Торта „Сахер“ по оригинална рецепта

Нейно Величество ТОРТА „САХЕР“ – кралицата на Виена и най-вкусната й забележителност. По оригиналната рецепта (или поне тази, която е публикувана в официалния интернет сайт на тортата – https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/).

Торта „Сахер“ е една от най-известните торти в света, позната като Sacher-Torte и е следствие от няколко щастливи случки. Първата е през 1832 г., когато австрийският държавен канцлер, принц Клеменс Венцел фон Метерних, възлага на кухненския си персонал да приготви изключителен десерт, за да впечатли специални гости. Но точно тази вечер главният готвач се разболява, оставяйки готвача-чирак, 16-годишният тогава Франц Захер, да изпълни задачата. Думите на Метерних към талантливия тийнейджър са били: „Надявам се, че тази вечер няма да ме опозорите.“

Франц Захер използва момента и случайно или не става известен в сладкарството за цял живот със своята шоколадова торта, която ще остане в историята като „ултра супер мега десерта“ – оригиналната Sacher-Torte. Позорът при всички случаи не е присъствал в менюто онази вечер. Скоро след това тортата придобива много привърженици и става фаворит не само в императорския двор, но печели сърцата (и небцата) на много хора по света.

Е, моята не изглежда толкова перфектно, колкото оригиналната, но пък с вкуса й се пренесохме точно в центъра на Виена! Опитайте и вие и да ви е вкусно! 🙂

Вижте и рецептата:

 

AnnieГотвиAnnieРазделТрудностУмерено трудно

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За блата:
 130 г тъмен шоколад или шоколадов кувертюр (минимум 55% какаово съдържание)
 1 ч.л. ванилов концентрат или 1 пръчка ванилия
 150 г меко масло
 100 г пудра захар
 6 яйца
 100 г кристална захар
 140 г обикновено бяло брашно
За шоколадовата заливка:
 200 г кристална захар
 150 г тъмен шоколад или шоколадов кувертюр (минимум 55% какаово съдържание)
 125 мл вода
За намазване на блата:
 200 г конфитюр от кайсии
Допълнително:
 олио и брашно за поръсване на формата за печене
 разбита сладкарска сметана за декорация при сервиране
 неподсладено какао за поръсване

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1

Първо разтопете шоколада за блата.
Имате две опции - да го направите на водна баня или да поставите купичката в микровълновата печка и да загреете шоколада на порции по 10-15 секунди, като след всяко загряване разбърквате. Внимавайте да не оставите шоколада по-дълго време в микровълновата, защото ще се пресече.
След като разтопите шоколада, го оставете настрани, докато се охлади.

Торта "Сахер"

2

Поставете в купа мекото масло, пудрата заха и ваниловия екстракт (или семенцата на ваниловата шушулка, ако използвате такава).

Торта "Сахер"

3

Бийте сместа с миксера за около 5 минути, докато се получи пухкав крем.

Торта "Сахер"

4

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Поставете жълтъците един по един в сместа, като след всеки жълтък разбивате добре с миксера до получаване на еднородна смес.

Торта "Сахер"

5

Така трябва да инкорпорирате в сместа всички жълтъци.

Торта "Сахер"

6

След това на тънка струйка започнете да добавяте разтопения шоколад.

Торта "Сахер"

7

Разбивайте постоянно с миксера, докато се получи еднороден шоколадов крем.

Торта "Сахер"

8

В отделна купа разбийте белтъците с кристалната захар, докато се получи гъста пяна. Както се казва на сладкарски език "до получаване на твърди връхчета" или "на твърд сняг".

Торта "Сахер"

9

Добавете част от разбитите на сняг белтъци и внимателно с шпатула разбъркайте с шоколадовата смес.

Торта "Сахер"

10

Пресейте част от брашното в сместа и отново разбъркайте.

Торта "Сахер"

11

По този начин на 2-3 пъти редувайте разбитите белтъци с брашното и разбърквайте внимателно до усвояването им.
Накрая ще получите фина смес за блата.

Торта "Сахер"

12

За печенето подгответе форма за печене с диаметър около 24 см.
Намажете я леко с олио и поръсете с брашно. Вместо това можете да използвате хартия за печене, като покриете формата с хартия на дъното и по стените. Това със сигурност ще ви осигури лесно изваждане на изпечения блат.
Изсипете сместа за блата и заравнете добре.

Торта "Сахер"

13

Печете блата в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за около 10 минути, като оставите вратата на фурната леко отворена.
След това затворете фурната и печете още около 35-40 минути до готовност. За всеки случай проверете готовността с клечка за зъби или дървено шишче.

