на едро.
Затворете тенджерата под налягане и я поставете на котлона на максимална степен с отворен клапан. След като заври, затворете клапана на тенджерата и намалете силата на котлона на средна степен.
Така варете телешкия език 1 час. След това оттеглете от огъня и внимателно освободете парата. След това отворете и капака.
След като езикът леко поизстине, обелете кожата.
След това почистете жилите и сланинките от вътрешната част на езика.
В купа поставете мекото масло.
Разбийте го няколко минути с телена бъркалка, докато получите пухкав крем.
Започнете да добавяте един по един жълтъците, като бъркате много добре след всеки един.
Трябва да получите пухкава маслена смес.
В купа поставете брашното (може направо в касеролата, в която ще приготвяте соса).
Добавете бульона и разбъркайте с телена бъркалка, за да не станат бучки.
Изстискайте малко пресен лимонов сок на вкус.
Ако до този момент сте разбърквали бульона в отделна купа, прехвърлете в касерола.
На средна степен на котлона разбъркайте и гответе внимателно, докато сместа леко се сгъсти.
Лъжица по лъжица прехвърляйте в маслено-жълтъчната смес и бъркайте интензивно с телена бъркалка. Това се прави, за да не се сварят жълтъците, а да се темперират постепенно.
Лъжица по лъжица прехвърлете целия бульон в купата. Трябва да получите хомогенна течна смес.
Прехвърлете обратно соса в касеролата и на бавен огън гответе още няколко минути.
Не забравяйте да бъркате непрекъснато. Щом се сгъсти леко сосът, оттеглете от котлона.
За сервиране нарежете езика на шайби и отгоре го залейте със соса. Отстрани добавете гарнитура по желание.
Да ви е сладко! 🙂
