Нейно Величество ТОРТА „САХЕР“ – кралицата на Виена и най-вкусната й забележителност. По оригиналната рецепта (или поне тази, която е публикувана в официалния интернет сайт на тортата – https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/).
Торта „Сахер“ е една от най-известните торти в света, позната като Sacher-Torte и е следствие от няколко щастливи случки. Първата е през 1832 г., когато австрийският държавен канцлер, принц Клеменс Венцел фон Метерних, възлага на кухненския си персонал да приготви изключителен десерт, за да впечатли специални гости. Но точно тази вечер главният готвач се разболява, оставяйки готвача-чирак, 16-годишният тогава Франц Захер, да изпълни задачата. Думите на Метерних към талантливия тийнейджър са били: „Надявам се, че тази вечер няма да ме опозорите.“
Франц Захер използва момента и случайно или не става известен в сладкарството за цял живот със своята шоколадова торта, която ще остане в историята като „ултра супер мега десерта“ – оригиналната Sacher-Torte. Позорът при всички случаи не е присъствал в менюто онази вечер. Скоро след това тортата придобива много привърженици и става фаворит не само в императорския двор, но печели сърцата (и небцата) на много хора по света.
Е, моята не изглежда толкова перфектно, колкото оригиналната, но пък с вкуса й се пренесохме точно в центъра на Виена! Опитайте и вие и да ви е вкусно! 🙂
Вижте и рецептата:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Първо разтопете шоколада за блата.
Имате две опции - да го направите на водна баня или да поставите купичката в микровълновата печка и да загреете шоколада на порции по 10-15 секунди, като след всяко загряване разбърквате. Внимавайте да не оставите шоколада по-дълго време в микровълновата, защото ще се пресече.
След като разтопите шоколада, го оставете настрани, докато се охлади.
Поставете в купа мекото масло, пудрата заха и ваниловия екстракт (или семенцата на ваниловата шушулка, ако използвате такава).
Бийте сместа с миксера за около 5 минути, докато се получи пухкав крем.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Поставете жълтъците един по един в сместа, като след всеки жълтък разбивате добре с миксера до получаване на еднородна смес.
Така трябва да инкорпорирате в сместа всички жълтъци.
След това на тънка струйка започнете да добавяте разтопения шоколад.
Разбивайте постоянно с миксера, докато се получи еднороден шоколадов крем.
В отделна купа разбийте белтъците с кристалната захар, докато се получи гъста пяна. Както се казва на сладкарски език "до получаване на твърди връхчета" или "на твърд сняг".
Добавете част от разбитите на сняг белтъци и внимателно с шпатула разбъркайте с шоколадовата смес.
Пресейте част от брашното в сместа и отново разбъркайте.
По този начин на 2-3 пъти редувайте разбитите белтъци с брашното и разбърквайте внимателно до усвояването им.
Накрая ще получите фина смес за блата.
За печенето подгответе форма за печене с диаметър около 24 см.
Намажете я леко с олио и поръсете с брашно. Вместо това можете да използвате хартия за печене, като покриете формата с хартия на дъното и по стените. Това със сигурност ще ви осигури лесно изваждане на изпечения блат.
Изсипете сместа за блата и заравнете добре.
Печете блата в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за около 10 минути, като оставите вратата на фурната леко отворена.
След това затворете фурната и печете още около 35-40 минути до готовност. За всеки случай проверете готовността с клечка за зъби или дървено шишче.
След като извадите блата от фурната, го оставете за около 10-15 минути да поизстине малко и тогава го извадете от формата и отлепете хартията за печене.
Поставете блата върху решетка или чиния/поднос и го оставете да се охлади напълно.
(Тъй като моят блат се беше напукал отгоре и стана доста неравен, аз изрязах тънък слой от горната част, за да се получи равна повърхност.)
Затоплете мармалада в касерола или купа на котлона или микровълновата печка.
Разбъркайте добре, за да стане гладък и лъскав.
Разрежете блата хоризонтално на две равни части.
Намажете долната част на блата с по-голямата част от мармалада.
Отгоре поставете втория блат.
Внимателно с четка го намажете с останалата част от мармалада.
Намажете също и стените на тортата.
Оставете я за около 1 час, за да попие добре мармаладът.
За шоколадовата глазура натрошете шоколада. Можете да използвате и шоколадови капки.
За шоколадовата глазура е необходимо да приготвите и захарен сироп.
За сиропа поставете захарта и водата в касерола.
Кипнете сместа на средно-силен котлон за около 5 минути.
Оставете захарния сироп да се охлади за кратко.
Сега идва деликатната част при приготвянето на шоколадовата глазура.
Захарният сироп служи за придобиване на лъскавина на глазурата. Моят съвет е да отделите например около 1/4 от захарния сироп, за да можете да имате от него, ако се наложи да се разрежда шоколадовата глазура.
Малко по малко започнете да добавяте натрошения шоколад към захарния сироп.
Бъркайте, докато се разтопи. След това добавете нова порция шоколад и отново бъркайте.
След като се разтопи шоколадът, трябва да получите гъста маса.
Ако шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавете по малко от захарния сироп и бъркайте.
Ще видите как при добавянето от захарния сироп шоколадовата глазура става все по-лъскава.
