В суха купа поставете добре отделените белтъци (не трябва да има остатъци от жълтъци).
За най-добър резултат белтъците трябва да са студени, току-що извадени от хладилника.
Добавете щипка сол и започнете да ги разбърквате с миксер. Първо на ниска скорост, след това постепенно увеличавайте до максимална скорост.

Трябва да получите белтъци на сняг, които като грабнете с миксера, да се образуват меки връхчета като на снимката.

Сега можете да започнете да добавяте захарта.
Важно е да я добавяте постепенно, по 1-2 лъжици, като разбърквате първо на ниска степен на миксера, след това увеличавате скоростта до максимална.

По някое време добавете ваниловия екстракт.

Бъркайте белтъците, докато се получат твърди връхчета, а белтъчната смес стане гъста и лъскава.
Има два основни признака, по които да познаете, че сте готови:
- като разтъркате малко от сместа между палеца и показалеца, не трябва да усещате кристалчета захар;
- като обърнете купата с дъното нагоре, не трябва да тече и да пада.
Накрая добавете 2-3 капки лимонов сок и разбъркайте за последно.

Напълнете сместа в пош за шприцоване или найлонов плик.
Поставете объл накрайник.
Подгответе голяма плоска тава, като я покриете с хартия за печене.
Първо шприцовайте едно кръгче, а върху него - по-малко. Оказа се, че на мен ми липсва облия накрайник, затова използвах друг и моите духчета станаха малко по-къдрави.

Предварително затоплете фурната на 100 градуса без вентилатор.

Поставете "духчетата" във фурната и по желание можете да намалите температурата на 85-90 градуса.
Печете (или по-скоро сушете) "духчетата" 1 час.
Перфектната целувка е суха отвън, а отвътре има мека сърцевина. След като минат 60 минути, можете да вземете една и да я разчупите. Ако считате, че е необходимо още сушене, можете да ги оставите във фурната за още 10-15 минути. Времето зависи от фурната и от големината на целувките.

Разтопете шоколада.
С клечка за зъби, дървено шишче, острото на нож, върха на лъжичка или каквото друго ви е удобно, нарисувайте очите и устата на "духчетата".