Колкото хора, толкова и рецепти за тирамису, въпреки че всеки италианец, който съм срещала, твърди, че знае оригиналната рецепта и именно неговата рецепта е истинската. Аз имам две любими рецепти за тирамису. Едната е модифицирана, бърза и лесна и макар да се отклонява доста от „оригиналните“, води до тирамису с чудесен вкус. Другата ми любима рецепта е на основата на любимия (на италианците и на мен) италиански крем забайоне, с която се глезя понякога, когато имам време (и днес). Харесвам я, защото не ми се налага да ям сурови яйца и харесвам вкуса на виното (което в оригиналните рецепти за тирамису липсва).
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Яйчените жълтъци и захарта се разбиват добре.
Добавя се виното към яйчената смес и се разбърква добре.
Не съм привърженичка на рецептите със сурови яйца и винаги ги пастьоризирам. Яйчената смес се загрява (на водна баня или директно на котлона) до 80 градуса - температура, при която бактериите умират, но не е достатъчна, за да свари яйцата. Кремът е готов, когато се сгъсти до степен, при която остава по лъжицата. Яйченият крем се охлажда в купа със студена вода и лед до стайна температура.
Сиренето Маскарпоне се разбива.
Яйченият крем се добавя към сиренето Маскарпоне. Сместа се разбърква добре до получаването на гладък крем.
В кафе със стайна температура се добавя малко вино (на вкус, по желание). Бишкотите се потапят съвсем бързо в кафето и се подреждат на дъното на съда, в който се приготвя сладкиша.
Бишкотите се покриват с пласт крем.
Върху крема се реди втори слой бишкоти, които се покриват с остатъка от крема.
Следкишът се поръсва с какао на прах и се оставя в хладилника за няколко часа.
Какаото може да се овлажни от крема. Преди сервиране тирамисуто отново се поръсва с какао.
Ingredients
Directions
Яйчените жълтъци и захарта се разбиват добре.
Добавя се виното към яйчената смес и се разбърква добре.
Не съм привърженичка на рецептите със сурови яйца и винаги ги пастьоризирам. Яйчената смес се загрява (на водна баня или директно на котлона) до 80 градуса - температура, при която бактериите умират, но не е достатъчна, за да свари яйцата. Кремът е готов, когато се сгъсти до степен, при която остава по лъжицата. Яйченият крем се охлажда в купа със студена вода и лед до стайна температура.
Сиренето Маскарпоне се разбива.
Яйченият крем се добавя към сиренето Маскарпоне. Сместа се разбърква добре до получаването на гладък крем.
В кафе със стайна температура се добавя малко вино (на вкус, по желание). Бишкотите се потапят съвсем бързо в кафето и се подреждат на дъното на съда, в който се приготвя сладкиша.
Бишкотите се покриват с пласт крем.
Върху крема се реди втори слой бишкоти, които се покриват с остатъка от крема.
Следкишът се поръсва с какао на прах и се оставя в хладилника за няколко часа.
Какаото може да се овлажни от крема. Преди сервиране тирамисуто отново се поръсва с какао.