Според оригиналната рецепта можете да проверите дали сте достигнали перфектната консистенция на шоколадовата глазура по следния начин: като оставите малко от глазурата да се стече по дървена лъжица, тя трябва да се покрие с пласт с дебелина около 4 мм. Ако глазурата е по-гъста, се добавя малко от захарния сироп. Много важно е захарният сироп да не бъде много горещ, за да не стане шоколадовата глазура без блясът.
Намажете глазурата върху тортата.
Разпределете равномерно глазурата както върху повърхността, така и отстрани на стените.
Ето и тортата "Сахер" е готова!
Не беше трудно, нали?
Сервирайте тортата с разбита сметана, като отгоре поръсите с пресято какао.
Да ви е вкусно! 🙂
Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!
Ingredients
Directions
Първо разтопете шоколада за блата.
Имате две опции - да го направите на водна баня или да поставите купичката в микровълновата печка и да загреете шоколада на порции по 10-15 секунди, като след всяко загряване разбърквате. Внимавайте да не оставите шоколада по-дълго време в микровълновата, защото ще се пресече.
След като разтопите шоколада, го оставете настрани, докато се охлади.
Поставете в купа мекото масло, пудрата заха и ваниловия екстракт (или семенцата на ваниловата шушулка, ако използвате такава).
Бийте сместа с миксера за около 5 минути, докато се получи пухкав крем.
Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Поставете жълтъците един по един в сместа, като след всеки жълтък разбивате добре с миксера до получаване на еднородна смес.
Така трябва да инкорпорирате в сместа всички жълтъци.
След това на тънка струйка започнете да добавяте разтопения шоколад.
Разбивайте постоянно с миксера, докато се получи еднороден шоколадов крем.
В отделна купа разбийте белтъците с кристалната захар, докато се получи гъста пяна. Както се казва на сладкарски език "до получаване на твърди връхчета" или "на твърд сняг".
Добавете част от разбитите на сняг белтъци и внимателно с шпатула разбъркайте с шоколадовата смес.
Пресейте част от брашното в сместа и отново разбъркайте.
По този начин на 2-3 пъти редувайте разбитите белтъци с брашното и разбърквайте внимателно до усвояването им.
Накрая ще получите фина смес за блата.
За печенето подгответе форма за печене с диаметър около 24 см.
Намажете я леко с олио и поръсете с брашно. Вместо това можете да използвате хартия за печене, като покриете формата с хартия на дъното и по стените. Това със сигурност ще ви осигури лесно изваждане на изпечения блат.
Изсипете сместа за блата и заравнете добре.
Печете блата в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за около 10 минути, като оставите вратата на фурната леко отворена.
След това затворете фурната и печете още около 35-40 минути до готовност. За всеки случай проверете готовността с клечка за зъби или дървено шишче.
След като извадите блата от фурната, го оставете за около 10-15 минути да поизстине малко и тогава го извадете от формата и отлепете хартията за печене.
Поставете блата върху решетка или чиния/поднос и го оставете да се охлади напълно.
(Тъй като моят блат се беше напукал отгоре и стана доста неравен, аз изрязах тънък слой от горната част, за да се получи равна повърхност.)
Затоплете мармалада в касерола или купа на котлона или микровълновата печка.
Разбъркайте добре, за да стане гладък и лъскав.
Разрежете блата хоризонтално на две равни части.
Намажете долната част на блата с по-голямата част от мармалада.
Отгоре поставете втория блат.
Внимателно с четка го намажете с останалата част от мармалада.
Намажете също и стените на тортата.
Оставете я за около 1 час, за да попие добре мармаладът.
За шоколадовата глазура натрошете шоколада. Можете да използвате и шоколадови капки.
За шоколадовата глазура е необходимо да приготвите и захарен сироп.
За сиропа поставете захарта и водата в касерола.
Кипнете сместа на средно-силен котлон за около 5 минути.
Оставете захарния сироп да се охлади за кратко.
Сега идва деликатната част при приготвянето на шоколадовата глазура.
Захарният сироп служи за придобиване на лъскавина на глазурата. Моят съвет е да отделите например около 1/4 от захарния сироп, за да можете да имате от него, ако се наложи да се разрежда шоколадовата глазура.
Малко по малко започнете да добавяте натрошения шоколад към захарния сироп.
Бъркайте, докато се разтопи. След това добавете нова порция шоколад и отново бъркайте.
След като се разтопи шоколадът, трябва да получите гъста маса.
Ако шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавете по малко от захарния сироп и бъркайте.
Ще видите как при добавянето от захарния сироп шоколадовата глазура става все по-лъскава.
Според оригиналната рецепта можете да проверите дали сте достигнали перфектната консистенция на шоколадовата глазура по следния начин: като оставите малко от глазурата да се стече по дървена лъжица, тя трябва да се покрие с пласт с дебелина около 4 мм. Ако глазурата е по-гъста, се добавя малко от захарния сироп. Много важно е захарният сироп да не бъде много горещ, за да не стане шоколадовата глазура без блясът.
Намажете глазурата върху тортата.
Разпределете равномерно глазурата както върху повърхността, така и отстрани на стените.
Ето и тортата "Сахер" е готова!
Не беше трудно, нали?
Сервирайте тортата с разбита сметана, като отгоре поръсите с пресято какао.
Да ви е вкусно! 🙂