Торта "Сахер"

14

След като извадите блата от фурната, го оставете за около 10-15 минути да поизстине малко и тогава го извадете от формата и отлепете хартията за печене.
Поставете блата върху решетка или чиния/поднос и го оставете да се охлади напълно.
(Тъй като моят блат се беше напукал отгоре и стана доста неравен, аз изрязах тънък слой от горната част, за да се получи равна повърхност.)

Торта "Сахер"

15

Затоплете мармалада в касерола или купа на котлона или микровълновата печка.
Разбъркайте добре, за да стане гладък и лъскав.

Торта "Сахер"

16

Разрежете блата хоризонтално на две равни части.

Торта "Сахер"

17

Намажете долната част на блата с по-голямата част от мармалада.

Торта "Сахер"

18

Отгоре поставете втория блат.
Внимателно с четка го намажете с останалата част от мармалада.

Торта "Сахер"

19

Намажете също и стените на тортата.
Оставете я за около 1 час, за да попие добре мармаладът.

Торта "Сахер"

20

За шоколадовата глазура натрошете шоколада. Можете да използвате и шоколадови капки.

Торта "Сахер"

21

За шоколадовата глазура е необходимо да приготвите и захарен сироп.
За сиропа поставете захарта и водата в касерола.

Торта "Сахер"

22

Кипнете сместа на средно-силен котлон за около 5 минути.

Торта "Сахер"

23

Оставете захарния сироп да се охлади за кратко.

Торта "Сахер"

24

Сега идва деликатната част при приготвянето на шоколадовата глазура.
Захарният сироп служи за придобиване на лъскавина на глазурата. Моят съвет е да отделите например около 1/4 от захарния сироп, за да можете да имате от него, ако се наложи да се разрежда шоколадовата глазура.

Торта "Сахер"

25

Малко по малко започнете да добавяте натрошения шоколад към захарния сироп.

Торта "Сахер"

26

Бъркайте, докато се разтопи. След това добавете нова порция шоколад и отново бъркайте.

Торта "Сахер"

27

След като се разтопи шоколадът, трябва да получите гъста маса.

Торта "Сахер"

28

Ако шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавете по малко от захарния сироп и бъркайте.

Торта "Сахер"

29

Ще видите как при добавянето от захарния сироп шоколадовата глазура става все по-лъскава.
Според оригиналната рецепта можете да проверите дали сте достигнали перфектната консистенция на шоколадовата глазура по следния начин: като оставите малко от глазурата да се стече по дървена лъжица, тя трябва да се покрие с пласт с дебелина около 4 мм. Ако глазурата е по-гъста, се добавя малко от захарния сироп. Много важно е захарният сироп да не бъде много горещ, за да не стане шоколадовата глазура без блясът.

Торта "Сахер"

30

Намажете глазурата върху тортата.

Торта "Сахер"

31

Разпределете равномерно глазурата както върху повърхността, така и отстрани на стените.

Торта "Сахер"

32

Ето и тортата "Сахер" е готова!
Не беше трудно, нали?

Торта "Сахер"

33

Сервирайте тортата с разбита сметана, като отгоре поръсите с пресято какао.

Торта "Сахер"

34

Да ви е вкусно! 🙂

Торта "Сахер"

 

Щом аз мога, значи и вие можете!
Добър апетит!

 

Ingredients

За блата:
 130 г тъмен шоколад или шоколадов кувертюр (минимум 55% какаово съдържание)
 1 ч.л. ванилов концентрат или 1 пръчка ванилия
 150 г меко масло
 100 г пудра захар
 6 яйца
 100 г кристална захар
 140 г обикновено бяло брашно
За шоколадовата заливка:
 200 г кристална захар
 150 г тъмен шоколад или шоколадов кувертюр (минимум 55% какаово съдържание)
 125 мл вода
За намазване на блата:
 200 г конфитюр от кайсии
Допълнително:
 олио и брашно за поръсване на формата за печене
 разбита сладкарска сметана за декорация при сервиране
 неподсладено какао за поръсване

Directions

1

Първо разтопете шоколада за блата.
Имате две опции - да го направите на водна баня или да поставите купичката в микровълновата печка и да загреете шоколада на порции по 10-15 секунди, като след всяко загряване разбърквате. Внимавайте да не оставите шоколада по-дълго време в микровълновата, защото ще се пресече.
След като разтопите шоколада, го оставете настрани, докато се охлади.

Торта "Сахер"

2

Поставете в купа мекото масло, пудрата заха и ваниловия екстракт (или семенцата на ваниловата шушулка, ако използвате такава).

Торта "Сахер"

3

Бийте сместа с миксера за около 5 минути, докато се получи пухкав крем.

Торта "Сахер"

4

Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.
Поставете жълтъците един по един в сместа, като след всеки жълтък разбивате добре с миксера до получаване на еднородна смес.

Торта "Сахер"

5

Така трябва да инкорпорирате в сместа всички жълтъци.

Торта "Сахер"

6

След това на тънка струйка започнете да добавяте разтопения шоколад.

Торта "Сахер"

7

Разбивайте постоянно с миксера, докато се получи еднороден шоколадов крем.

Торта "Сахер"

8

В отделна купа разбийте белтъците с кристалната захар, докато се получи гъста пяна. Както се казва на сладкарски език "до получаване на твърди връхчета" или "на твърд сняг".

Торта "Сахер"

9

Добавете част от разбитите на сняг белтъци и внимателно с шпатула разбъркайте с шоколадовата смес.

Торта "Сахер"

10

Пресейте част от брашното в сместа и отново разбъркайте.

Торта "Сахер"

11

По този начин на 2-3 пъти редувайте разбитите белтъци с брашното и разбърквайте внимателно до усвояването им.
Накрая ще получите фина смес за блата.

Торта "Сахер"

12

За печенето подгответе форма за печене с диаметър около 24 см.
Намажете я леко с олио и поръсете с брашно. Вместо това можете да използвате хартия за печене, като покриете формата с хартия на дъното и по стените. Това със сигурност ще ви осигури лесно изваждане на изпечения блат.
Изсипете сместа за блата и заравнете добре.

Торта "Сахер"

13

Печете блата в предварително загрята фурна на 170 градуса без вентилатор за около 10 минути, като оставите вратата на фурната леко отворена.
След това затворете фурната и печете още около 35-40 минути до готовност. За всеки случай проверете готовността с клечка за зъби или дървено шишче.

Торта "Сахер"

14

След като извадите блата от фурната, го оставете за около 10-15 минути да поизстине малко и тогава го извадете от формата и отлепете хартията за печене.
Поставете блата върху решетка или чиния/поднос и го оставете да се охлади напълно.
(Тъй като моят блат се беше напукал отгоре и стана доста неравен, аз изрязах тънък слой от горната част, за да се получи равна повърхност.)

Торта "Сахер"

15

Затоплете мармалада в касерола или купа на котлона или микровълновата печка.
Разбъркайте добре, за да стане гладък и лъскав.

Торта "Сахер"

16

Разрежете блата хоризонтално на две равни части.

Торта "Сахер"

17

Намажете долната част на блата с по-голямата част от мармалада.

Торта "Сахер"

18

Отгоре поставете втория блат.
Внимателно с четка го намажете с останалата част от мармалада.

Торта "Сахер"

19

Намажете също и стените на тортата.
Оставете я за около 1 час, за да попие добре мармаладът.

Торта "Сахер"

20

За шоколадовата глазура натрошете шоколада. Можете да използвате и шоколадови капки.

Торта "Сахер"

21

За шоколадовата глазура е необходимо да приготвите и захарен сироп.
За сиропа поставете захарта и водата в касерола.

Торта "Сахер"

22

Кипнете сместа на средно-силен котлон за около 5 минути.

Торта "Сахер"

23

Оставете захарния сироп да се охлади за кратко.

Торта "Сахер"

24

Сега идва деликатната част при приготвянето на шоколадовата глазура.
Захарният сироп служи за придобиване на лъскавина на глазурата. Моят съвет е да отделите например около 1/4 от захарния сироп, за да можете да имате от него, ако се наложи да се разрежда шоколадовата глазура.

Торта "Сахер"

25

Малко по малко започнете да добавяте натрошения шоколад към захарния сироп.

Торта "Сахер"

26

Бъркайте, докато се разтопи. След това добавете нова порция шоколад и отново бъркайте.

Торта "Сахер"

27

След като се разтопи шоколадът, трябва да получите гъста маса.

Торта "Сахер"

28

Ако шоколадовата глазура е прекалено гъста, добавете по малко от захарния сироп и бъркайте.

Торта "Сахер"

29

Ще видите как при добавянето от захарния сироп шоколадовата глазура става все по-лъскава.
Според оригиналната рецепта можете да проверите дали сте достигнали перфектната консистенция на шоколадовата глазура по следния начин: като оставите малко от глазурата да се стече по дървена лъжица, тя трябва да се покрие с пласт с дебелина около 4 мм. Ако глазурата е по-гъста, се добавя малко от захарния сироп. Много важно е захарният сироп да не бъде много горещ, за да не стане шоколадовата глазура без блясът.

Торта "Сахер"

30

Намажете глазурата върху тортата.

Торта "Сахер"

31

Разпределете равномерно глазурата както върху повърхността, така и отстрани на стените.

Торта "Сахер"

32

Ето и тортата "Сахер" е готова!
Не беше трудно, нали?

Торта "Сахер"

33

Сервирайте тортата с разбита сметана, като отгоре поръсите с пресято какао.

Торта "Сахер"

34

Да ви е вкусно! 🙂

Торта "Сахер"

Торта „Сахер“ по оригинална рецепта – рецепта
(Visited 3 112 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *